晨星方面表示：“和瘦牛肉相比，Beyond Burger的產(chǎn)品沒(méi)有那么健康，這可能會(huì)引起消費(fèi)者較多的關(guān)注，因?yàn)檫@類產(chǎn)品零售量更高，還有額外的食品配送服務(wù)，導(dǎo)致植物肉產(chǎn)品的采用受限。消費(fèi)者已經(jīng)不再購(gòu)買成分表很長(zhǎng)的產(chǎn)品了（比如Beyond Burger的食品），而是會(huì)選擇新鮮、天然的產(chǎn)品。這可能也會(huì)對(duì)最終需求產(chǎn)生限制。”
雖然Impossible Foods的發(fā)言人聲稱，該公司的生產(chǎn)過(guò)程有可能會(huì)“逆轉(zhuǎn)氣候變化的時(shí)鐘”，但仍然有很多人對(duì)這些說(shuō)法表示懷疑。
原野維生素天然商店的特別項(xiàng)目主管艾倫·路易斯主要負(fù)責(zé)應(yīng)對(duì)政府事務(wù)和食品與農(nóng)業(yè)政策，他說(shuō)：“植物肉可能和T骨牛排一樣不干凈，這取決于它的生產(chǎn)方式。環(huán)境中都有殺蟲(chóng)劑；新的遺傳物質(zhì)會(huì)從作物轉(zhuǎn)移到牲畜體內(nèi)，再轉(zhuǎn)入環(huán)境中；工人和社區(qū)居民的錢財(cái)和活力都會(huì)被吸干。Impossible Foods與JBS、Purdue和嘉吉（Cargill）的共同點(diǎn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于它和某個(gè)小型草飼農(nóng)場(chǎng)主的共同點(diǎn)。”
這些企業(yè)正在往其蛋白質(zhì)產(chǎn)品中加入肉類替代品。JBS USA的一位發(fā)言人表示，該公司將推出新產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者的需求。
此前，JBS曾在巴西、英國(guó)、歐洲和澳大利亞都試銷售過(guò)其植物性產(chǎn)品。今年4月，該公司將在美國(guó)推出旗下的Ozo品牌。
為人造肉的到來(lái)做好準(zhǔn)備
生產(chǎn)人造肉類替代品的小型初創(chuàng)企業(yè)即將步入這一市場(chǎng)。此類公司聲稱，從環(huán)保角度考慮，他們的生產(chǎn)過(guò)程能把傳統(tǒng)肉類企業(yè)和植物肉類企業(yè)統(tǒng)統(tǒng)打敗。
他們還經(jīng)常引用人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)——以及為世界快速增長(zhǎng)的人口提供食物的需要——作為加速生產(chǎn)以勝過(guò)生長(zhǎng)在泥土里和土地上所有產(chǎn)品的理由。根據(jù)世界資源研究所目前的預(yù)估，到2050年時(shí)，全球人口將達(dá)到100億，糧食生產(chǎn)需求將因此增加約70%。
Air Protein的首席執(zhí)行官麗莎·戴森表示：“這意味著我們需要更多的土地和資源才能滿足需求。而在我們現(xiàn)有的供應(yīng)鏈中，擴(kuò)大土地或增加資源都不現(xiàn)實(shí)。”戴森的公司是從一家空間技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)中劃分出來(lái)的，目前正處于以碳、風(fēng)和微生物為材料研發(fā)“空氣肉”的早期階段。
她補(bǔ)充說(shuō)：“眼下糧食生產(chǎn)所排放的溫室氣體占總量的20%以上，比各種交通運(yùn)輸所產(chǎn)生的氣體總和還要多，而且還消耗了地球上超過(guò)37%的土地——相當(dāng)于非洲和南美洲的面積之和。”
戴森表示，其公司的目標(biāo)是憑借“在環(huán)境中留下最少的足跡”這一點(diǎn)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。
戴森說(shuō)：“我們的創(chuàng)新科技可以用空氣生產(chǎn)肉類，比牛肉和用大豆生產(chǎn)的肉都便宜得多——因?yàn)槭且钥諝�、水和可再生能源生產(chǎn)的空氣肉制品。通過(guò)養(yǎng)殖的方式，要過(guò)兩年才能得到一塊牛排。這個(gè)過(guò)程太過(guò)昂貴，既消耗了環(huán)境，又降低了資源效率。而我們生產(chǎn)肉類（只需要幾天時(shí)間）無(wú)需使用耕地，這對(duì)可持續(xù)的糧食系統(tǒng)和盈虧底線來(lái)說(shuō)都有著令人興奮的益處。”
然而，一些肉類行業(yè)已經(jīng)明確表示，他們?cè)跍p少自身的環(huán)境足跡方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。美國(guó)雞肉協(xié)會(huì)網(wǎng)站的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自1965年以來(lái)，雞肉生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響減少了50%，包括養(yǎng)雞所需的資源也有所減少。耕地占用量減少了72%，水資源使用量減少了58%，化石燃料使用量減少了39%。
至于人造的肉類替代品，仍有大量的監(jiān)管工作需要付諸實(shí)行，同時(shí)還要設(shè)法在口味上贏得消費(fèi)者的青睞，這都是Impossible Foods和Beyond Burger花了好幾年才做到的。
The Good Food Institute的巴雷拉說(shuō)：“可能要找一個(gè)產(chǎn)品得到認(rèn)可的實(shí)例，好讓我們?nèi)娴亓私獗O(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求。”
與此同時(shí)，他表示，像Air Protein、Memphis Meat和Sustainable Bioproduct這樣的企業(yè)，以及Beyond Meat和Impossible Foods這樣生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)仍然“完全不在美國(guó)農(nóng)業(yè)部或美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的框架內(nèi)”。
不斷的創(chuàng)新、多種核心成分、采購(gòu)、分銷和包裝可能會(huì)讓消費(fèi)者感到困惑，因?yàn)槠渌鼑?guó)家并沒(méi)有這種積極主動(dòng)的公共監(jiān)管機(jī)構(gòu)。
實(shí)際成本是什么？
對(duì)于生產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品替代物的公司來(lái)說(shuō)，是時(shí)候拿出證據(jù)證明對(duì)環(huán)境和健康的益處了。在財(cái)報(bào)電話會(huì)議中，Beyond Meat方幾乎沒(méi)有提供關(guān)于這兩點(diǎn)的任何細(xì)節(jié)。
FoodFutureCo旨在為食品科技初創(chuàng)企業(yè)提供推動(dòng)力，其創(chuàng)始人沈唐（Shen Tong）表示，從歷史角度出發(fā)，在低成本和低利潤(rùn)率的推動(dòng)下，就長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，加工食品的前景并沒(méi)有那么美好。植物性食品市場(chǎng)或許也有同樣的風(fēng)險(xiǎn)。
沈唐說(shuō)：“當(dāng)你開(kāi)始扮演上帝時(shí)，你就已經(jīng)陷入危險(xiǎn)的境地了。”
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