植物肉市場的發(fā)展從十年前就開始趨于穩(wěn)定。由于銷售額的飛速增長，就連動物蛋白領(lǐng)域的傳統(tǒng)肉類企業(yè)也想加入這場競爭。不過，隨著市場逐漸成熟，許多人開始質(zhì)疑這一市場長期發(fā)展的潛力、產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，以及是否真的有助于減少傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對環(huán)境所造成的傷害。
雖然生產(chǎn)植物替代肉的企業(yè)正投入大量的資金，不遺余力地向公眾宣傳自家產(chǎn)品的益處，但這類產(chǎn)品對環(huán)境和健康狀況的長期影響才剛開始通過數(shù)據(jù)慢慢顯現(xiàn)出來。
The Good Food Institute報告稱，目前植物性食品的零售市場價值為50億美元（約合人民幣354億元）。2019年，植物肉占據(jù)的市場價值為9.39億美元，相比2017年增長了38%。
IRI統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，受冷藏肉類市場發(fā)展的影響，14%的美國家庭都在購買植物肉。
不過，據(jù)The Good Food Institute統(tǒng)計，植物肉銷售額只占肉類零售總額的1%。
動物肉生產(chǎn)企業(yè)近期的舉措足以表明，他們已經(jīng)在植物性食品的市場里看到了發(fā)展的可能性。在接受《財富》雜志的采訪時，The Good Food Institute的可持續(xù)海產(chǎn)品項目經(jīng)理詹尼弗·洛米表示：“現(xiàn)在還處于相當(dāng)早的階段，但這著實令人興奮，因為還有非常大的發(fā)展空間。大型肉類企業(yè)正朝著植物性食品的市場進發(fā)，這一現(xiàn)象表明，無論是以投資還是增加產(chǎn)品線的方式，整個行業(yè)都將其視為一次巨大的轉(zhuǎn)型，而不僅僅是一時興起的決定。”
購買這類產(chǎn)品的也不僅僅是千禧一代的素食主義者。
在與分析師進行財報電話會議時，Beyond Meat的首席執(zhí)行官伊桑·布朗表示，公司的核心客戶是關(guān)心健康問題、環(huán)境因素和動物福利的“40歲以上人群”。
另外一些報告顯示，大多數(shù)購買了植物肉的消費者還是喜歡時不時地把牛肉漢堡當(dāng)成晚餐。NPD集團統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，90%購買了植物肉的消費者不是純素食主義者，甚至連素食主義者都不是。
The Good Food Institute的布什內(nèi)爾（Bushnell）說：“基于最新一代植物性漢堡的驚人成功，我們發(fā)現(xiàn)，從初創(chuàng)企業(yè)到領(lǐng)先的（包裝消費品）公司、乃至世界上最大的肉類企業(yè)都快速地創(chuàng)新了各種植物肉產(chǎn)品。這是一個轉(zhuǎn)折點，大量的創(chuàng)新產(chǎn)品都還未投入市場。”
大型人造肉類企業(yè)
在過去十年里，Beyond Burger和Impossible Foods等生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)都取得了不小的成就。
華爾街的投資者正保持著關(guān)注；大型肉類企業(yè)正盯著它們的一舉一動（2016年，Tyson Foods投資了Beyond Meat）；新的競爭者正不斷地涌現(xiàn)。
作為一家上市公司，Beyond Meat是植物性食品領(lǐng)域最受關(guān)注的一員。The Good Food Institute的監(jiān)管顧問奈杰爾·巴雷拉說：“和一般的食品公司相比，Beyond Meat最有趣的就是在產(chǎn)品研發(fā)方面巨大的資金投入。從某些方面來看，它更像是一家科技公司。”
Beyond Meat和風(fēng)險投資的一眾寵兒一樣，都承諾要讓這個世界變得更加美好。不過，當(dāng)談及對環(huán)境的影響時，The Good Food Institute將該公司列為第二位，僅次于另一家生產(chǎn)植物肉的大型企業(yè)——Impossible Foods。
Impossible Foods成立于2011年，目標(biāo)是在2035年之前把動物從食品生產(chǎn)體系中剔除出去。Impossible Foods的一位女發(fā)言人表示：“動物農(nóng)業(yè)是一種將植物轉(zhuǎn)化為美味蛋白質(zhì)的陳舊技術(shù)。它也是地球上最具破壞性的一種技術(shù)。我們有更好的選擇：把植物加工成肉類。”本周早些時候，該公司完成了一輪5億美元的融資。自2011年以來，其外部投資總額已達到了13億美元。
Beyond Meat不愿對此做出評價。
至于市場開拓這方面，Beyond Meat的布朗在投資者電話會議中表示，該其公司在美國餐飲市場還只能算是“觸及皮毛”，并且，盡管對冠狀病毒疫情的爆發(fā)感到擔(dān)憂，但他們對進軍歐洲、亞洲和中東市場仍保持著樂觀的態(tài)度。
在近期的財報電話會議中，布朗說：“我們將繼續(xù)把重點放在亞洲市場，目標(biāo)是在2020年年底前在該地區(qū)開始生產(chǎn)，并期待冠狀病毒危機能得到一定程度的解決。機會可貴，值得大力投資。我們相信，亞洲市場的核心價格能為引入肉類生產(chǎn)的新模式提供一個前所未有的機遇。”
Beyond Meat公布的上一季度毛利率為34%，與分析師的預(yù)期相符，不過和再往前一個季度35.6%的毛利率相比有所下降。2019年第四季度的銷售額為9850萬美元，超出了分析師的預(yù)期。
盡管對利潤率和激進的擴張方式有所擔(dān)憂，但眾多華爾街投資者和行業(yè)分析師依然很看好Beyond Meat的發(fā)展前景。晨星一份研究報告稱：“鑒于‘先發(fā)制人’的優(yōu)勢，以及該品牌在品嘗試驗（一直以來都僅次于私人企業(yè)Impossible Foods）中的強勁表現(xiàn)，Beyond Meat應(yīng)該是植物肉行業(yè)發(fā)展的主要受益者。該公司非常有可能拓展到新的產(chǎn)品領(lǐng)域（培根、雞塊等）和地理區(qū)域（歐洲和亞洲）。”
然而，隨著銷售額的增長，尤其是美國各地快餐連鎖店銷售額的增長，該公司是否能夠保證產(chǎn)品的一致性仍然存在不確定性。已經(jīng)在銷售Beyond Meat產(chǎn)品的快餐連鎖店包括麥當(dāng)勞 、肯德基、星巴克 和Dunkin’。
此外，雖然許多生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)在做市場推廣時，都著重強調(diào)自己的產(chǎn)品和傳統(tǒng)肉類相比，擁有營養(yǎng)價值的優(yōu)越性，但目前為止，并沒有多少全面的獨立數(shù)據(jù)能支撐這樣的說法。
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