2、分批次建群，有計劃導(dǎo)流
從零做線上的大秦小宴在社群導(dǎo)流上是有計劃、有步驟地展開。
第一批進群的人
從最簡單的開始，是員工們的朋友圈。通過發(fā)朋友圈把大秦小宴開啟外送服務(wù)的消息發(fā)布出去。買包子的人，也是第一批線上用戶。
第二批進群的人
來自公眾號歷史累積的用戶。大秦小宴的公眾號平時主要用于推送優(yōu)惠券與服務(wù)信息，如今也發(fā)送有關(guān)外送的消息吸引第二批入群用戶。
第三批進群的人
來自高管微信里的聯(lián)系方式和會員系統(tǒng)里的客戶聯(lián)系方式（簡單的會員積分系統(tǒng)）。沒有微信的客戶，工作人員挨個電話聯(lián)系，加上微信，繼而導(dǎo)入到大秦小宴的社群中。
第四批進群的人
來自春節(jié)期間退單的客戶。沒有留下微信的，同樣是挨個電話聯(lián)系引進群。
第五批進群的人
前面四批可以看出基本是大秦小宴在"吃老本"。第五批則是有過交易，吃過包子的老客帶來的。這一群對產(chǎn)品認可，愿意分享的粉絲自發(fā)成為餐廳的KOC，帶來更多用戶。
如此，分批次的導(dǎo)流使得大秦小宴迅速建立起3個滿員粉絲群。
3、逐步迭代產(chǎn)品
社群的逐步擴大到一定基礎(chǔ)后，包子這樣簡單菜品肯定不能滿足用戶。此時，大秦小宴開始逐步上線產(chǎn)品。
第一階段：以包子測試市場，隨后用餃子、肉夾饃等單品主食先滿足用戶的飽腹感；
第二階段：上線羊肉串燒烤類產(chǎn)品解饞；
第三階段：陸續(xù)上線牛氣沖天等特色硬菜�？喟径嗳盏挠脩粲龅竭@類平時只能在門店品嘗的美食，自然更加激動。有了之前產(chǎn)品的消費鋪墊，用戶更愿意下單這類有特色、高價格的產(chǎn)品。
可以看出，大秦小宴在線上產(chǎn)品的推出十分克制有序。分階段地推產(chǎn)品，既給后廚員工時間精力，逐步研發(fā)適應(yīng)外賣節(jié)奏，同時逐步建立消費信任，為后期更高利潤空間產(chǎn)品的銷售打下基礎(chǔ)。
4、大材小用，高管親自運營社群
相比線下的多頻次、維度的實景體驗，用戶在線上幾乎只能通過產(chǎn)品感知品牌。因此，大秦小宴注重與用戶接觸的每一次機會。
在社群運營上要求是營運總監(jiān)級別高管親自運營社群，客服主管協(xié)助。
像回答客人問題、發(fā)布菜單信息等重點任務(wù)皆由總監(jiān)執(zhí)行。
例如，群里有客戶說：“XX總監(jiān)，我怎么沒有見過你。”另外一個人就回答：“他是高層吧，平時不出現(xiàn)。”
這位運營總監(jiān)馬上回應(yīng)：“門店開門后要好好給您服務(wù)，讓您記住我”。
及時應(yīng)答、親切回復(fù)、詳細解說成為運營標準，讓用戶在線上也能體驗到餐廳的高品質(zhì)服務(wù)。
“大材小用”的大秦小宴很快清掉年前囤貨，已實現(xiàn)單日3萬的營收。比起年前每月260萬的營收，不算多，但至少及時止損，不僅止住了大量食材的浪費，止住了大量客戶的流失。
“凈菜外賣+視頻教學(xué)”模式，增強“抗壓”力
近期，知名商業(yè)觀察家劉潤面對疫情這場黑天鵝，提出了一個觀點：
企業(yè)要嘗試打造自己的對沖性業(yè)務(wù)。比如航空公司的利潤受油價影響很大，所以多會購買石油基金，建立對沖。而餐企也應(yīng)該逐步打造起自己的對沖性業(yè)務(wù)，即把一家餐廳當做線上、線下2家餐廳經(jīng)營。當堂食受到打擊時，線上業(yè)務(wù)需要做起來，以緩解線下的損失。
凈菜外賣是他舉例的一個方向，而農(nóng)耕記則在條道上開始探路了。
農(nóng)耕記是深圳的湘菜品類黑馬，在當?shù)匾褤碛?0家門店。但這次的損失也不小。據(jù)創(chuàng)始人馮國華估算，僅營收層面，實體門店單月虧損就超千萬。為了活下去，農(nóng)耕記快速迭代自己。
1、“凈菜到家”業(yè)務(wù)測試上線
“最近，我們有10余家門店開業(yè)，嘗試做外賣業(yè)務(wù)。”馮國華表示，同期還試著做凈菜到家業(yè)務(wù)。
不管是外賣還是凈菜到家業(yè)務(wù)對于農(nóng)耕記來說都是新領(lǐng)域。面對這個不確定的事情，農(nóng)耕記先在朋友圈做測試。朋友圈多是熟人，有信任基礎(chǔ)，更容易理解初期可能因為業(yè)務(wù)不熟造成的不足體驗。
到家業(yè)務(wù)1.0版本，只有30余款菜品凈菜，多是方便好操作的代表菜。專為不擅長做飯的年輕人準備，按一頓分量配的剛剛好，免去用戶花心思去配菜的功夫。免洗、免切、免搭配，省心2小時。
馮國華表示，初期的朋友圈測試，訂單量已經(jīng)達到日均幾百，近期甚至實現(xiàn)了爆單。
兩周后，小程序調(diào)試完成，于3月初正式上線開放基于深圳全城門店網(wǎng)點的凈菜配送業(yè)務(wù)。
正式上線的2.0版本，產(chǎn)品更多，有50款以上湖南土菜凈菜選擇，據(jù)了解未來還會持續(xù)開發(fā)到100+款。
價格和超市速凍菜差不多，但是新鮮切配，性價比高。比如酸辣雞雜28元、辣椒炒肉25元。
配送環(huán)節(jié)，也做了全面防護。除了無接觸防護外，還有保溫袋加冰袋，保鮮看得見。
2、配合視頻教學(xué)，在家還原美味
都說中餐的博大精深在于“加鹽少許”，一個操作不對，出品就失之千里。為了讓廚房小白在家能還原美味，農(nóng)耕記為每一道凈菜產(chǎn)品量身定做“說明書”。
農(nóng)耕記公開后廚秘笈，讓大廚走到鏡頭前做菜，將菜品制作過程錄制成視頻搭配產(chǎn)品，同步到公號。什么時候放什么配菜、加什么調(diào)料，炒制多久，大廚都說的明明白白。5分鐘的詳細演說視頻讓用戶輕松做大廚。
有用戶體驗后反映，“雖然比不上大廚的水平，但看著視頻還原出百分之八九十的味道還是沒問題的。”
據(jù)了解，現(xiàn)已有2.2萬人成功獲學(xué)。
不過，新業(yè)務(wù)的開展也有些波折。“作為傳統(tǒng)餐飲，一方面目前線上下單渠道比較單一，另一方面還面臨著配送人手匱乏的問題。”馮國華說，由于凈菜配送訂單暴增，經(jīng)常面臨消費者下單之后缺少騎手接單，不得不調(diào)用內(nèi)部人手進行配送。
“雖然現(xiàn)階段量不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。”他透露現(xiàn)階段的情況，同時表示這次疫情讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更多思考了轉(zhuǎn)型問題，凈菜配送也將在疫情結(jié)束后繼續(xù)作為農(nóng)耕記“雙腳走路”的重要模式。
總結(jié)
這場疫情對所有人都是一次封閉式測試。有人靜待轉(zhuǎn)機，有人奮起自救。對于類似直播、零售等新領(lǐng)域，有人保守反對，也有人表示，“面對新業(yè)態(tài)，看不懂，不跟上就再也跟不上了”。
不管選擇如何，都是當下最適合自己的狀態(tài)。而對于正躍躍欲試的餐飲人，小新最后總結(jié)出兩個探路關(guān)鍵點：
1.模擬場景運營。在一個特別不確定的事情或假設(shè)面前，新模式開展要做的最重要的事情，就是用最低的成本去搭建起一個真實的用戶應(yīng)用場景，并去驗證在這個場景下，用戶是否會產(chǎn)生你所預(yù)期的行為。比如農(nóng)耕記在朋友圈的小范圍試水，就是模擬測試。
2.找到突破點。對于一個具體但不確定的新項目，在N多不確定因素里往往存在一個最為重要的因素，它能成為整件事情順利發(fā)生的核心前提。大秦小宴用簡單美味的包子產(chǎn)品打開用戶的胃，就是突破點。
有人說黎明前的十分鐘是最黑暗的，熬過去就迎來曙光。愿各位餐飲朋友能不畏前路，勇敢前行！
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