核心看點(diǎn)
1、做直播除了帶流量，還可能帶來什么好處？
2、利用社群建立私域流量，如何順利展開？
3、開啟“凈菜外賣”模式有哪些關(guān)鍵點(diǎn)？
一場疫情，讓無數(shù)昂首前進(jìn)的人按下暫停鍵，但也為一些物種啟動(dòng)了加速器，需求在短時(shí)間內(nèi)急劇爆發(fā)。
私域流量、直播、新零售這些曾經(jīng)的熱詞，在疫情期間再度翻紅。餐飲大牌紛紛放下身段探路，有相繼跟進(jìn)的，也有懷疑觀望的，表示“此時(shí)的盲目嘗試都是交學(xué)費(fèi)”。
對此，小新找到了3個(gè)代表，都是二、三十家直營店規(guī)模的餐企。他們是區(qū)域品類的佼佼者，是行業(yè)里的中堅(jiān)力量，也代表著大多數(shù)餐企。
下面，就來看看他們此時(shí)正在做的吧。
直播一周后，就有多家銀行行長上門探訪
擁有32家門店的兜約的創(chuàng)始人楊躍軍在疫情期間沒有歇著，持續(xù)在一線復(fù)工自救。也因此，小新跟他一直保持高頻互動(dòng)。
1月26日，兜約成立了“防控疫情督導(dǎo)組”，楊躍軍擔(dān)任總指揮及浦東小組組長并帶領(lǐng)五位在滬管理人員分包區(qū)域門店。同時(shí)，停掉了兜約17家門店堂食，主做外賣與團(tuán)餐，率先在行業(yè)內(nèi)推出“無接觸外賣”，減少員工與配送員、配送員與顧客之間的接觸感染機(jī)會。
但疫情的影響比想象的大，在區(qū)域外賣上一直領(lǐng)先的兜約此時(shí)的營收同比也就25%左右。
2月初，得到假期延長的消息，楊躍軍更加著急。正好，此時(shí)有位騰訊服務(wù)商找上門來，推薦直播業(yè)務(wù)。“閑著也是閑著，那就試試唄。”他想的是，“希望做直播能帶來外賣團(tuán)餐單量，激活私域流量，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的騰訊直播只是基于微信生態(tài)的熟人社交圈。”
2月6日，楊躍軍就跨行開啟了主播副業(yè)。
每天下午5點(diǎn)半，楊躍軍和粉絲在直播間相聚，通過鏡頭，帶著觀眾走進(jìn)明凈的前廳，充滿煙火氣的后廚。一邊跟員工聊天，向大廚討教廚藝，一邊與觀眾互動(dòng)，楊躍軍在鏡頭前愈加自然。
通過多天的直播觀察和交流，小新總結(jié)出楊躍軍在直播上下的這些功夫：
1、在后廚直播，加工環(huán)節(jié)全展示
傳統(tǒng)餐廳的后廚往往是封閉的，會在后廚門口標(biāo)示“禁止入內(nèi)”。就算有透明廚房、實(shí)時(shí)監(jiān)控顯示，與顧客也是有距離的。楊躍軍則帶領(lǐng)觀眾直接走進(jìn)后廚，真實(shí)展現(xiàn)中餐廳的后方。
“我會假裝自己是一個(gè)普通顧客，對餐廳后廚什么都好奇。”因此，他的鏡頭會“隨意”翻到冰箱，看里面的菜品儲備情況；會掃過菜品儲物盒，“檢查”食材是否準(zhǔn)備充分；會全程拍攝大廚熟練顛勺、調(diào)味的過程·......
真實(shí)自然地展示曝光后廚，是他對自己餐廳的最大自信，也將“小鍋現(xiàn)炒”的品牌理念潛移默化輸出。
2、直播帶私貨，促銷增單量
下午5點(diǎn)半，正是飯點(diǎn)，也是很多人開始發(fā)愁點(diǎn)什么外賣的時(shí)候。兜約選擇此時(shí)直播，展示熱火朝天的后廚，往往饞哭一眾粉絲。
兜約將直播間與微商城小程序打通，在直播互動(dòng)中，隨機(jī)發(fā)放優(yōu)惠券。另外，他還做了一個(gè)引流動(dòng)作：在直播中發(fā)出口號，只要外賣下單備注“武漢加油、中國加油！”，就送一個(gè)小菜或一人份凈菜。
在聊天互動(dòng)中，他會自然地穿插新近推出的團(tuán)餐外賣和凈菜配送業(yè)務(wù)。粉絲們也會在直播中下單外賣，然后親眼見證自己點(diǎn)的菜品被烹飪出鍋，這種參與感，比任何形式都真實(shí)而生動(dòng)。小小的互動(dòng)能帶來每天數(shù)十單的增量。
“直播帶來至少10%的營收增長吧。”他向小新表示。
3、持續(xù)迭代業(yè)務(wù)，直播主題化
直播至今，一個(gè)多月的時(shí)間，楊躍軍不斷在迭代自己的副業(yè)技能。
最開始的推廣只有簡單的直播小程序入口圖片，只有簡單的直播信息。兩周后，他的團(tuán)隊(duì)迭代出精美的海報(bào)直播公告。除了基礎(chǔ)的信息外，還有直播主題，比如“餐飲十五年的三大坎”、“兜約在疫情期間是如何做外賣的”等，每天不重樣。而且，直播地點(diǎn)也在各個(gè)門店輪流，不漏下一家。
4、聯(lián)合美食大 v，擴(kuò)大品牌效應(yīng)
在對前廳、后廚、疫情應(yīng)對措施等一一展示完畢后，他發(fā)現(xiàn)直播數(shù)據(jù)開始下降。“大家點(diǎn)進(jìn)來一看又是后廚，就算炒的是不一樣的菜，也會厭倦。我也快挖空自己，講中餐都從青銅器時(shí)代開始了。”
思考內(nèi)容更新的他想到了找美食達(dá)人助力。“邀請?jiān)诖蟊婞c(diǎn)評星級高的，至少7級以上的，有熱度、愿意分享的美食達(dá)人來餐廳后廚，大廚手把手教做菜。”
新奇的體驗(yàn)往往能免費(fèi)吸引美食達(dá)人的參與，幾乎零成本的投入，帶來至少20%的人氣增加。
“后面，我們會考慮投入一定資金，邀請更知名的美食大 v，擴(kuò)大影響力。”
直播到現(xiàn)在，楊躍軍表示雖然目前帶來了10%的增量，但還不算最大益處。他跟小新袒露自己的更多收獲：
1.激勵(lì)團(tuán)隊(duì)。老板自己帶頭做直播，在努力，員工也更有信心度過這場危機(jī)；
2.輸出品牌影響力。“我算是行業(yè)里探索直播較早的一批，很多平臺關(guān)注到我，陸續(xù)邀請我做分享。大年初六至今，就做了不下十場課程分享。這也算是在行業(yè)內(nèi)的一次持續(xù)免費(fèi)的品牌曝光吧。”
3.引來銀行的資金助力。作為白手起家的楊躍軍在資本、政府方面并沒有多少資源。本來發(fā)愁資金問題的他卻意外靠直播得到了解決。
“很多銀行方面一開始沒關(guān)注到我們這些中小微企業(yè)。但在第一次的虹口區(qū)門店直播后，朋友圈里有些相關(guān)政府管理階層就關(guān)注到我們。一周之內(nèi)，就有4、5個(gè)銀行支行行長來到門店探訪。”
采訪當(dāng)天，聊天一度中斷，楊躍軍興奮地表示是銀行方面的電話，拋出借貸的橄欖枝。“他應(yīng)該是通過直播關(guān)注到我們的，因?yàn)檫�問能在哪兒看我的直播”。
而對直播的未來，他表示騰訊直播剛開始做，當(dāng)前對餐廳引流并不明顯。但隨著騰訊接下來對視頻直播的資源投入，未來想象空間很大。“最近，騰訊已經(jīng)在做視頻號測試了，基于微信生態(tài)的直播視頻運(yùn)營，這可能是一波流量紅利。”
在社群里賣包子，玩轉(zhuǎn)私域流量
主打高檔西北菜的大秦小宴，只有7家直營店，但在疫情期間損失也不小。據(jù)大秦小宴董事總經(jīng)理王小成估計(jì)，全國7家店算起來損失有千萬。
為了止損，大秦小宴團(tuán)隊(duì)從零做起社群營銷。
1、全員賣包子，測試線上市場
定位高端西北菜的大秦小宴，此前精耕于堂食，沒有做過外賣。疫情期間，堂食被禁，團(tuán)隊(duì)商議后發(fā)力線上。
毫無線上運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的大秦小宴決定外賣姿勢從賣包子開始。全體員工發(fā)起了朋友圈，拉微信群，做起微商，發(fā)賣包子的小廣告。
把簡單、方便操作的單品作為測試市場的“餌”。高管開著寶馬送包子，就這樣拉開外賣的帷幕。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
