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“安靜”了一個(gè)月 海底撈終于有大動(dòng)作了

  這段時(shí)期,海底撈的定位是高端外賣市場(chǎng),想要的并非是簡(jiǎn)單的外送,而是場(chǎng)景的轉(zhuǎn)移。

  據(jù)海底撈去年3月底發(fā)布的上市后首份年報(bào)顯示,其外賣業(yè)務(wù)收入從2017年的2.19億元上升到了去年的3.23億元,增長(zhǎng)47.9%;外賣訂單數(shù)量從2017年的70萬單增長(zhǎng)到去年的109萬單。

  靠著“堂食+外賣”雙線作戰(zhàn)下,海底撈終于一步步走到了IPO門店。

  2018年9月,海底撈成功赴港上市。上市一個(gè)月后,市值便突破2000億港元。而創(chuàng)始人張勇,則在去年8月,以138億美元的身家凈值登上福布斯新加坡富豪榜榜首。

  截至今年1月28日,海底撈全球門店數(shù)量達(dá)到752家,較2019年末增長(zhǎng)了約20家,整體的開店速度仍然保持的較為穩(wěn)定。

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  二次渡劫,不靠外賣靠什么?

  相比“非典”時(shí)期,海底撈加入“肺炎”疫情下餐飲玩家的外賣游戲,速度和力度都有些“遲緩”。

  火鍋外賣,操作不便,或是其中一大原因。

  眾所周知,外賣講求方便,而火鍋外賣有悖這一要點(diǎn)。一方面,因原材料費(fèi)+配送費(fèi)的關(guān)系,成本較高;另一方面,鍋具租賃回收服務(wù),程序復(fù)雜,還需額外收取使用費(fèi)。

  當(dāng)然,于海底撈而言,這種“遲緩”亦是勇氣與底氣的疊加。

  2月3日,在海底撈的一期自制節(jié)目中,張勇在輕松又不失幽默的氛圍中做了道西紅柿雞蛋面,并以“張大哥”的身份撫慰一線10多萬員工。

  彼時(shí),其還不忘調(diào)侃:幾年都沒有在春節(jié)放假的你們,終于可以好好放假了。

  自1月26日關(guān)閉內(nèi)地所有門店,至2月16日部分門店恢復(fù)外送,海底撈國(guó)內(nèi)店徹底歇業(yè)19天。對(duì)此,有相關(guān)人士測(cè)算過,光是員工成本就已損失約3.4億元。

  張勇對(duì)海底撈現(xiàn)金流的自信,首先是因?yàn)榧业缀駥?shí)。其在IPO后獲得約66.3億元融資金額,極大豐富了公司的資金狀況。

  此外,張勇透露,疫情之下,海底撈在海外的店大多數(shù)生意都是不錯(cuò)的。倫敦店經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì),溫哥華門店開通外賣第一天就賣出了100多單。“在危機(jī)中,他們也想著要多賺錢,雖然錢不多,也給公司帶來了幫助。”

  不開堂食、不干外賣,海底撈“硬氣”逼人的另一理由則是全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

  表面上,海底撈是一家火鍋企業(yè)。實(shí)際上,它是一家業(yè)務(wù)涵蓋科技研發(fā)、人力資源培訓(xùn)、食品供應(yīng)鏈管理、新型線下餐飲服務(wù)的跨行業(yè)集團(tuán)。

  除母公司外,海底撈也成功打造餐飲生態(tài)鏈:

  ? 分拆火鍋底料獨(dú)家供應(yīng)商——頤海國(guó)際,2016年香港上市。自熱火鍋,是現(xiàn)在頤海國(guó)際第二大盈利點(diǎn);

  ? 在下游,投資業(yè)務(wù)依靠海悅投資收購(gòu)優(yōu)鼎優(yōu)、漢舍中國(guó)菜、Hao Noodle等品牌進(jìn)軍多元化餐飲賽道。

  在海底撈暫停外賣業(yè)務(wù)期間,其預(yù)包裝食品線上銷售依舊繼續(xù)。據(jù)京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,受疫情的影響,海底撈線上商城銷售額從1月20日開始上漲,春節(jié)期間成交額比上月同期增長(zhǎng)超過2倍。

  ? 數(shù)字化方面,海底撈的會(huì)員系統(tǒng)、用戶挖掘十分出色,子公司海?萍奸_發(fā)了諸如“嗨嗨游戲”等利用場(chǎng)景的游戲,通過社交幫助商家黏住顧客、運(yùn)營(yíng)會(huì)員。

  ?2015年底,由原海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓(xùn)中心孵化而來微海咨詢公司,也為連鎖企業(yè)提供咨詢服務(wù)……

  都說“雪崩時(shí),沒有一片雪花是無辜的”,但海底撈顯然已經(jīng)在雪崩前,為自己找到了緩沖地帶。春光乍現(xiàn)時(shí),屬于它的生長(zhǎng)季節(jié)又來了。

  來源: CEO品牌觀察 作者: Panda?Chan

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