這段時(shí)期，海底撈的定位是高端外賣市場(chǎng)，想要的并非是簡(jiǎn)單的外送，而是場(chǎng)景的轉(zhuǎn)移。
據(jù)海底撈去年3月底發(fā)布的上市后首份年報(bào)顯示，其外賣業(yè)務(wù)收入從2017年的2.19億元上升到了去年的3.23億元，增長(zhǎng)47.9%；外賣訂單數(shù)量從2017年的70萬單增長(zhǎng)到去年的109萬單。
靠著“堂食+外賣”雙線作戰(zhàn)下，海底撈終于一步步走到了IPO門店。
2018年9月，海底撈成功赴港上市。上市一個(gè)月后，市值便突破2000億港元。而創(chuàng)始人張勇，則在去年8月，以138億美元的身家凈值登上福布斯新加坡富豪榜榜首。
截至今年1月28日，海底撈全球門店數(shù)量達(dá)到752家，較2019年末增長(zhǎng)了約20家，整體的開店速度仍然保持的較為穩(wěn)定。
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二次渡劫，不靠外賣靠什么？
相比“非典”時(shí)期，海底撈加入“肺炎”疫情下餐飲玩家的外賣游戲，速度和力度都有些“遲緩”。
火鍋外賣，操作不便，或是其中一大原因。
眾所周知，外賣講求方便，而火鍋外賣有悖這一要點(diǎn)。一方面，因原材料費(fèi)+配送費(fèi)的關(guān)系，成本較高；另一方面，鍋具租賃回收服務(wù)，程序復(fù)雜，還需額外收取使用費(fèi)。
當(dāng)然，于海底撈而言，這種“遲緩”亦是勇氣與底氣的疊加。
2月3日，在海底撈的一期自制節(jié)目中，張勇在輕松又不失幽默的氛圍中做了道西紅柿雞蛋面，并以“張大哥”的身份撫慰一線10多萬員工。
彼時(shí)，其還不忘調(diào)侃：幾年都沒有在春節(jié)放假的你們，終于可以好好放假了。
自1月26日關(guān)閉內(nèi)地所有門店，至2月16日部分門店恢復(fù)外送，海底撈國(guó)內(nèi)店徹底歇業(yè)19天。對(duì)此，有相關(guān)人士測(cè)算過，光是員工成本就已損失約3.4億元。
張勇對(duì)海底撈現(xiàn)金流的自信，首先是因?yàn)榧业缀駥?shí)。其在IPO后獲得約66.3億元融資金額，極大豐富了公司的資金狀況。
此外，張勇透露，疫情之下，海底撈在海外的店大多數(shù)生意都是不錯(cuò)的。倫敦店經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)，溫哥華門店開通外賣第一天就賣出了100多單。“在危機(jī)中，他們也想著要多賺錢，雖然錢不多，也給公司帶來了幫助。”
不開堂食、不干外賣，海底撈“硬氣”逼人的另一理由則是全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
表面上，海底撈是一家火鍋企業(yè)。實(shí)際上，它是一家業(yè)務(wù)涵蓋科技研發(fā)、人力資源培訓(xùn)、食品供應(yīng)鏈管理、新型線下餐飲服務(wù)的跨行業(yè)集團(tuán)。
除母公司外，海底撈也成功打造餐飲生態(tài)鏈：
? 分拆火鍋底料獨(dú)家供應(yīng)商——頤海國(guó)際，2016年香港上市。自熱火鍋，是現(xiàn)在頤海國(guó)際第二大盈利點(diǎn)；
? 在下游，投資業(yè)務(wù)依靠海悅投資收購(gòu)優(yōu)鼎優(yōu)、漢舍中國(guó)菜、Hao Noodle等品牌進(jìn)軍多元化餐飲賽道。
在海底撈暫停外賣業(yè)務(wù)期間，其預(yù)包裝食品線上銷售依舊繼續(xù)。據(jù)京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，受疫情的影響，海底撈線上商城銷售額從1月20日開始上漲，春節(jié)期間成交額比上月同期增長(zhǎng)超過2倍。
? 數(shù)字化方面，海底撈的會(huì)員系統(tǒng)、用戶挖掘十分出色，子公司海�？萍奸_發(fā)了諸如“嗨嗨游戲”等利用場(chǎng)景的游戲，通過社交幫助商家黏住顧客、運(yùn)營(yíng)會(huì)員。
?2015年底，由原海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓(xùn)中心孵化而來微海咨詢公司，也為連鎖企業(yè)提供咨詢服務(wù)……
都說“雪崩時(shí)，沒有一片雪花是無辜的”，但海底撈顯然已經(jīng)在雪崩前，為自己找到了緩沖地帶。春光乍現(xiàn)時(shí)，屬于它的生長(zhǎng)季節(jié)又來了。
來源: CEO品牌觀察 作者: Panda?Chan
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