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傭金一升再升，不少小店“高攀不起”
北京的一個(gè)小型咖啡館老板，從開店之初，就想好了，不上外賣平臺(tái)，建自己的客戶社群，做外帶平價(jià)咖啡，同時(shí)在老顧客群體中售賣咖啡豆、掛耳、 咖啡器具等零售產(chǎn)品。
“我算過的，根本沒利潤(rùn)，外賣平臺(tái)對(duì)我們這樣的小店來說，已經(jīng)是高攀不起了，所以我開店初就在另想出路。”老板這樣說。
據(jù)了解，從2016年開始，平臺(tái)傭金就開始步入“又雙叒叕漲了”的節(jié)奏，從5%到10%到目前超過20%。此外，美團(tuán)還推出了類似百度“競(jìng)價(jià)排名”的業(yè)務(wù)，允許商家“花錢購(gòu)買點(diǎn)擊量更高的靠前位置”。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，疫情防控期間，餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣外送業(yè)務(wù)。但91%的餐飲企業(yè)表示，平臺(tái)的傭金費(fèi)率并沒有優(yōu)惠，2%的企業(yè)則表示，平臺(tái)的傭金費(fèi)率還有所提高。
據(jù)中國(guó)商報(bào)報(bào)道，美團(tuán)外賣目前對(duì)大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取18%和23%的傭金，并且商家一旦同時(shí)入駐餓了么外賣平臺(tái)，傭金費(fèi)率則上浮3%~7%。
“堂食的收入目前幾乎為零，一單60元的外賣，平臺(tái)要從中抽取近15元。外賣平臺(tái)的抽成一年比一年高，現(xiàn)在還讓我們承擔(dān)一部分配送費(fèi)用。不做外賣業(yè)務(wù)的話只能坐吃山空，做外賣業(yè)務(wù)在一定程度上相當(dāng)于給平臺(tái)打工。”一名老板表示。
無論連鎖還是小店，應(yīng)該一開始就建立“品牌資產(chǎn)觀”
理性地看，外賣平臺(tái)的確為餐飲商家提供了拓展生意的便利，讓原本只能做門店周圍1~3公里的餐飲店，突破了空間限制，可以輻射到更廣泛的消費(fèi)群體。
與此同時(shí)，平臺(tái)也拓展了餐和飲的消費(fèi)場(chǎng)景，助力餐飲業(yè)走上的更加寬廣的賽道。
對(duì)于新品牌、新店來說，外賣平臺(tái)的巨大流量，無疑能夠大大縮短養(yǎng)店期，提升知名度和營(yíng)業(yè)額。
不管是品牌曝光還是營(yíng)業(yè)提升，外賣平臺(tái)都曾對(duì)餐飲業(yè)起到實(shí)實(shí)在在的幫助。也的確有很多品牌是通過外賣平臺(tái)的助力，迅速嶄露頭角，實(shí)現(xiàn)銷售長(zhǎng)紅。
逐利是任何商業(yè)的本質(zhì)，外賣平臺(tái)也不例外，對(duì)于飲品店來說，一味的去Diss平臺(tái)，毫無意義;極端地選擇拋棄平臺(tái)，不算良策。
不管大品牌還是小店，應(yīng)該從一開始就有合理的品牌資產(chǎn)觀。
一方面聚集自己的客戶流量池，建立“流量主權(quán)”，積極開發(fā)零售產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)客單提升;另一方面，也要利用平臺(tái)的流量資源，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，降本增效，抓住能抓住的品牌曝光和營(yíng)業(yè)提升。
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