張軍難得和妻兒在家吃年夜飯,但他吃得心事重重。
1月24日(除夕)下午,他把位于北京市豐臺區(qū)的清真餐廳關(guān)了。前一日,張軍餐廳所處的街道辦事處人員建議他盡快關(guān)店,以防止人傳人擴(kuò)散。截至1月24日24時(shí),全國累計(jì)報(bào)告新型冠狀病毒感染的肺炎確診病例1287例。
關(guān)了店后,張軍開始為幾十萬元的原材料儲備犯愁、緊接著是房租、人員工資……如果歇業(yè)一個(gè)月,包括原材料在內(nèi)的月?lián)p失算下來超過50萬元。
西貝餐飲董事長賈國龍近期在接受媒體采訪時(shí),把像張軍一樣的餐飲老板們的現(xiàn)實(shí)遭遇擺到了大眾的面前——進(jìn)項(xiàng)沒了,還要支出,西貝現(xiàn)金流撐不過三個(gè)月。餐飲、零售、旅游、電影等行業(yè),被各分析機(jī)構(gòu)列為受疫情影響最大的行業(yè)。
租金和人員工資等固定支出壓力能否得到緩解?在接受本報(bào)記者采訪時(shí)多家餐飲企業(yè)提出了希望。與此同時(shí),一場抱團(tuán)取暖的自救也正在展開。2月6日,繼盒馬提出“共享員工”后,京東生鮮也發(fā)起了“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”,推動(dòng)餐飲企業(yè)針對用戶需求生產(chǎn)半成品速食,通過京東全渠道銷售。
原材料送人也比扔了強(qiáng)
節(jié)前為了迎接一年一度最火熱的年夜飯,張軍備足了貨,幾十萬的儲備放在了儲物間,這是他開餐廳六年以來的固定動(dòng)作。其中最珍貴的是,從寧夏30多元一斤進(jìn)了一批羊肉,冷凍肉保質(zhì)期不能超過十天?墒遣蛷d一關(guān)門,冰柜里的羊肉就成了難題。
怎么做才能減少原材料的損失呢?張軍想了很多辦法。他把羊肉加工成了手抓羊肉,在餐廳門口擺起了桌子現(xiàn)場賣,可是這么一試才發(fā)現(xiàn),成品定價(jià)又不能太高,要不沒人買。最后手抓羊肉賣出去的價(jià)格還不如原材料貴,更沒把加工費(fèi)、人工費(fèi)算在里面。張軍最后一咬牙,白送——讓餐廳人員拿一部分食材回家,也送給老顧客、街道人員。
在處理原材料的問題上,各餐廳也在想盡招數(shù)。云海肴的工作人員也對記者稱,一部分原材料繼續(xù)供應(yīng)到門店,用來加工線上的外賣;一部分材料用于周邊社區(qū)的便民活動(dòng),向小區(qū)居民平價(jià)銷售;還有一部分直接捐贈(zèng)給了附近的社區(qū)。
“心疼啊,可是送人也比扔了強(qiáng)”,張軍的判斷是,在羊肉的保質(zhì)期內(nèi),餐廳依然沒辦法重新開門營業(yè)。
截至2月5日24時(shí),國家衛(wèi)生健康委收到31個(gè)。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)累計(jì)報(bào)告確診病例28018例,累計(jì)死亡病例563例。數(shù)字每天都在更新,張軍的心情隨著數(shù)字的攀升逐漸跌落谷底。
現(xiàn)實(shí)的固定支出令他每天都很沮喪。張軍給記者粗略計(jì)算,餐廳每月房租支出幾萬元,員工工資要發(fā)十多萬元,加上之前的原材料損失的幾十萬元,餐廳關(guān)門一個(gè)月,他的固定支出就超過五十萬元。
相比大型連鎖餐飲企業(yè),張軍月?lián)p失50萬元只是一個(gè)小數(shù)目。
把餐飲行業(yè)受疫情影響的情況推至風(fēng)口浪尖上的是西貝餐飲董事長賈國龍近期接受媒體采訪時(shí)算的一筆賬:按照往年春節(jié)的業(yè)績,今年如果沒有疫情,西貝春節(jié)前后一個(gè)月的營收應(yīng)該有七八個(gè)億。現(xiàn)在七八個(gè)億的生意突然變成0。
再算算成本,西貝餐飲副總裁楚學(xué)友向本報(bào)記者進(jìn)一步元介紹,在西貝的成本結(jié)構(gòu)里,原材料占30%,人工綜合成本占30%,剩下的房租占10%,稅收成本大概占6-8%。以其中人工綜合成本為例,西貝一個(gè)月的支出就是1.56億元,如果現(xiàn)狀維持兩個(gè)月,就要支出三個(gè)多億元。
絕大多數(shù)餐飲公司沒能躲過這次暫停營業(yè)潮。海底撈也在1月28日公告稱,中國大陸地區(qū)門店暫時(shí)停業(yè)。之后再度公告稱,內(nèi)地門店停業(yè)時(shí)間延長,恢復(fù)營業(yè)時(shí)間待確定后再作公告;百勝中國雖然稱基于餐廳實(shí)際情況探索嘗試無接觸點(diǎn)餐/取餐,但是記者發(fā)現(xiàn)在一些城市其旗下部分肯德基門店已經(jīng)暫停營業(yè)。
恒大研究院1月31日發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中指出,疫情對餐飲、旅游、電影、交運(yùn)、教育培訓(xùn)等行業(yè)沖擊最大,2019年除夕至正月初六(2月4日至10日),全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元,2020年同期受損嚴(yán)重。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |