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又到了吃火鍋的季節(jié)。團(tuán)聚而坐，相擁而食，毛肚加黃喉，一口啤酒下肚，是冬日里火熱的浪漫。在作家梁文道的眼里，火鍋是最極致的團(tuán)圓。在火鍋愛好者的眼里，火鍋是呷哺呷哺（市值百億）和海底撈（市值一千六百億）的選擇，一個(gè)主打性價(jià)比，一個(gè)推崇服務(wù)。
同作為火鍋界的網(wǎng)紅，兩家市場(chǎng)定位不同的火鍋店屢被比較。海底撈憑借做美甲、小零食等優(yōu)質(zhì)服務(wù)譽(yù)滿天下，龍頭地位日益鞏固、市值早早便破千億；呷哺呷哺卻被市場(chǎng)唱衰，股價(jià)從去年7月31日的歷史高位17.72港元攔腰折斷，目前總市值尚不及海底撈的十分之一。從2016年起積極求變，謀求業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的呷哺呷哺，與海底撈已不可同日而語(yǔ)。作為曾經(jīng)的“火鍋第一股”，呷哺呷哺怎么了？還能追上海底撈的腳步嗎？
呷哺呷哺“大躍進(jìn)”，越努力卻沒有越幸運(yùn)
1998年，賀光啟在北京創(chuàng)立呷哺呷哺。其在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)吧臺(tái)式涮鍋、一人一鍋模式，主要面向中低層消費(fèi)人群。一人一鍋起初在北京水土不服，但非典卻給呷哺呷哺帶來(lái)契機(jī)，從一天賣不出三鍋一躍成為當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅店。寒冷冬夜，一鍋實(shí)惠的呷哺呷哺，是當(dāng)年無(wú)數(shù)北漂者的溫飽，也是他們的堅(jiān)持與情懷。但賀光啟顯然不滿足于這樣的情懷。
（呷哺呷哺門店數(shù) 來(lái)源：興業(yè)證券）
呷哺呷哺進(jìn)行了一場(chǎng)轟轟烈烈的“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)。近五年來(lái)，呷哺呷哺門店數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，2014-2018年復(fù)合增長(zhǎng)率為18.3%。2019年上半年，呷哺呷哺仍舊沒有收住擴(kuò)張的腳步，新開76間呷哺呷哺餐廳及13間湊湊餐廳，餐廳總數(shù)達(dá)到955間，覆蓋中國(guó)19個(gè)省份的118個(gè)城市及3個(gè)直轄市。另外，2016年和2017年，呷哺呷哺分別推出“呷哺小鮮”火鍋與生鮮食材配送服務(wù)和“呷煮呷燙”冒菜品牌，切入火鍋外賣市場(chǎng)。
（呷哺呷哺門店結(jié)構(gòu) 來(lái)源：興業(yè)證券）
呷哺呷哺擴(kuò)張采取滾軸式發(fā)展戰(zhàn)略，即通過(guò)集中資源于幾個(gè)重點(diǎn)商業(yè)地區(qū)從而進(jìn)入該市場(chǎng)，并逐漸滲透周邊地區(qū)。公司最早進(jìn)入北京、上海、天津市場(chǎng)，并在城市內(nèi)開多家門店進(jìn)行深耕。此外，呷哺呷哺還不斷下沉進(jìn)入東北、河北等其他地區(qū)。呷哺呷哺大本營(yíng)——北京的門店占比不斷下降，另一個(gè)一線城市上海亦然；反之東北、河北等下沉地區(qū)門店占比穩(wěn)定上升，已占其門店數(shù)的半壁江山。
此外，呷哺呷哺正在變得“高級(jí)”。2016年在消費(fèi)升級(jí)的背景下，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟宣布呷哺呷哺由快餐轉(zhuǎn)向輕正餐。在該戰(zhàn)略推動(dòng)下，呷哺呷哺原來(lái)橙色為主的1.0版裝修風(fēng)格被替換為黑色的2.0版本，而且加入更多方桌，提升用餐環(huán)境，客單價(jià)也相應(yīng)有所提升。2016年，呷哺呷哺推出高端聚會(huì)火鍋餐飲品牌“湊湊”。湊湊瞄準(zhǔn)中高端人群，以“火鍋+茶憩”模式在一線城市快速擴(kuò)展，與呷哺呷哺的中低端定位互補(bǔ)。今年10月，呷哺呷哺又推出新品牌“in xiabuxiabu”,以吸引年輕人群。
（呷哺呷哺營(yíng)收增長(zhǎng)率 來(lái)源：choice）
受益于門店擴(kuò)張、品牌升級(jí)，呷哺呷哺取得了不錯(cuò)的營(yíng)收增長(zhǎng)。其營(yíng)收從2015年的24.25億元上升至2018年的47.34億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.8%。但值得注意的是，其營(yíng)收增長(zhǎng)率從2018年起開始逐年下滑。此外，呷哺呷哺還出現(xiàn)增收不增利的情況，其2019年上半年凈利潤(rùn)同比下滑22.49%。不斷擴(kuò)張門店的呷哺呷哺可謂非常努力，但卻沒有收獲幸運(yùn)。股價(jià)不斷下跌的呷哺呷哺，問(wèn)題出在哪里？還能否追趕海底撈？憑據(jù)又在哪里？
呷哺呷哺能否追上曾被寄予厚望的自己？
“呷哺呷哺已經(jīng)不是我認(rèn)識(shí)的呷哺呷哺了。”火鍋愛好者黑石說(shuō)道，“呷哺呷哺升級(jí)后，消費(fèi)者并不買賬，同一個(gè)商場(chǎng)的撈海(豬肚雞)、牛焱(牛肉)、一家四川火鍋(川味)各有特色且都要排隊(duì)，呷哺大概1/3的上座率不到。感覺升級(jí)后失去了一人一鍋性價(jià)比的特色，作為消費(fèi)者找不到進(jìn)店的理由了，翻看大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論很多都是北京的情懷回頭客。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 呷哺呷哺 |
