您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
呷哺呷哺與海底撈,是100億與1600億的差距嗎

  又到了吃火鍋的季節(jié)。團(tuán)聚而坐,相擁而食,毛肚加黃喉,一口啤酒下肚,是冬日里火熱的浪漫。在作家梁文道的眼里,火鍋是最極致的團(tuán)圓。在火鍋愛好者的眼里,火鍋是呷哺呷哺(市值百億)和海底撈(市值一千六百億)的選擇,一個(gè)主打性價(jià)比,一個(gè)推崇服務(wù)。

  同作為火鍋界的網(wǎng)紅,兩家市場(chǎng)定位不同的火鍋店屢被比較。海底撈憑借做美甲、小零食等優(yōu)質(zhì)服務(wù)譽(yù)滿天下,龍頭地位日益鞏固、市值早早便破千億;呷哺呷哺卻被市場(chǎng)唱衰,股價(jià)從去年7月31日的歷史高位17.72港元攔腰折斷,目前總市值尚不及海底撈的十分之一。從2016年起積極求變,謀求業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的呷哺呷哺,與海底撈已不可同日而語(yǔ)。作為曾經(jīng)的“火鍋第一股”,呷哺呷哺怎么了?還能追上海底撈的腳步嗎?

  呷哺呷哺“大躍進(jìn)”,越努力卻沒有越幸運(yùn)

  1998年,賀光啟在北京創(chuàng)立呷哺呷哺。其在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)吧臺(tái)式涮鍋、一人一鍋模式,主要面向中低層消費(fèi)人群。一人一鍋起初在北京水土不服,但非典卻給呷哺呷哺帶來(lái)契機(jī),從一天賣不出三鍋一躍成為當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅店。寒冷冬夜,一鍋實(shí)惠的呷哺呷哺,是當(dāng)年無(wú)數(shù)北漂者的溫飽,也是他們的堅(jiān)持與情懷。但賀光啟顯然不滿足于這樣的情懷。

(呷哺呷哺門店數(shù) 來(lái)源:興業(yè)證券)

  呷哺呷哺進(jìn)行了一場(chǎng)轟轟烈烈的“大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)。近五年來(lái),呷哺呷哺門店數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng),2014-2018年復(fù)合增長(zhǎng)率為18.3%。2019年上半年,呷哺呷哺仍舊沒有收住擴(kuò)張的腳步,新開76間呷哺呷哺餐廳及13間湊湊餐廳,餐廳總數(shù)達(dá)到955間,覆蓋中國(guó)19個(gè)省份的118個(gè)城市及3個(gè)直轄市。另外,2016年和2017年,呷哺呷哺分別推出“呷哺小鮮”火鍋與生鮮食材配送服務(wù)和“呷煮呷燙”冒菜品牌,切入火鍋外賣市場(chǎng)。

(呷哺呷哺門店結(jié)構(gòu) 來(lái)源:興業(yè)證券)

  呷哺呷哺擴(kuò)張采取滾軸式發(fā)展戰(zhàn)略,即通過(guò)集中資源于幾個(gè)重點(diǎn)商業(yè)地區(qū)從而進(jìn)入該市場(chǎng),并逐漸滲透周邊地區(qū)。公司最早進(jìn)入北京、上海、天津市場(chǎng),并在城市內(nèi)開多家門店進(jìn)行深耕。此外,呷哺呷哺還不斷下沉進(jìn)入東北、河北等其他地區(qū)。呷哺呷哺大本營(yíng)——北京的門店占比不斷下降,另一個(gè)一線城市上海亦然;反之東北、河北等下沉地區(qū)門店占比穩(wěn)定上升,已占其門店數(shù)的半壁江山。

  此外,呷哺呷哺正在變得“高級(jí)”。2016年在消費(fèi)升級(jí)的背景下,呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟宣布呷哺呷哺由快餐轉(zhuǎn)向輕正餐。在該戰(zhàn)略推動(dòng)下,呷哺呷哺原來(lái)橙色為主的1.0版裝修風(fēng)格被替換為黑色的2.0版本,而且加入更多方桌,提升用餐環(huán)境,客單價(jià)也相應(yīng)有所提升。2016年,呷哺呷哺推出高端聚會(huì)火鍋餐飲品牌“湊湊”。湊湊瞄準(zhǔn)中高端人群,以“火鍋+茶憩”模式在一線城市快速擴(kuò)展,與呷哺呷哺的中低端定位互補(bǔ)。今年10月,呷哺呷哺又推出新品牌“in xiabuxiabu”,以吸引年輕人群。

(呷哺呷哺營(yíng)收增長(zhǎng)率 來(lái)源:choice)

  受益于門店擴(kuò)張、品牌升級(jí),呷哺呷哺取得了不錯(cuò)的營(yíng)收增長(zhǎng)。其營(yíng)收從2015年的24.25億元上升至2018年的47.34億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率為24.8%。但值得注意的是,其營(yíng)收增長(zhǎng)率從2018年起開始逐年下滑。此外,呷哺呷哺還出現(xiàn)增收不增利的情況,其2019年上半年凈利潤(rùn)同比下滑22.49%。不斷擴(kuò)張門店的呷哺呷哺可謂非常努力,但卻沒有收獲幸運(yùn)。股價(jià)不斷下跌的呷哺呷哺,問(wèn)題出在哪里?還能否追趕海底撈?憑據(jù)又在哪里?

  呷哺呷哺能否追上曾被寄予厚望的自己?

  “呷哺呷哺已經(jīng)不是我認(rèn)識(shí)的呷哺呷哺了。”火鍋愛好者黑石說(shuō)道,“呷哺呷哺升級(jí)后,消費(fèi)者并不買賬,同一個(gè)商場(chǎng)的撈海(豬肚雞)、牛焱(牛肉)、一家四川火鍋(川味)各有特色且都要排隊(duì),呷哺大概1/3的上座率不到。感覺升級(jí)后失去了一人一鍋性價(jià)比的特色,作為消費(fèi)者找不到進(jìn)店的理由了,翻看大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論很多都是北京的情懷回頭客。”

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

關(guān)注公號(hào):redshcom  關(guān)注更多: 呷哺呷哺

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★