2019年，食品飲料企業(yè)見證了消費(fèi)者意識推動著行業(yè)向著健康的、植物性的、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的趨勢發(fā)展。即將進(jìn)入2020年，我們可以看到這種類似的趨勢，正在不斷加強(qiáng)并擴(kuò)散到更加細(xì)分的品類中去。
明年，這種消費(fèi)者的意識仍然是食品飲料行業(yè)趨勢的“風(fēng)向標(biāo)”，消費(fèi)者將繼續(xù)把自己的健康和地球的健康放在首位。
下面是英國媒體FoodBev Media對2020年五大食品趨勢的預(yù)測：
01 零食健康化趨勢仍將繼續(xù)
有著健康意識的消費(fèi)者正在尋找，可以適應(yīng)他們忙碌的生活方式的、便捷的方式，來填飽肚子并增加營養(yǎng)。近幾年來，零食市場蓬勃發(fā)展。根據(jù)英敏特2019年英國消費(fèi)者零食調(diào)查報告（Mintel Consumer Snacking UK ，2019），有66%的成年人每天至少要吃一次零食。
近幾年來，關(guān)于零食以及人們對零食的看法發(fā)生了巨大的變化。消費(fèi)者現(xiàn)在追求的零食正朝著具有功能性且更健康的方向發(fā)展。
膨化零食是零食類別中健康化趨勢更為明顯的品類，例如Native Snacks、Plant Pops和Boomchickapop之類的品牌，充分利用了消費(fèi)者對健康零食的需求。
FoodBev在12月刊中將膨化零食列為2020年的特定趨勢，并引用了Bepps品牌創(chuàng)始人Eve Yankah的一句話，他堅信“消費(fèi)者想要更多零食的不同種類，這給膨化食品帶來了發(fā)展的契機(jī)“。
蛋白質(zhì)零食的選擇也顯著增多。像Good! Snacks發(fā)布的植物蛋白棒和Optimum Nutrition推出的protein ridges咸味零食系列，可以為旅途中的消費(fèi)者提供即食蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
Grand View的研究數(shù)據(jù)表明，到2025年全球健康零食市場預(yù)計達(dá)到329.9億美元，年復(fù)合增長率為5.2%�？偟膩碚f，健康零食提供了即買即取的選擇，可以滿足尋求便利和營養(yǎng)的消費(fèi)者需求。
02 減糖，減糖，再減糖
注重健康的消費(fèi)者正在尋求更加營養(yǎng)的零食，糖果品牌現(xiàn)在正在減少產(chǎn)品中糖的含量，來釋放“無罪感”的嗜好。2019年，英格蘭公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（England’s public health body）的最新數(shù)據(jù)顯示，2015年至2018年，英國自購食品中的糖含量降低了2.9%。
一些品牌選擇用甜味劑代替糖。例如糖果品牌Lily’s Sweets，該品牌今年初在美國推出了一系列甜菊糖花生醬杯（stevia-sweetened peanut butter cups）。其他品牌則傾向于減少產(chǎn)品中的糖含量。
其中一個代表性例子是億滋國際（Mondelēz International）推出的，吉百利牛奶減糖30%巧克力（Cadbury Dairy Milk 30% Less Sugar chocolate），這被譽(yù)為吉百利“史上最重大的創(chuàng)新“。如果巧克力品牌巨頭之一的吉百利能夠有意識地，努力減少其產(chǎn)品中的含糖量，那么2020年，其他巧克力品牌也很可能會效仿這種減糖做法。
低糖產(chǎn)品的推進(jìn)緊緊跟隨消費(fèi)者的健康意識，同時在政策上也緊跟趨勢，英國公共衛(wèi)生部（Public Health England）在2017年樹立目標(biāo)——至2020年減糖20%，以及2018年4月英國政府對軟飲料征收糖稅。
2020年將會有大量的新產(chǎn)品減糖或使用人工甜味劑。我們也可能會看到很多甜水果和蔬菜的糖漿被用來增加產(chǎn)品的甜度，例如甘薯、石榴或紅棗。
03 “彈性素食主義”人群擴(kuò)大
消費(fèi)者一直都在尋找肉類替代品，品牌和零售商們也順應(yīng)趨勢提供了更多產(chǎn)品選擇。根據(jù)一份由Good Food Institute和Plant-Based Foods Association提供的SPINS報告顯示，僅在美國，植物性的食品的銷售額在過去一年增長了11.3%，相比之下，食品總銷售額只增長了2%。
現(xiàn)在，不僅僅是純素食者（Vegan）還是素食主義者，都對現(xiàn)有的植物性食品很感興趣。如今彈性素食主義很流行，許多消費(fèi)者都在有意識地決定減少肉類的攝入量，而肉類與植物混合的食物既能提供肉類的味道，又能提供植物性食物的營養(yǎng)價值。
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