星巴克開始把賣酒當作一件正經(jīng)事來做了。
10月25日，星巴克中國市場第7家BarMixato特調(diào)酒吧在星巴克臻選上海烘焙工坊內(nèi)開出。
BarMixato曾先后在上海、北京、天津、深圳等地亮相，星巴克通過BarMixato向消費者提供基于咖啡或者茶為基底的酒精飲品。
星巴克臻選上海烘焙工坊內(nèi)的BarMixato的角色為旗艦版，它提供星巴克中國品類最全與最具創(chuàng)意的雞尾酒產(chǎn)品。
在補全酒單正式營業(yè)的第一天夜里，【商業(yè)街探案】到烘焙工坊探店看到，雖然已經(jīng)濾去白天的喧囂，但酒吧區(qū)域的上座率依然很高。
據(jù)星巴克伙伴透露，借著甄選烘焙工坊的巨大人流量，試營業(yè)至今每天從中午開始，酒吧區(qū)域的生意就已經(jīng)非常好。
不少來此打卡游客在咖啡之外，也愿意嘗試一些新的體驗，比如咖啡加酒的特調(diào)系列。但是到了晚上人沒有那么多的時候，這個區(qū)域才有酒吧的氣氛，更像一個低回宛轉(zhuǎn)，干干凈凈的清吧。
拿高配的門店做實驗
在此之前上海的星巴克也有四家甄選店賣酒，更有外灘源甄選酒坊以專門的酒吧體驗為賣點。甄選烘焙工坊與他們有什么不同？
“臻選”作為星巴克的高端品牌，旗下有三種門店形式：臻選咖啡吧(Reservebar)、臻選門店(Reservestore)和臻選烘焙工坊店(Roastery)。其中臻選烘焙工坊(Roastery)是星巴克最高配置的門店。
臻選烘焙工坊全球共有5家，分別位于西雅圖、上海、米蘭、紐約與東京。2017年開業(yè)的上海南京西路星巴克臻選烘焙工坊，是西雅圖之后全球第二家臻選工坊店。
整個門店分為主吧臺、生豆烘焙區(qū)、Princi面包烘焙區(qū)、品鑒吧臺、甄選市集、Teavana茶飲吧臺及圖書區(qū)域，展現(xiàn)一杯咖啡誕生的每個環(huán)節(jié)，及星巴克旗下不同的產(chǎn)品線。
除了賣酒，更為人所熟知的是賣各種各樣的烘焙咖啡豆，面包，Teavana茶飲，和星巴克周邊，可以現(xiàn)場品嘗也可以買到各種原料包。
通過打造這座“咖啡屆的迪士尼”，星巴克具體地宣揚咖啡文化，塑造其品牌的高端形象，豐富星巴克的品牌內(nèi)涵。
剛開業(yè)時，要想進入這座星巴克主題樂園，需要排隊1小時起步。直到現(xiàn)在它依然是滬上打卡熱門，據(jù)星巴克的數(shù)據(jù)，日均客流量在8000到10000。
星巴克CEO約翰遜把烘焙工坊視為星巴克的“創(chuàng)新實驗室”。作為最早賣酒飲料的門店之一，上海臻選烘焙工坊此次開辟區(qū)域加入旗艦版特調(diào)酒吧，也就意味著星巴克已經(jīng)正式接納了酒精飲料作為其中一員，足見星巴克對這個發(fā)展方向的重視。
不僅酒的種類最多，烘焙工坊的旗艦店BarMixato也將成為星巴克中國特調(diào)酒飲的創(chuàng)新中心。
從此誕生的創(chuàng)意雞尾酒也會隨著更多BarMixato在各地開枝散葉而推出，甚至成為核心門店玩味特調(diào)系列的靈感源泉。從這里起步，星巴克中國也許將在酒飲領(lǐng)域全面發(fā)力。
借酒造勢還是借勢賣酒？
新的酒吧區(qū)域占據(jù)了烘焙工坊二樓靠墻的位置，由之前的27m的長吧臺改建而成。吧臺的調(diào)酒人員共有兩種，由原有星巴克員工受訓數(shù)月及外來調(diào)酒師共同組成。
芝華士雞尾酒大賽中國區(qū)冠軍TimotheeBecqueriaux作為整個團隊的核心和研發(fā)者，同樣負責日常調(diào)酒�？上н@次我們沒有遇到。
翻開酒單，除了一些開胃小食，首先是這次首批推出11款雞尾酒特調(diào)產(chǎn)品，他們均以星巴克的臻選咖啡、旗下高端茶品牌茶瓦納為基底，以創(chuàng)新現(xiàn)代的手法創(chuàng)作傳統(tǒng)雞尾酒，菜單上可以看到，單品價格在98到128之間。較周邊酒吧而言，價格偏高。
一些推出過的單品，如“咖啡馬天尼”，也會新的配方和氮氣注入重裝出場。除此之外還有上百種經(jīng)典雞尾酒、意式開胃酒、葡萄酒、精釀啤酒和無酒精雞尾酒可供選擇，據(jù)伙伴說，酒單也將隨著季度上新的臻選咖啡豆的風味特征進行調(diào)整。
酒吧的營業(yè)時間總體上跟隨烘焙工坊的保持一致，從早上7:00到晚上23:00，都可以來這兒喝一杯。夜間營業(yè)時間在周五周末及節(jié)假日，適當延長到24點。
以【商業(yè)街觀察】的調(diào)研和測算來看，星巴克賣酒的嘗試可算得上很不錯了。以酒價而言，比周邊的酒吧高了不止一成。以酒的口味而言，只能稱得上“不難喝”，但是銷量似乎還不錯，不管是外灘源店還是烘焙工坊店，一直到晚上打烊上座率都頗為可觀，這背后原因何在呢。
其一，烘焙工坊的網(wǎng)紅效應。
世界各地的甄選烘焙工坊，均選在世界知名城市的熱門商業(yè)地段，擁有不止一層的龐大獨立空間，并大多以城市地標的思路設(shè)計，其店鋪細節(jié)均與城市本地文化有所結(jié)合，每家都各有特色。加上星巴克的品牌影響力，本身就帶了巨大的吸引力。
西雅圖的烘焙工坊開業(yè)至今，已經(jīng)成為西雅圖四大旅游勝地之一。而上海星巴克烘焙工坊，如今已經(jīng)成為上海的一座城市地標，是社交媒體上上海打卡必去的新熱門。
星巴克提供的數(shù)據(jù)顯示，自開業(yè)之來，上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累計接待量超過數(shù)百萬人次——上海東方明珠塔平均每年的接待量是500萬人次。開業(yè)一年有余，日間店內(nèi)仍人滿為患，此等流量之下，自然銷量可觀。
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