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解讀餐飲業(yè)8大趨勢:賺錢的老板,都懂得順勢而為!

  見證了2018年4萬億大關的突破,身處2019年的中國餐飲行業(yè),暢談趨勢,已是慣例。誰是當下的潮流?又有誰是未來的趨勢? 內參君梳理了8個方面,在這個假期,與你一起暢談餐飲業(yè)的未來。

  數(shù)據(jù)“指揮”餐廳經(jīng)營 供給端成數(shù)字化新戰(zhàn)場 

  時至今日,數(shù)字化已經(jīng)滲透到餐飲業(yè)及周邊產業(yè)鏈。 在需求端,經(jīng)過過去幾年的發(fā)展,消費者持續(xù)從線上選擇餐廳,購買外賣,并通過線上支付留下評價,養(yǎng)成線上餐飲消費的一系列習慣。 而在未來,供給端的發(fā)展成為餐企數(shù)字化競爭的新戰(zhàn)場。  

  除此之外,未來餐飲行業(yè)必定是年輕群體的天下,這些年輕群體是互聯(lián)網(wǎng)的原著居民,對數(shù)字化有著天然的認同感。 因此,囊括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等一攬子功能的解決方案和系統(tǒng),將成為餐廳企業(yè)的核心競爭力之一。

  餐廳效益難掩損耗 精細化管理成唯一出路

   效率,是餐飲行業(yè)不變的核心。 過去,餐飲行業(yè)在高速增長時期,是以時間換空間,用規(guī)模換效益,是野蠻的粗放增長,存在較大的冗余和內耗。 業(yè)務人士估算,在高速增長時間,市場容量擴張能夠帶來50%甚至100%的復合增長率,10%-20%的效率損耗完全可以被覆蓋掉。 如今隨著供需結構的改變,以及競爭激烈程度的提高,餐飲行業(yè)整體增速放緩,規(guī)模效益降低,效率損耗就顯得突出。 這就倒逼餐飲企業(yè)必須優(yōu)化內在發(fā)展結構,降低成本,提高效率,打一場精細化管理的升級戰(zhàn)。

  餐企“獨寵”抖音 社交短視頻成爆款制造機 

  從早期蜜雪冰城的“拍搖搖奶昔,瓜分66000現(xiàn)金”活動,到“答案茶”在抖音上收割了100萬個贊,越來越多的餐飲企業(yè)進入抖音,或是打響了品牌,或是打造出了爆品,或是積累了無數(shù)粉絲。 

  互聯(lián)網(wǎng)平臺如何之多,為何餐飲行業(yè)唯獨鐘情抖音? 在內參君看來,一方面,是短視頻的社交形勢,自帶傳播屬性;其次是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質的年輕群體,這其中“吃貨”又占據(jù)了很大的比例。 巨量引擎近期的《抖音用戶分群地圖》數(shù)據(jù)顯示:90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一,其中美食愛好者高達八成。 在這個消費者注意力分散的網(wǎng)絡時代,誰能抓住消費者的注意力,誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。

  24小時不打烊 餐飲“夜經(jīng)濟”再造消費新方式 

  2019年后半年以來,以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策,促進“夜經(jīng)濟”發(fā)展。“夜經(jīng)濟”一時間成為人們討論的“熱詞”。 比如肯德基上線辣串鹵味、西貝酸奶屋賣烤串啤酒,奈雪的茶則開啟了酒吧,各品類大牌都在進軍“宵夜檔”。 而且拿肯德基來說,據(jù)新品首發(fā)平臺餓了么提供數(shù)據(jù)顯示,肯德基新品在餓了么上線當日,肯德基晚上6點之后的訂單占比超過六成。

  “白天工作節(jié)奏快,基本沒時間社交,晚上下班后喜歡約上朋友去咖啡館、小酒吧聊聊天。” 

  這成為了城市上班族最真實的寫照,中國“夜經(jīng)濟”也有了新的“打開方式”。

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