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民以食為天，中國餐飲業(yè)一直是個(gè)重要的大市場。有多大呢？在9月11日舉行的第二十屆中國美食節(jié)北京新聞通氣會(huì)上，中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明介紹說，今年1-7月，全國餐飲收入為24937億元，同比增長9.4%。預(yù)計(jì)全年消費(fèi)規(guī)模將達(dá)4.7萬億。
近年來，在綠色消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)的浪潮下，我國消費(fèi)市場升級(jí)步伐加快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國餐飲收入突破了四萬億，同比增長9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速、同期商品零售增速，顯然，餐飲業(yè)已成長為消費(fèi)業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一。
為了讓餐飲業(yè)再活躍一點(diǎn)，日前，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)的意見》，提出促進(jìn)流通新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，形成更多流通新平臺(tái)、新業(yè)態(tài)、新模式；深化“放管服”改革，在保障食品安全的前提下，探索進(jìn)一步優(yōu)化食品經(jīng)營許可條件；將智能化、品牌化連鎖便利店納入城市公共服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施體系建設(shè)。意見還要求活躍夜間商業(yè)和市場，開設(shè)深夜?fàn)I業(yè)專區(qū)、24小時(shí)便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區(qū)。
韓明認(rèn)為，這為餐飲業(yè)發(fā)展指出了新的方向，也拓寬了餐飲的經(jīng)營空間。消費(fèi)新政鼓勵(lì)發(fā)展便利店，而且明確進(jìn)一步優(yōu)化食品經(jīng)營許可條件，給便利店餐飲發(fā)展帶來契機(jī)�，F(xiàn)在，便利店跨界餐飲已經(jīng)成為零售業(yè)常態(tài)。相較大型的超市，便利店受電商影響小、門店面積不大、發(fā)展方式靈活多樣，“餐飲化便利店”因其便利，呈現(xiàn)出很好的發(fā)展勢(shì)頭。
“消費(fèi)新政還鼓勵(lì)發(fā)展‘夜經(jīng)濟(jì)’，給餐飲業(yè)帶來新的動(dòng)力�，F(xiàn)在很多城市‘夜經(jīng)濟(jì)’開展得紅紅火火。盡管在‘夜經(jīng)濟(jì)’的業(yè)態(tài)供給方面，有越來越多的文化、體育、旅游業(yè)態(tài)，但餐飲始終在‘夜經(jīng)濟(jì)’中扮演著重要角色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在‘夜經(jīng)濟(jì)’消費(fèi)中，美食行業(yè)占66%。”韓明說。
如今，餐飲業(yè)發(fā)展在顛覆傳統(tǒng)餐飲過程中把美食的外延擴(kuò)大了，還逐漸形成了大美食的概念。大美食包括線上線下、工業(yè)化的半成品及工業(yè)化的成品，在餐飲行業(yè)越來越成為一種趨勢(shì)。
除了眾所周知的外賣得到快速發(fā)展外，近年來，餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)延伸到工業(yè)化食品生產(chǎn)成為一種趨勢(shì)。中國飯店協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2018年，餐飲業(yè)正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐休閑餐飲、日料幾種業(yè)態(tài)，食品加工銷售額占營業(yè)額比例全部超過60%，最高達(dá)82.21%，這幾種業(yè)態(tài)食品加工銷售額占營業(yè)額比例分別為60.01%、64.11%、66.50%、82.21%、61.44%、67.43%。餐飲企業(yè)發(fā)力食品加工業(yè)務(wù)的趨勢(shì)日益明顯。2018年，餐飲上市企業(yè)年報(bào)也顯示，一些餐飲上市企業(yè)食品生產(chǎn)制造板塊業(yè)務(wù)保持穩(wěn)步上升，比如，西安飲食的食品生產(chǎn)比上年同期增長23.31%，廣州酒家的食品制造比上年同期增長18.59%。
說得再多也不如親自去嘗嘗。據(jù)介紹，第二十屆中國美食節(jié)將于2019年11月1日—3日在江西南昌舉行。此次美食節(jié)很多活動(dòng)內(nèi)容設(shè)置，將以提升消費(fèi)質(zhì)量水平、激發(fā)消費(fèi)潛力為主線，突出新餐飲、品質(zhì)化、夜經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容。
“餐飲業(yè)對(duì)改善民生、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用重大�，F(xiàn)在呈現(xiàn)的趨勢(shì)是，一二線城市在積極打造國際美食之都，三四線城市在積極打造國際美食之鄉(xiāng)，一些邊遠(yuǎn)地區(qū)也通過以美食拉動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。因此，第二屆中國贛菜美食節(jié)將與第二十屆中國美食節(jié)同時(shí)舉行。我們希望通過全國性美食活動(dòng)的助力，促進(jìn)地域性強(qiáng)的餐飲品類在更廣泛范圍得到更快發(fā)展，從而帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、促進(jìn)消費(fèi)。”韓明說。（來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 黃鑫）
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