“要大杯還是中杯？”
“要去冰嗎？”
“要正常糖嗎？”
“還要加料嗎？這邊有紅豆、仙草、珍珠......”
點杯奶茶，很多人都經(jīng)歷過服務(wù)員一連串的拷問，加上制作，每次都得等上五六分鐘以上，效率很低。
在這個崇尚效率的時代，讓顧客等待猶如掃客出門，也意味著每天賣得更少，為什么還要這么做呢？
因為他們故意讓人排隊，用低效率換取門店人氣，那么到底是效率重要還是排隊重要？
針對以下4個問題，閱讀下面的內(nèi)容你將找到答案：
1、為什么現(xiàn)在雇黃牛排隊的少了？
2、新店靠口碑慢慢積累人氣還適用嗎？
3、怎么讓排隊的顧客盡量不流失？
4、為什么長期排隊也不擴充店面？
01.必須排隊！雇黃牛也要排
排隊帶來的客流量非�？捎^。這是因為排隊利用人的好奇心和從眾心理。當一個人看到一家店在排隊時，更愿意相信這家店的產(chǎn)品好，愿意來消費。排的長隊也就成了最好的廣告。
有的新店開業(yè)甚至會雇人來排隊，比如喜茶、鮑師傅這類網(wǎng)紅品牌就干過。
《中國日報》曾報道，鮑師傅開業(yè)第一天，一名黃牛至少領(lǐng)了70多人去排隊。鮑師傅聘請不同團隊假排隊至少一個月，有的黃牛一天為他們提供了200人次。
圖片來源微博， 此店為北京易尚餐飲管理有限公司的鮑師傅，并非鮑有才的鮑師傅。
而喜茶新店開業(yè)第一天聘請排隊人數(shù)多達300人。
這些人由牛頭通過各兼職群找人，按天付費，還提供免費的餐食飲品。為了更真實，排隊人員構(gòu)成也很講究，有學生、白領(lǐng)、中年人等各層級人群。
業(yè)內(nèi)人士透露，在北京這樣的兼職前兩年60-100元一天，現(xiàn)在差不多到150-200元左右。請兼職100人，每天的成本就達到1.5-2萬。
如今雇人排隊的現(xiàn)象越來越少，因為容易走漏風聲，兼職不可能跟你保密，一旦被爆假排隊，對品牌有很大的負面影響。
他們有更保險的做法，比如在美團點評、餓了么等平臺發(fā)優(yōu)惠券+買曝光。通過美團點評吸引過來的人都是真實用戶，而且還能提高排名;或者在周圍發(fā)優(yōu)惠券，用免費試吃，低價試吃聚集人氣。
開業(yè)排隊主要目的是宣傳品牌，排隊越長越好。因為高峰時刻更能讓人印象深刻，這就是心理學上所說的峰終效應(yīng)。第一名會被記住，第二名都記不住，這就是峰；一個人干了一輩子好事，臨終前干了一件壞事，大家只會記得這人變壞了，這就是終。
而顧客排了兩小時才吃上一口，來之不易，也更容易拍照發(fā)朋友圈，帶來更多傳播。
02.為什么一定要排隊，靠口碑慢慢經(jīng)營不行嗎？
還真不行！
以前的一些老店，開業(yè)從來不需要靠排隊來獲客，只要產(chǎn)品好，顧客就會一傳十，十傳百，生意自然就來了。
但現(xiàn)在消費者行為習慣變了。
現(xiàn)在人們無論去哪里吃飯，都喜歡先在美團點評上看排名，看評論，或者某天路過時發(fā)現(xiàn)哪家店人多，哪里人多哪里就好吃，一定錯不了�？诳谙鄠鞯哪切┟朗仇^子，很難被找到。
而各種新產(chǎn)品，新口味更新的速度很快。一家品牌不能在短時間內(nèi)抓住顧客的胃，很可能還沒發(fā)展起來就被淘汰掉。
而如今的高房租、人工、原材料成本，也沒有時間讓門店慢慢發(fā)展。如果還抱著酒香不怕巷子深的心態(tài)，全靠口碑慢慢積累，那樣前期可能就做死了。
與其如此，不如前期就砸錢，雇人排隊，買廣告位，朝著網(wǎng)紅品牌去做。
一旦品牌火了，可以開放加盟賺加盟費，快速撈錢;也可以打造后端供應(yīng)鏈，靠直營開店，做一樁長久經(jīng)營的生意。如果推不火，品類不受歡迎，那么關(guān)門大吉，再去找另一個品類。
在這種趨勢下，也出現(xiàn)很多亂象。有些企業(yè)炒火品牌之后，撈完錢就跑路，喬東家脆皮火燒就是一個例子。
喬東家曾經(jīng)在成都非常火爆，多家店一開門就排隊�？恐@樣的人氣，再經(jīng)過媒體包裝，喬東家放開加盟，門店很快做到了500多家。但好景不長，有的人加盟后才發(fā)現(xiàn)，總部宣傳一天賣1000多個，其實只能賣出幾十個，每天都入不敷出，虧損幾百元。
不少加盟者去總部要求退押金，但總部各種拖欠，最后直接跑路。據(jù)報道，有的加盟者單店加盟，加盟費近4萬，包括1萬的押金;區(qū)域代理加盟費34萬，包括8萬押金。照此算下來，兩三年時間就圈錢2000多萬。
后來有內(nèi)部人士爆出，這些排隊都是花錢雇的兼職，10塊錢一小時，有時也讓員工換了衣服來充場子。
如果想加盟開店，一定要注意這種騙局。
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