運(yùn)營(yíng)能力差：平臺(tái)運(yùn)營(yíng)能力欠缺，對(duì)行業(yè)淡旺季估計(jì)不足，盲目擴(kuò)大規(guī)模造成資金鏈緊張。
結(jié)合多方面因素來(lái)看，和五年前相比而言，輕食，目前尚不構(gòu)成一個(gè)投資“風(fēng)口”或者典型“賽道”。
不過(guò)，鈦媒體及消研所發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，盡管沒(méi)有大量資本進(jìn)入，但把健康、低糖作為產(chǎn)品理念的創(chuàng)業(yè)公司并非活不下來(lái)，而是活出了一些硬核特質(zhì)：復(fù)購(gòu)率高、品牌效應(yīng)明顯、具有較強(qiáng)的研發(fā)和內(nèi)容能力，成為一部分垂直人群的日常剛需。
舉例來(lái)說(shuō)，通過(guò)電商渠道，販賣(mài)代餐液和代餐粉的“若飯”，以及主打便攜防彈咖啡和無(wú)糖無(wú)麩質(zhì)零食的“野獸生活”就是兩個(gè)典型項(xiàng)目代表。
若飯產(chǎn)品圖
若飯創(chuàng)始人伯恩對(duì)消研所表示，“我見(jiàn)過(guò)的投資人確實(shí)不少，后來(lái)要投的很少，但大多成了我們的用戶(hù)。”
程序員出身的伯恩在創(chuàng)業(yè)前經(jīng)常忙到?jīng)]時(shí)間吃飯，對(duì)他來(lái)說(shuō)，理想的一餐飯的特征是方便快捷，扛餓、還比普通外賣(mài)健康。因此，像他一樣被工作壓榨到?jīng)]有時(shí)間考慮吃飯問(wèn)題的精英人群成為了若飯的忠實(shí)用戶(hù)，在沒(méi)有推廣的前提下，3年時(shí)間若飯積累了10萬(wàn)用戶(hù)。
以沙拉為代表的輕食具有較高的接受門(mén)檻，但從更為宏觀的角度來(lái)看，健康、少糖等體重管理的命題卻已經(jīng)深入人心，這也可以解釋為什么可口可樂(lè)在推出零度可樂(lè)之后，在中國(guó)市場(chǎng)推出雪碧纖維+，并成為碳酸飲料界的爆款，以及同樣是膨化食品，用山藥做的山藥片也成為零食中的黑馬產(chǎn)品。
華映資本高級(jí)投資經(jīng)理蘇昱今對(duì)消研所表示，沙拉輕食背后的低脂健康潮流仍是值得關(guān)注的，比如從食物基底層面做出改變，改變營(yíng)養(yǎng)成分或烹調(diào)方式、降低熱量，而對(duì)口味影響不大的餐飲品牌甚至代餐產(chǎn)品。5月2日Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，成為人造肉第一股，它代表著一種趨勢(shì)，在日常飲食的健康化上，創(chuàng)業(yè)公司仍然大有可為。
在另一個(gè)維度上，健康化也成了大公司們的共同選擇。
“跑步兩小時(shí)消耗的熱量，一杯星冰樂(lè)就喝回來(lái)了。”對(duì)于身材和健康的焦慮不僅困擾著越來(lái)越多的消費(fèi)者，也是餐飲巨頭轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵詞。
4 月 25 日，星巴克專(zhuān)為中國(guó)市場(chǎng)研發(fā)的 8 款特調(diào)飲品上市，主打“零脂、無(wú)添加”的玩味冰調(diào)系列在中國(guó)內(nèi)地全部門(mén)店上市后，將成為星巴克中國(guó)區(qū)的常駐飲品。
被吐槽難喝的星巴克新品，同時(shí)也散發(fā)著健康的氣息
在過(guò)去的數(shù)年時(shí)間里，麥當(dāng)勞一直致力于擺脫“不健康”、“垃圾食品”的形象，并積極根據(jù)客戶(hù)的需求推出更多產(chǎn)品。鮮蔬杯、安格斯厚牛堡的上市、小于500大卡的搭配套餐選擇，代表著麥當(dāng)勞向著健康化的靠近。
肯德基也在2017年為白領(lǐng)人群推出輕食餐廳Kpro，這項(xiàng)被視為肯德基本土化的舉措也在當(dāng)時(shí)創(chuàng)造了50%的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)。
4月1日，keep旗下輕食產(chǎn)品線KeepLife將開(kāi)始在北京城配送。在keep的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，輕食市場(chǎng)現(xiàn)如今已經(jīng)是一個(gè)剛需高頻的大眾市場(chǎng)。
和培育咖啡消費(fèi)習(xí)慣的思路一致，8月1日，瑞幸咖啡宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)，即日起至年底全國(guó)所有門(mén)店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國(guó)建成門(mén)店 2000 家。
換句話說(shuō)，輕食難以成就一家公司，但當(dāng)這家公司已然形成規(guī)模的時(shí)候，它是一個(gè)大家都會(huì)勾選的加分項(xiàng)。
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