“沙拉信徒”正頻繁出現(xiàn)在年輕人聚集的職場中。
工作日的午餐時間，你可以輕松觀察到這一趨勢：當(dāng)其他人在討論今天的麻辣香鍋拌面 or 雞排飯不夠好吃的時候，總有一小群人一言不發(fā)，捧著手里的可降解的外賣紙盒，大口咀嚼著菜葉子，享受“吃草”。
吃沙拉、吃草族們十分清楚，在中國人的口味評價體系中，沙拉不能算作美食，但在人們的選擇被高糖、高油、高碳水的食物充斥的今天，一份新鮮的沙拉，卻成為了健康餐及減肥餐的代言人。
對于都市年輕人來說，它是一種對腸胃的救贖，更是逃離凈化工業(yè)化社會裹挾的綠色小藥丸。
健身和沙拉也一直是一對好搭檔。每一個在健身房揮汗如雨的人都會在離開之后，開始對自己每天攝入的熱量進(jìn)行反思，我真的需要那么多熱量嗎?我已經(jīng)是個成年人了，該學(xué)會管理自己的飲食偏好了，或許，一份沙拉就夠了。這也是為何，在越來越多的連鎖健身、瑜伽塑形等機(jī)構(gòu)，都紛紛開辟了一項新業(yè)務(wù)：輕食配送。
外賣平臺的數(shù)據(jù)給出了更為直觀的描述：
從2016年開始，沙拉已經(jīng)成為熱門菜式，當(dāng)年健康沙拉類外賣的訂單同期增速高達(dá)16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。到了2017年，在全國沙拉外賣訂單量最大的30個城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比2016年同期增幅超過了123.55%，人數(shù)也增長了5至6倍。
在一級市場的上一波互聯(lián)網(wǎng)紅利期，沙拉品牌們，曾被知名VC押注。真格基金投資的“米有沙拉”，紅杉資本中國、美團(tuán)投資的“甜心搖滾沙拉”，IDG、峰瑞等資方參與投資的“好色派沙拉”等輕食創(chuàng)業(yè)公司先后被看好，并在短期內(nèi)制造了“沙拉也可以規(guī)�；B鎖經(jīng)營”的理想藍(lán)圖。
但在2018年上半年，隨著多家輕食項目關(guān)停的消息接踵而至。沙拉是否可以規(guī)模化的命題，開始被理性看待。
據(jù)天眼查，在輕食領(lǐng)域已經(jīng)有好色派沙拉、瘦沙拉、甜心搖滾沙拉、米有沙拉、貝果輕食、輕食記等13家創(chuàng)業(yè)公司處于關(guān)停狀態(tài)。
在中國，沙拉的規(guī)�；癁槭裁慈绱似D難?
消研所采訪的多家早期投資機(jī)構(gòu)中，投資人們給出了一些趨同的觀點，「潛在投資」及消研所研究團(tuán)隊梳理如下：
其一：飲食文化上的中美差異。
無論是沙拉、三明治、還是最近流行的能量碗、代餐奶昔，一種新的健康飲食往往來自海外，在海外獲得追捧追捧之后，被中國創(chuàng)業(yè)者加以本土化和復(fù)制，問題就出在，相比中國傳統(tǒng)菜肴對于口味的追求，這些國外美食甚至不能被稱作食物。“中國人對于吃是有自己的固執(zhí)的。”仁弘資本投資經(jīng)理楊雯表示，在一個吃貨大國，“民以食為天”，追求健康而口味欠佳的輕食，在目前看來，還不具備普及的必要條件。
其二：用戶粘性問題。
用一句具有互聯(lián)網(wǎng)思維的話來說，輕食是反人性的，因此也是違背互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展規(guī)律的，這具體指的是，難以產(chǎn)生很好的復(fù)購率和用戶粘性，當(dāng)一種食物在口味上不具有記憶點和成癮性，就意味著，這款產(chǎn)品大概率不會被主流市場接受。
其三：行業(yè)壁壘低。
拿在一線城市發(fā)展的比較好的輕食連鎖品牌Wagas和新元素來說，他們的共性是由傳統(tǒng)行業(yè)大佬操盤，方法論難以簡單復(fù)制，很多餐飲行業(yè)特有的不確定因素也導(dǎo)致一家企業(yè)難以形成真的技術(shù)壁壘。同時，動輒過百的一餐飯，價格決定品牌服務(wù)用戶也圈定在了白領(lǐng)、精英階層，無法適用于對于價格敏感的普羅大眾。
其四：早期機(jī)構(gòu)的投資偏好。
在消研所對伽利略資本投資副總裁馮超的采訪中，對方透露，“腰部人群”和“下沉市場”已成為他們關(guān)注的重點，因此，烤雞爪、小龍蝦等在口味、品類和價格上都迎合小鎮(zhèn)青年的品牌會更讓投資人感興趣，相比之下，輕食則是典型的為解決金字塔尖人群的健康焦慮而誕生的小眾品類。
2014年《輕斷食》一書面世，加之創(chuàng)業(yè)公司推波助瀾，當(dāng)年就有多家輕食項目成立。五年過去，如今這個昔日的風(fēng)口已不在大多數(shù)投資機(jī)構(gòu)的意向名單中。
究其原因，多位投資人對消研所表示，
“輕食更多的是一門(傳統(tǒng))生意，不太適合風(fēng)險投資入局”。
實際情況也是如此。
就天眼查中輕食行業(yè)公司數(shù)據(jù)來看，全國范圍內(nèi)共有在業(yè)企業(yè)995家，存續(xù)企業(yè)4057家。雖然企業(yè)數(shù)量較多，但仔細(xì)觀察數(shù)據(jù)，個人及個體工商戶企業(yè)占比90.4%，較具規(guī)模的企業(yè)占比較少。另一方面，據(jù)消研所整理天眼查相關(guān)企業(yè)數(shù)據(jù)后還發(fā)現(xiàn)，共有吊銷企業(yè)411家，注銷企業(yè)1251家。另外，在眾多企業(yè)中，實際接受投資機(jī)構(gòu)的股權(quán)投資的企業(yè)鳳毛麟角。
讓投資人望而卻步的還有另外一個原因，輕食行業(yè)所遵從的理論還有待推敲。在談到輕食行業(yè)的理論之時，一些投資人向消研所表述了“營養(yǎng)金字塔”理論。據(jù)了解，該理論在1992年由美國農(nóng)業(yè)部公布，據(jù)傳該報告耗資百萬美元，并經(jīng)過多方測試才得以付諸實施。
不過，這篇報告一度被詬病為是受到糧食行業(yè)說客影響的產(chǎn)物。在一些食品工業(yè)巨頭與美國農(nóng)業(yè)部的相關(guān)文章中已經(jīng)做了較為豐富的表述，在這里不加贅述。
另外，在其他理論中也存在一定風(fēng)險。輕食推廣者們所倡導(dǎo)的營養(yǎng)理論，在中國醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)界本身就存在爭議。
國內(nèi)的中醫(yī)學(xué)派對輕食行業(yè)所尊崇的“攝入消耗”等理論本身提出了質(zhì)疑，有專業(yè)人士指出，“現(xiàn)代的西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是基于一種錯誤理論建立的，這就是人體需要更多的能量，于是強(qiáng)調(diào)大量補(bǔ)充碳水化合物，這種思想影響了世界各國的政策。”
消研所調(diào)查了一些知名輕食品牌，對其宣傳資料進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，眾多企業(yè)在營養(yǎng)理論宣傳層面不盡相同，而主要宣傳的兩個核心賣點——“健康”和“減肥”效果，還難以準(zhǔn)確衡量。
仁弘資本高級投資經(jīng)理楊雯在接受消研所采訪時表示，實際上消費(fèi)者受宣傳影響較大。“中國人其實整體對蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)認(rèn)知還是比較有限的，最直接的例子可能是，美國人喝酸奶是為了補(bǔ)蛋白，而中國人更多是因為其有益腸道健康而選擇酸奶。”楊雯說。
消研所通過對一些知名輕食品牌的用戶采訪中得知，之所以嘗試是被輕食企業(yè)所宣傳的“減肥”、健康等概念所吸引。更有用戶坦言，現(xiàn)階段對于輕食的依賴程度不高，會接受外賣配送服務(wù)，但對品牌的忠誠度不高。
從“爆發(fā)”到沉寂，五年中，輕食領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者們總結(jié)了諸多經(jīng)驗，也經(jīng)歷了不少教訓(xùn)。他們對于創(chuàng)業(yè)失敗原因有著深刻的總結(jié)：
選址不科學(xué)：選址是影響所有線下實體店成功與否的關(guān)鍵因素，而大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者并不具備專業(yè)選址能力。
市場競爭大：如前文所述，輕食行業(yè)門檻低，“螞蟻雄兵”居多，優(yōu)惠紅利過后用戶留存率低。
產(chǎn)品質(zhì)量差：對輕食的產(chǎn)品研發(fā)重視程度不夠，缺乏對食品品質(zhì)的細(xì)節(jié)把握，難以維持高品質(zhì)。
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