“在產(chǎn)品上我們選擇更好的原材料和制作工藝。”創(chuàng)始人呂良表示，“但門店管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)意識等諸多方面都值得新企業(yè)學(xué)習(xí)，一點(diǎn)點(diǎn)的功力深厚且短時(shí)間內(nèi)很難達(dá)到。”
即使被認(rèn)為是傳統(tǒng)奶茶的代表，長期以來，一點(diǎn)點(diǎn)在加盟模式下成功進(jìn)行大規(guī)模經(jīng)營與標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，品質(zhì)與坪效也得到較好的保證。這些經(jīng)驗(yàn)與管理技巧需要新茶飲行業(yè)的新兵們繼續(xù)學(xué)習(xí)。
另外，喜茶爆紅之后，樂樂茶仍從“網(wǎng)紅鏖戰(zhàn)”的上海突圍，也說明茶飲市場需求還遠(yuǎn)未被滿足的同時(shí)，不同的商業(yè)模式仍擁有大量的嘗試空間。
樂樂茶類似于喜茶與奈雪的結(jié)合體——茶飲+歐包的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)近似于奈雪，年輕化的UI設(shè)計(jì)則看起來像喜茶。
在門店模型上，樂樂茶大小店皆有，豐富的SKU和多種空間體驗(yàn)像奈雪，強(qiáng)調(diào)坪效、購物中心B1層那一類檔口店則是高坪效零售業(yè)態(tài)的體現(xiàn)。樂樂茶呈現(xiàn)了明顯的餐飲+零售混合經(jīng)營的狀態(tài)。
事實(shí)上，每一個(gè)新茶飲品牌最初都是區(qū)域品牌。
喜茶從江門到深圳再到上海引爆全國，花了接近五年的時(shí)間;奈雪在2017年底向全國擴(kuò)張時(shí)，已經(jīng)在大本營深圳擁有超過40家門店。
未來，在廣大的二線及下沉市場，可能還會(huì)出現(xiàn)憑借錯(cuò)位競爭跑出來的新品牌。
多品類與跨界經(jīng)營正成為主流
茶飲行業(yè)正在呈現(xiàn)全方位的混業(yè)經(jīng)營狀態(tài)。
首先，茶飲與歐包等產(chǎn)品的搭配幾乎已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配。
奈雪的大空間門店一部分在于用戶體驗(yàn)，另一部分是為了生產(chǎn)與展示烘焙產(chǎn)品;樂樂茶有兩位創(chuàng)始人擁有長期的餐飲與烘焙經(jīng)驗(yàn)，其門店的歐包品類尤為豐富;喜茶則專門開辟了歐包門店“喜茶熱麥”。
除此之外，冰淇淋、酸奶飲品、咖啡系列飲品乃至雞尾酒等，也已經(jīng)進(jìn)入了新茶飲的經(jīng)營范圍。
奈雪還針對核心的女性用戶群，以會(huì)員為核心，開辟出加入零售衍生品和跨界產(chǎn)品的主題店“奈雪的禮物”，用以舉辦會(huì)員活動(dòng)、提高會(huì)員黏性等。
目前，這類門店已經(jīng)進(jìn)駐了青島、廈門、武漢等多個(gè)城市。不斷用產(chǎn)品迭代和新品類拓展黏住用戶，是新茶飲企業(yè)維系經(jīng)營與熱度的方法。
另一方面，餐飲行業(yè)正在跨界“賣茶”。
由于茶飲的流量效應(yīng)與高利潤特點(diǎn)，且消費(fèi)場景天然與餐飲相連，以火鍋企業(yè)為代表的餐飲行業(yè)也正在布局茶飲市場。
例如，呷哺的高端火鍋店品牌湊湊已經(jīng)正式推出了系列奶茶。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，目前在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，到了夏秋季，這一數(shù)據(jù)會(huì)升至22%。
而僅次于海底撈與呷哺的中國第三大火鍋品牌小龍坎，也推出了獨(dú)立門店的茶飲品牌龍小茶。
不論是標(biāo)準(zhǔn)的茶飲企業(yè)還是跨界的火鍋企業(yè)，品類擴(kuò)張最終考驗(yàn)的是產(chǎn)品專業(yè)度、供應(yīng)鏈管理能力和對市場需求的洞察。
新零售提升體驗(yàn)與數(shù)據(jù)化能力
優(yōu)化體驗(yàn)、提升效率與減少損耗是新零售的核心，也是其改造線下業(yè)態(tài)的最終訴求。不滿足于僅通過線下門店觸達(dá)消費(fèi)者，喜茶目前正在積極探索新零售模式。
小程序成為探索新零售的最重要工具。在線上，小程序承接訂單、向具體門店分配生產(chǎn)。
在線下，標(biāo)準(zhǔn)門店之外，小面積、少人工、只接受線上下單線下自提的Heytea Go店布局寫字樓等人流量大但不停留的區(qū)域，提升門店經(jīng)營效率。
目前，喜茶小程序已經(jīng)積累600萬用戶。這部分?jǐn)?shù)據(jù)資產(chǎn)將充分幫助喜茶分析用戶的消費(fèi)習(xí)慣與偏好，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。
接入外賣體系也是實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的重要步驟。
喜茶從門店較多的深圳、上海開始逐步開放外賣服務(wù)。在擴(kuò)大門店覆蓋半徑的同時(shí)，重新配置平峰時(shí)間段的產(chǎn)能，增加消費(fèi)場景，提升品牌的日�；潭取�
另外，茶飲行業(yè)的會(huì)員體系也受益于新零售工具實(shí)現(xiàn)了在線化與數(shù)據(jù)化。
傳統(tǒng)的奶茶品牌會(huì)員體系單一、數(shù)據(jù)化嚴(yán)重不足，會(huì)員運(yùn)營長期以來幾乎只是一紙空談。
小程序與卡包的結(jié)合簡化了會(huì)員納新步驟，這些工具正幫助茶飲企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)員的在線化運(yùn)營與數(shù)據(jù)分析。
今年一月份，喜茶調(diào)整了付費(fèi)會(huì)員制度，在增加折扣的基礎(chǔ)上降低了會(huì)員享受權(quán)益的門檻。這部分會(huì)員數(shù)據(jù)將成為未來重要的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，有針對性地經(jīng)營會(huì)員也將是提高消費(fèi)者黏性和復(fù)購率的重要舉措。
全球化成為提升品牌的新策略
對擴(kuò)張期的新茶飲品牌來說，全國化意在更實(shí)際的市場覆蓋，全球化則主打更務(wù)虛的品牌輸出。
在國內(nèi)市場，喜茶與奈雪在一線城市加大了門店密度，攻城略地的重心則在于進(jìn)入新城市。杭州、成都、武漢、鄭州等新一線城市以及廈門、福州等東南沿海城市成為新茶飲品牌下沉的首選市場。
未來，體量更大的二三線城市將承接品牌勢能，成為貢獻(xiàn)營收與利潤的主體。
出海戰(zhàn)略中，喜茶與奈雪先后選擇新加坡作為第一站。市場成熟、文化相近、消費(fèi)習(xí)慣相似是最重要原因。
新茶飲企業(yè)借此開始對外輸出改良過的、年輕化的茶飲文化。有趣的是，在北美華人聚集的城市，山寨的喜茶、茶顏悅色早已先人一步，進(jìn)入了當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>
最終，新茶飲行業(yè)將是坪效、規(guī)模、品牌與文化輸出的綜合競爭。
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