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二、火鍋店紛紛來搶小龍蝦市場
小龍蝦雖說是有季節(jié)性的限制，但是在夏天的火爆程度確實是其他品類無可比擬的，就算是燒烤、火鍋都要靠邊站。
火鍋雖說一直是第一大業(yè)態(tài)，但是小龍蝦的巨大客群依然“引誘”著火鍋來搶市場。
于是各個火鍋店老板都各出奇招。
1、龍蝦尾單人火鍋套餐
南京一家火鍋店就推出了一款“龍蝦尾”火鍋。
由于整個店主打的是單人火鍋，小龍蝦相對太大涮不下，所以只選擇了龍蝦尾作為火鍋店的“主推明星”。
并且還列出了組合搭配，和正常的肉類搭配差不多：青菜、面、冰粉。
主要客群還是只身一人來吃的顧客。
2、涮小龍蝦
拋開單人火鍋不講，要說火鍋店怎么加入小龍蝦，很多老板都會條件反射——“涮”。
一家火鍋店把油炸過的小龍蝦當(dāng)作一盤“菜”，讓顧客自己放到鍋里涮，取締了以往的炒小龍蝦模式。
3、把小龍蝦做成牛油鍋底
這其實和上一個有異曲同工之處，只不過這家店不是涮半熟的小龍蝦，而是和雞塊鍋底一個道理，直接把小龍蝦當(dāng)作鍋底。
同樣改“炒”為“煮”，用牛油的不斷翻滾，讓小龍蝦達(dá)到麻辣的口感。
4、串串小龍蝦
近些年串串火鍋風(fēng)靡大街小巷，穿雞爪、穿肥腸……
于是，一波串串火鍋老板把“魔爪”伸向了小龍蝦，同樣是半熟的小龍蝦，做成了小龍蝦串串放到鍋里去繼續(xù)涮。
這樣看來，眾多的火鍋店老板早就向小龍蝦“下手”了，有涮的、有當(dāng)鍋底的、還有穿串的。
火鍋店即將大面積搶占小龍蝦市場已經(jīng)成為了必然趨勢！
那么可以大膽猜想一下，小龍蝦店面對火鍋店的“趁火打劫”，會不會在自己店中也融入火鍋元素，來做反擊呢？
并且還列出了組合搭配，和正常的肉類搭配差不多：青菜、面、冰粉。
主要客群還是只身一人來吃的顧客。
小結(jié)：
湊湊火鍋的這一款干涮兩吃的小龍蝦火鍋可以說是火鍋界的首次嘗試，擺脫以往火鍋店的“涮”小龍蝦，開啟了創(chuàng)新模式。
但是很多時候，餐飲的創(chuàng)新只是一層窗戶紙，餐飲人打開思路后，還會有更多的新嘗試。
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 小龍蝦 |
