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今年哪些飲品最賺錢?來看看這7個隱藏小趨勢

  近三年,飲品江湖從來不曾平靜。進(jìn)入2019更有各類流派的前景預(yù)測滿天飛,追捧的、唱衰的不一而足。

  今天,內(nèi)參君邀請一位飲品業(yè)專業(yè)人士,以他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),給出飲品業(yè)的7個“小趨勢”預(yù)判。這7個“小趨勢”,可能就是2019年飲品生意的7個新門道。

  市場增量小趨勢: 

  城市級別越低,茶飲門店增長越快

  過去兩年,中國茶飲市場實(shí)在太火爆了。截止2018年第三季度,全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家,一年內(nèi)增長74%,增長率在逐年走高。

  而在美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》中顯示,城市級別越低,現(xiàn)制茶飲門店增長越快速。

  兩年時間,二線城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長幅度達(dá)120%,三線及以下城市,門店數(shù)增幅高達(dá)138%。這也意味著現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。

  市場存量小趨勢: 

  快消飲品衰減,茶飲正滲透進(jìn)日常

  茶飲業(yè)值得重新做一遍?煜嬈吩鏊偎p,但茶飲店增長十分迅速,在我看來,其實(shí)是快消飲品的老需求,在消費(fèi)升級的場景中轉(zhuǎn)移到了茶飲店的新產(chǎn)品上。

  細(xì)思一下,不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場,水果茶稀釋了果粒橙飲料市場,奶茶稀釋了香飄飄市場,而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個老需求都值得用新產(chǎn)品重新做一遍。

  市場的增量和存量小趨勢啟示我們,茶飲店正從時尚消費(fèi)滲透進(jìn)日常消費(fèi),既是日常消費(fèi),開店必下沉至社區(qū)店,以及平價化。

  爆品小趨勢: 

  味道更純粹or味道更復(fù)合

  2017芝士奶蓋茶火了,2018黑糖系列火了,2019我們還需要什么呢?茶飲產(chǎn)品市場周期也不是特別長,種類眾多,更是你方唱罷我登場!

  我大膽預(yù)測爆品小趨勢之一是“味道更純粹”的茶飲,譬如純茶。

  眾所周知,奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產(chǎn)品的豐富程度,一般在50~60個左右,純茶飲所占據(jù)的比例極少。

  從其中走出來的Coco都可、1點(diǎn)點(diǎn)、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌,純茶飲一般僅2~4個左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。

  進(jìn)入3.0時代后,傳統(tǒng)茶開始受到重視,因?yàn)檎{(diào)味型茶飲的市場競爭越來越大,有人預(yù)測傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區(qū)隔的重要因素。

  一方面,注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質(zhì)也在不斷提升,相對于千篇一律的調(diào)味茶飲,“純”也是一種個性。

  另一方面,隨著年齡的增長,人的口味也將發(fā)生改變,經(jīng)過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人,也將慢慢適應(yīng)那些清爽又不失底蘊(yùn)的純茶飲。

  爆品小趨勢二則是從純粹走向復(fù)合。

  從近幾年各大牌茶飲最受歡迎的單品來看,復(fù)合味道的茶飲是經(jīng)得起市場驗(yàn)證的。而最近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室,則提供了復(fù)合口味茶飲的一種新解決方案:“1+X定制”。

  這家從臺灣來的奶茶膠囊實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品下的都是“猛料”:茅臺,威士忌,甚至是風(fēng)油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研小程序DIY定制下單,給消費(fèi)者帶來了十分新奇的體驗(yàn)。

  文創(chuàng)小趨勢:

  亞文化、IP文化正在“碾壓”小清新?

  如果說80后人群主流追求小清新,那么已經(jīng)成為茶飲消費(fèi)主體的90后和崛起中的消費(fèi)群體00后的審美顯然已經(jīng)“代溝”深重了。

  從他們喜歡的娛樂節(jié)目,譬如“中國有嘻哈”、“即刻電音”、“國風(fēng)美少年”等中可見一斑,這個年輕的群體已經(jīng)打上了“亞文化”的標(biāo)簽。

  亞文化中的年輕人是由于某種生活形態(tài)或?qū)徝榔枚奂饋淼娜后w,他們也容易對某個符合其群體理念的事物買單。

  換言之,偶像崇拜和感性消費(fèi)普遍存在。這里的偶像即符合群體理念的事物,包含了偶像式人物、生活方式、某種儀式、衍生產(chǎn)品(IP)等。

  在消費(fèi)者更注重商品的符號意義,而非功能價值的當(dāng)下,受眾的偶像崇拜直接導(dǎo)致感性消費(fèi),這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨(dú)特的商業(yè)價值。

  零售價小趨勢:

  6~25元,極致性價比思維

  同樣來自美團(tuán)點(diǎn)評的《2019中國茶飲門店發(fā)展報告》的數(shù)據(jù),現(xiàn)制茶飲門店集中于人均消費(fèi)30元以下,而隨著消費(fèi)升級,人均消費(fèi)15元以上門店數(shù)占比提升。

  我則建議產(chǎn)品零售價以6~25元區(qū)間最佳:

  一、全國1~6線市場的消費(fèi)購買力不同,需針對區(qū)域市場定價;

  二、對標(biāo)實(shí)際盈利能力極強(qiáng)的一點(diǎn)點(diǎn)、coco等,而不是看上去很美的奈雪、喜茶;

  三、基于競爭環(huán)境及產(chǎn)品毛利潤所做出的合理預(yù)測。

  業(yè)態(tài)小趨勢:

  從“飲”升級為“飲+餐”

  深圳區(qū)域市場有一個很明顯的現(xiàn)象:關(guān)內(nèi)茶飲店倒閉率明顯高于關(guān)外。Why?只啰嗦兩句話:

  1、對標(biāo)租金更高的香港“茶餐廳”,做全天候“餐+飲”;

  2、事實(shí)上,潮飲+潮食,早就有奶茶加盟店“私自”在做,只是奶茶品牌總部一直不重視而已,除了廿四漂流茶之外。

  極致性價比+mini茶餐廳模式,品牌做不起來才怪。

  合作小趨勢: 

  加盟店當(dāng)直營店運(yùn)營

  2016年~2018年,奶茶加盟大片上演。2018年~2019年,奶茶加盟店陷退潮風(fēng)云。

  一時風(fēng)頭無兩的加盟大牌,收割了一批韭菜之后,開始退潮裸泳。

  反而主流品牌一點(diǎn)點(diǎn)、一芳,品牌新秀顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室、廿四漂流茶等經(jīng)營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。

  多數(shù)人無法影響大趨勢,真正能給茶飲店個體帶來機(jī)會的,恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。

 。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 調(diào)茶師社群段平 )

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