近三年，飲品江湖從來不曾平靜。進(jìn)入2019更有各類流派的前景預(yù)測滿天飛，追捧的、唱衰的不一而足。
今天，內(nèi)參君邀請一位飲品業(yè)專業(yè)人士，以他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，給出飲品業(yè)的7個“小趨勢”預(yù)判。這7個“小趨勢”，可能就是2019年飲品生意的7個新門道。
市場增量小趨勢：
城市級別越低，茶飲門店增長越快
過去兩年，中國茶飲市場實(shí)在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%，增長率在逐年走高。
而在美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》中顯示，城市級別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長越快速。
兩年時間，二線城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長幅度達(dá)120%，三線及以下城市，門店數(shù)增幅高達(dá)138%。這也意味著現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。
市場存量小趨勢：
快消飲品衰減，茶飲正滲透進(jìn)日常
茶飲業(yè)值得重新做一遍�？煜嬈吩鏊偎p，但茶飲店增長十分迅速，在我看來，其實(shí)是快消飲品的老需求，在消費(fèi)升級的場景中轉(zhuǎn)移到了茶飲店的新產(chǎn)品上。
細(xì)思一下，不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個老需求都值得用新產(chǎn)品重新做一遍。
市場的增量和存量小趨勢啟示我們，茶飲店正從時尚消費(fèi)滲透進(jìn)日常消費(fèi)，既是日常消費(fèi)，開店必下沉至社區(qū)店，以及平價化。
爆品小趨勢：
味道更純粹or味道更復(fù)合
2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產(chǎn)品市場周期也不是特別長，種類眾多，更是你方唱罷我登場！
我大膽預(yù)測爆品小趨勢之一是“味道更純粹”的茶飲，譬如純茶。
眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時代、2.0街頭時代、3.0精品時代。街頭時代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產(chǎn)品的豐富程度，一般在50～60個左右，純茶飲所占據(jù)的比例極少。
從其中走出來的Coco都可、1點(diǎn)點(diǎn)、快樂檸檬等臺灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。
進(jìn)入3.0時代后，傳統(tǒng)茶開始受到重視，因?yàn)檎{(diào)味型茶飲的市場競爭越來越大，有人預(yù)測傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區(qū)隔的重要因素。
一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質(zhì)也在不斷提升，相對于千篇一律的調(diào)味茶飲，“純”也是一種個性。
另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發(fā)生改變，經(jīng)過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應(yīng)那些清爽又不失底蘊(yùn)的純茶飲。
爆品小趨勢二則是從純粹走向復(fù)合。
從近幾年各大牌茶飲最受歡迎的單品來看，復(fù)合味道的茶飲是經(jīng)得起市場驗(yàn)證的。而最近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室，則提供了復(fù)合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。
這家從臺灣來的奶茶膠囊實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品下的都是“猛料”：茅臺，威士忌，甚至是風(fēng)油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研小程序DIY定制下單，給消費(fèi)者帶來了十分新奇的體驗(yàn)。
文創(chuàng)小趨勢：
亞文化、IP文化正在“碾壓”小清新？
如果說80后人群主流追求小清新，那么已經(jīng)成為茶飲消費(fèi)主體的90后和崛起中的消費(fèi)群體00后的審美顯然已經(jīng)“代溝”深重了。
從他們喜歡的娛樂節(jié)目，譬如“中國有嘻哈”、“即刻電音”、“國風(fēng)美少年”等中可見一斑，這個年輕的群體已經(jīng)打上了“亞文化”的標(biāo)簽。
亞文化中的年輕人是由于某種生活形態(tài)或?qū)徝榔枚奂饋淼娜后w，他們也容易對某個符合其群體理念的事物買單。
換言之，偶像崇拜和感性消費(fèi)普遍存在。這里的偶像即符合群體理念的事物，包含了偶像式人物、生活方式、某種儀式、衍生產(chǎn)品（IP）等。
在消費(fèi)者更注重商品的符號意義，而非功能價值的當(dāng)下，受眾的偶像崇拜直接導(dǎo)致感性消費(fèi)，這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨(dú)特的商業(yè)價值。
零售價小趨勢：
6~25元，極致性價比思維
同樣來自美團(tuán)點(diǎn)評的《2019中國茶飲門店發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)，現(xiàn)制茶飲門店集中于人均消費(fèi)30元以下，而隨著消費(fèi)升級，人均消費(fèi)15元以上門店數(shù)占比提升。
我則建議產(chǎn)品零售價以6~25元區(qū)間最佳：
一、全國1～6線市場的消費(fèi)購買力不同，需針對區(qū)域市場定價；
二、對標(biāo)實(shí)際盈利能力極強(qiáng)的一點(diǎn)點(diǎn)、coco等，而不是看上去很美的奈雪、喜茶；
三、基于競爭環(huán)境及產(chǎn)品毛利潤所做出的合理預(yù)測。
業(yè)態(tài)小趨勢：
從“飲”升級為“飲+餐”
深圳區(qū)域市場有一個很明顯的現(xiàn)象：關(guān)內(nèi)茶飲店倒閉率明顯高于關(guān)外。Why？只啰嗦兩句話：
1、對標(biāo)租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；
2、事實(shí)上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。
極致性價比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來才怪。
合作小趨勢：
加盟店當(dāng)直營店運(yùn)營
2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風(fēng)云。
一時風(fēng)頭無兩的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，開始退潮裸泳。
反而主流品牌一點(diǎn)點(diǎn)、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室、廿四漂流茶等經(jīng)營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。
多數(shù)人無法影響大趨勢，真正能給茶飲店個體帶來機(jī)會的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。
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