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相互助力的同時，因著觀點和利益，雙方也相互掣肘。沙縣政府認為，沙縣小吃的弊端在于從業(yè)人員素質(zhì)偏低、小吃店規(guī)模偏小、檔次偏低，無法與麥當勞、肯德基”舒適的經(jīng)營環(huán)境與食品衛(wèi)生、高雅品味”有力競爭。開出的藥方就是，由政府牽頭，注冊品牌公司統(tǒng)一管理，收編野生沙縣連鎖化經(jīng)營。
而走出來的沙縣人則未必以為然。接受扶持是一回事，被收編就是另一回事了。生意雖小，到底自己的生意，付了加盟費倒成了為別人打工，利好何在？一位沙縣老板在接受采訪時說，來這的人需要的是便宜實惠能吃飽，誰會分辨得這是正宗還是什么連鎖？手藝好壞跟這個沒關系的，沒顧客關心這個。另一位老板更是直截了當，“當官的搞政績，跟我們有什么關系。“
有點資本的甚至獨立開始做品牌化，跟官方的搶生意。2001年開始，沙縣當?shù)氐脑疑晨h小吃、雙榮沙縣小吃等數(shù)十家第三方品牌連鎖公司以免費授權商標、降低門檻的方式，擴張連鎖店面，成為與官方模式爭搶市場的第三方力量。官方店是經(jīng)營者須是沙縣戶籍，加入同業(yè)公會獲得商標授權，但民間企業(yè)直接取消了門檻，“10天就能做沙縣小吃，外地人也可以，直接免費授權。”
除此以外，介入沙縣困局的，還有盯上了沙縣門店和影響力的資本。2015年開始，沙縣小吃集團分別與泰國正大集團和中糧集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，在原料供應、互聯(lián)網(wǎng)平臺合作、共享市場資源等方面展開全面合作。2016年，號稱中國養(yǎng)豬第一股的“雛鷹農(nóng)牧”以1.35億元的出資，成為沙縣小吃集團第一大股東。
作為農(nóng)牧龍頭企業(yè)，雛鷹農(nóng)牧此番布局，是產(chǎn)業(yè)鏈向下游餐飲行業(yè)的延伸。小吃店面規(guī)模和店面及品牌升級的背后，雛鷹農(nóng)牧看中的正是原料豬肉的優(yōu)先供應權。依照財報的數(shù)據(jù)，每家沙縣單體店的年豬肉消費規(guī)模超過4噸，乘以6萬家店面就是24萬噸。僅僅是這樣的預期，就已經(jīng)一塊巨大的肥肉了。更不要說像北京沙縣旗艦店那樣，掛在墻上的宣傳：“你吃的每一口豬肉均來自雛鷹農(nóng)牧集團全產(chǎn)業(yè)保障”。依托沙縣的規(guī)模，這將是一個巨大的分眾廣告投放。
理想豐滿而現(xiàn)實骨感。2017年雛鷹宣稱，會在三年之內(nèi)完成六萬家店的整改。2018年中，雛鷹農(nóng)牧發(fā)布的年報中顯示，目前改造成功的沙縣小吃店鋪僅有800余家。三年的收編大業(yè)還沒過半，2019年1月雛鷹農(nóng)牧就先爆出巨額虧損29億元-33億元。到期沒錢還債的雛鷹農(nóng)牧甚至開創(chuàng)了“肉償”債權人的先河，以自家火腿抵還利息。作為一個養(yǎng)殖企業(yè)，它能拿出5個億去豪擲電競，卻沒有錢給豬買飼料導致生豬餓死。2019年3月，雛鷹農(nóng)牧被證監(jiān)會立案調(diào)查。這樣的資本，又能給沙縣的品牌之路帶來什么樣的幫助？
靠生鮮自提轉型？想多了
也許正是因為收編的艱難，才使得沙縣小吃集團另辟蹊徑，換了一個角度來豐富沙縣品牌的內(nèi)涵。然而具體到鯨鯊這個項目，問題依然很多。
從生鮮自提柜這門生意來考慮，能夠有“低溫+冷凍多溫區(qū)遠程監(jiān)控功能客戶、貨主、客服中心均可實時監(jiān)控貨物的溫度”的自提柜，本身成本就很高。一個正常的露天社區(qū)自提柜大概有20~30的箱子，一天取出一到兩次，尚且有能否覆蓋成本的問題，安在店里的一定會等比例縮小，這樣的單量是否足以支撐起運營成本？
從消費者端來講，沙縣自提柜是否真的是最優(yōu)解？ 如果是為了協(xié)調(diào)時間，沙縣門店甚至不比豐巢深入小區(qū)。到沙縣門店去拿菜，便利程度并不高于去附近的菜場商超。如果通過閃送配送，額外成本不管由誰承擔，最終都一定會轉嫁到消費者的頭上。更不要說還有餓了么、盒馬，這些平臺現(xiàn)在已經(jīng)能做到當日預約，最晚22點的上門配送。對比之下，消費者為什么會選擇高價低效的自提柜服務呢？
從門店經(jīng)營者來說，安置鯨鯊自提柜，是否需要占用額外的場地及人力？沙縣小吃的店鋪平均面積一般在10~20平，是否有空間來容納自提柜？生鮮電商是典型的高毛利高客單價生意，目標人群和沙縣的用戶群截然不同，甚至線上買菜的顧客本身就有做飯的意圖，需求場景也是矛盾的，這樣的人流量又如何能轉化？對于經(jīng)營者來說，利益點在哪里？
其實最關鍵的點在于，在店里放生鮮自提柜，到底和沙縣的餐飲生意有何關聯(lián)？這樣的跨界是否有意義？這種跨界一不能共享用戶，二不能加強品牌記憶點，三還要承擔巨大的成本。而且，這個跨界的前提是，還要大量的門店配合進行，這個收編本身就是之前沙縣小吃集團和雛鷹沒能做到的事情。如此，通過這個來樹立品牌形象，就更無從談起了。
來源: 商業(yè)街探案-莊涂 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 沙縣小吃 |
