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黃燜雞為何能取代沙縣小吃,成為國民快餐?

  要論當今中國大陸第一的國民快餐,已不再是蘭州拉面和沙縣小吃。這個榮譽,現(xiàn)在非黃燜雞米飯莫屬了。

  這不是做廣告,空口白話,或者只靠個人印象下的判斷。按照“百度慧眼”項目的大數(shù)據(jù)報告,截止2016年,中國大陸現(xiàn)有黃燜雞米飯門店 40834家,覆蓋329個城市,數(shù)量是沙縣小吃的一倍有余(沙縣小吃門店數(shù)26146家)。

大部分黃燜雞米飯門店分布圖

  黃燜雞米飯能做出這么轟轟烈烈的成績,其秘訣何在?其實說穿了也不是特別的秘要,并不值幾個大錢,以一句古語錄可以概括,“天時不如地利,地利不如人和”。

  天時:養(yǎng)雞場成本相對低,雞肉便宜

  近二十年來禽肉價格常常顯著低于豬肉。生產(chǎn)1公斤的白羽雞需要1.8公斤飼料,生產(chǎn)1公斤黃羽雞需要2.5公斤,而生產(chǎn)1公斤豬肉需要3公斤飼料。隨著飼料價格的上升,禽肉相對豬肉更高的飼料轉化率,使得禽肉制品更加便宜。

  2013-2017年,黃燜雞米飯傳遍大半個中國的時侯,正值全球范圍內(nèi)數(shù)次禽流感大爆發(fā),由于老百姓恐慌和抵觸,導致肉雞產(chǎn)業(yè)只能降價銷售。使得黃燜雞米飯的原料成本因而能一直保持在低位。

  地利:不占店面,利于城市拓展

  黃燜雞米飯的“地利”戰(zhàn)略接地氣,現(xiàn)在看來是成功的要素之一。

  首先攻城,在哪里突破?

  黃燜雞定下?lián)寱r空。

  不論是2015年《工人日報》對北京東部黃燜雞米飯門面的報道,還是2017年“變革家網(wǎng)”對餐飲從業(yè)者的采訪,都確定了一項業(yè)內(nèi)公認事實:外賣接單量占總銷售量的一半以上。

  黃燜雞自從崛起以來,銷售通路主要靠各種外賣APP,因為鐵盤客戶多是在手機上點餐的年輕人。

  如此一來,堂食者稀少、外賣訂單量巨大,商家自然不用租用太寬的門面,在城市空間上就有顯著優(yōu)勢。2017年,蘇寧金融研究院的左俊義先生發(fā)現(xiàn),黃燜雞的搜索指數(shù)和外賣的搜索指數(shù)在趨勢上十分一致。

  因此北京、上海雖為中國大陸各城市中,黃燜雞米飯門店數(shù)量當之無愧的頭兩名。

  但黃燜雞米飯最多的城市,恰恰不是黃燜雞米飯最擠的城市。門店數(shù)/主城區(qū)面積得出的門店飽和度,北京、上海在榜單上完全無位。在寸土寸金的京滬二地,這是一項了不起的利潤優(yōu)勢。

黃燜雞的搜索指數(shù)和外賣的搜索指數(shù)在趨勢上十分一致

  黃燜雞米飯的“地利”,還在于地理分布上的敏銳:專注城市,黃燜雞米飯從2014年開始入駐城市,半年多的時間從137個城市擴張到244個;之后從2015年4月份開始進行城市內(nèi)部深入,半年多時間門店數(shù)增長了1.7倍。

  人和:先抓外賣,先搶年輕族群

  專注城市,搶占年輕人熱情,就能牢牢把握住鐵盤市場。反正鄉(xiāng)鎮(zhèn)人對黃燜雞米飯的熱情遠沒有90后肥宅那么高。黃燜雞崛起的軌跡,也跟幾大外賣平臺燒錢的時間線很接近。

  近兩三年來,不少機構與媒體都對“空巢青年”、“90后”等人群標簽,制作了大數(shù)據(jù)報告。

  標簽雖異,人群主體實同:30歲以下,大專學歷以上,多從事辦公室內(nèi)工作,是非體力勞動者中的中低收入人群,已就業(yè)一段時間但無資深履歷與足夠積蓄,無(固定/能喘氣的/實體)配偶,在一二線城市中租住一居室或合租房中的一間,作息朝九晚五。

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