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這群人現(xiàn)在水準以上就餐首選，已經(jīng)是黃燜雞米飯了。按2016年的百度地圖大數(shù)據(jù)，關(guān)注黃燜雞米飯的用戶中，從年齡來看 80%的關(guān)注者年齡在18-34歲間。
黃燜雞米飯和沙縣小吃，在顧客職業(yè)上分隔明顯：黃燜雞是白領(lǐng)民工最愛，而沙縣小吃是藍領(lǐng)民工熱衷。關(guān)注黃燜雞用戶較沙縣用戶學歷偏高，專業(yè)技術(shù)人員占比也更高。
學生、IT從業(yè)者、酒店、景區(qū)服務人員是黃燜雞主流用戶群。關(guān)注黃燜雞米飯用戶中大多分布在教育、住宿旅游、IT、交通運輸、倉儲郵政、建筑房產(chǎn)等行業(yè)；而在金融保險、紡織服裝、汽車等行業(yè)沙縣小吃更有競爭力。
這群人的餐飲消費特性，是工作日沒空做飯、周末懶得做飯，中午（有時包括晚間）的工間午餐必須靠飯館解決。按照百度地圖大數(shù)據(jù)，黃燜雞米飯11-13點午飯時間關(guān)注度最高， 其次是16-20點晚飯時段，儼然成為工間午、晚餐之首選。
當然能滿足這些需求的餐飲品牌不少，黃燜雞米飯能夠勝出，是因為還有更多優(yōu)勢：價格幾乎在整個中國大陸都保持在15—30元檔次，正好滿足薄有余錢但消費能力不足夠的“空巢青年”；30塊錢里能買到足夠多的雞肉，貨量實惠，性價比高，滿足了青壯年人群的蛋白質(zhì)攝入需求；在普遍難吃的快餐中，黃燜雞米飯算是最不難吃的了。
黃燜雞工業(yè)化生產(chǎn)質(zhì)量有底線
最后說最重要的質(zhì)量保證，黃燜雞米飯可以說是當下熱食供應，在烹飪界工業(yè)化生產(chǎn)程度最高的產(chǎn)品，也是具有明確目標消費者的產(chǎn)品。生產(chǎn)消費兩頭的人和都占齊，想不火都不行。
盡管社會上時有“野蠻生長”、“病毒復制”、“無序加盟”等酸氣沖天的貶義詞描述，但幾乎所有評價者都承認，不管哪家牌子，黃燜雞米飯的生產(chǎn)過程都有濃厚的成熟工業(yè)化氛圍：物料半成品化、出品流水線化、工藝標準化、烹飪?nèi)N師化。
對于任何產(chǎn)品，這種工業(yè)化生產(chǎn)都有類似好處：質(zhì)量雖不出彩但也不會過于低劣，而產(chǎn)量可以劇增。對于“擺開八仙桌，服侍嘴一張”的餐飲業(yè)而言，要求提速不減質(zhì)，黃燜雞飯正好滿足高翻臺率、高客流量的行業(yè)屬性。成為規(guī)模工業(yè)化的獲益者。
按照2017年官方媒體對當代黃燜雞米飯的事實宗師楊曉路的報道，他的成功關(guān)鍵在于：雞肉提前在高壓鍋壓制成熟，然后分到砂鍋上架，并且預制好不同口味的醬料包。食客下單后馬上進行二次收汁，一份份燜熟。
在楊曉路的“楊銘宇黃燜雞米飯”旗下加盟的商家，總部配送的預制醬料包與菜品教程同為必有福利。醬料由總部層層遞運，保證了黃燜雞米飯能夠按照統(tǒng)一的標準烹飪——加盟商要做的，只是根據(jù)各地的口味略微修改。
而且黃燜雞米飯的醬料也在逐漸脫離“祖?zhèn)髅刂?rdquo;的鄉(xiāng)土氣，走向科學配方、工業(yè)生產(chǎn)。
2016年《肉類工業(yè)》雜志上刊發(fā)的論文，以實驗與數(shù)理統(tǒng)計確定了黃燜雞米飯醬料的最佳工藝配比：耗油量20%，酵母抽提物0.8%，豆豉3%，清酒8%。豆豉要求含鹽量18%—22%，氨基態(tài)氮在 0.7g /100mL以上。熬醬時鍋的蒸汽壓力為0.08—0.1MPa之間。
黃燜雞米飯占據(jù)了天時、地利、人和，取代沙縣小吃成為國民快餐，也就不足為奇了。
（來源：大唐雷音寺 袁榭） 共2頁 上一頁 [1] [2] 6年6000店，黃燜雞靠什么占領(lǐng)中國大街小巷？ 蘭州拉面悄然逆襲 沙縣和黃燜雞真該好好學習 欲在海外立足?三問黃燜雞米飯，你用什么征服海外市場? 楊銘宇黃燜雞在美國正式開業(yè) 看當?shù)叵M者怎么吐槽 黃燜雞米飯在美國正式開業(yè)了 當?shù)叵M者買賬嗎？ 搜索更多: 黃燜雞 |
