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年營收10億、員工離職率低于5% 撈王的秘訣是?

  用好料做好每一道菜,愛心轉(zhuǎn)化為匠心,顧客自會感受到

  很多餐飲老板跟內(nèi)參君說過:你做的產(chǎn)品好不好,一個標(biāo)準(zhǔn)就夠了——敢不敢給自己的孩子吃,讓自己的員工喜歡吃。以利潤做產(chǎn)品還是用愛做產(chǎn)品,發(fā)心不同,結(jié)果也不同。

  撈王便是這樣,它的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚,特地選自于世界公認(rèn)“養(yǎng)豬王國”,雞出自于自建的養(yǎng)雞場,歷經(jīng)90天養(yǎng)殖才達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  就連豬肚雞的湯底也是每家門店現(xiàn)場用8小時大火熬煮,并且規(guī)定每天湯底從熬制好到使用不能隔夜。

  有“用好料”這個前提,當(dāng)別的火鍋品牌都在建立供應(yīng)鏈,研發(fā)工業(yè)料理包時,撈王依然堅持每天在門店耗費8小時熬制湯底,絕不加彈力素必須手工摔打的丸子,蝦丸全部是員工在店里用鮮蝦剁碎……

  當(dāng)海底撈的服務(wù)被業(yè)界稱頌,巴奴的產(chǎn)品主義掀起大家對好食材的啟用,撈王依然在走自己的特色之路——因為愛,所以敬畏產(chǎn)品。

  單純敬畏食材和產(chǎn)品,可能重心全在產(chǎn)品本身。撈王用愛做產(chǎn)品,好產(chǎn)品只是愛的一個表現(xiàn)形式而已,核心不在于產(chǎn)品而在做產(chǎn)品的人。

  撈王要做的就是用榜樣去影響人,繼而用人來做好產(chǎn)品,再發(fā)展下去,人人皆榜樣才是做好產(chǎn)品、做好一切的核心。

  火鍋的高度標(biāo)準(zhǔn)化,讓無論是服務(wù)員還是廚師都很難掌握更多技能,未來成長空間也受到局限。

  撈王希望去解決這一痛點,舍棄掉工業(yè)化和料理包,更重視現(xiàn)場的產(chǎn)品現(xiàn)做和制作技藝,撈王門店的自有產(chǎn)品(如爆漿手打蝦)都是門店廚師現(xiàn)做,而且鼓勵研發(fā)創(chuàng)新,給員工更多成長空間和職業(yè)自豪感。

  帶著愛心去做事,讓愛心轉(zhuǎn)化為匠心,很多產(chǎn)品帶著現(xiàn)做的新鮮感端上餐桌,顧客從每口火鍋里也能吃出幸福感,給員工以好評,愛變得雙向流動起來。

  用榜樣將問題回歸自我,把事情做好比懲罰犯錯的人更有效

  當(dāng)很多餐飲品牌把榜樣設(shè)定為創(chuàng)始人或各領(lǐng)域負(fù)責(zé)人時,撈王則認(rèn)為“不要只培養(yǎng)某一個榜樣,應(yīng)該讓人人都是榜樣,激發(fā)他們的自驅(qū)力主動做事”。

  對此,撈王聯(lián)合創(chuàng)始人趙宏澤表示,以前遇到問題,比較容易把錯誤推給環(huán)境、市場、員工,但就是不從自我層面去思考。實際上,所有的錯誤,表面上是員工的錯誤,其實是所有人的錯誤,特別是創(chuàng)始人的錯誤。

  把事情做好比懲罰犯錯的人更有效。將問題回歸自我,才能帶動團隊一起將事情辦好,繼而才能辦得漂亮。

  撈王一直堅持在門店熬制豬肚湯,也設(shè)定了一系列SOP工序和SOP考核。初期時,這套SOP考核僅僅是針對基層員工,明確了“人人皆榜樣”后,SOP考核就把監(jiān)督員和廚師長也納入優(yōu)先考核中。

  當(dāng)員工SOP執(zhí)行不到位時,監(jiān)督員和廚師長也能指出是什么問題,該如何做才好,倒逼員工從自身出發(fā)把事情做得更好。這樣,員工才會不去看別人,才會將目光回歸自我,從而做到人人皆榜樣。

  10月時,撈王有100多名優(yōu)秀員工去巴黎旅游,給顧客好的體驗感之外,品鑒并學(xué)習(xí)更多美食;撈王邀請新加坡總理御用設(shè)計師,給門店主管級以上員工定制工裝;撈王九周年年會的時候,有將近1000名員工工作超過5年,員工流失率不到5%……

  為了讓員工更好理解撈王“愛”的文化,集團除了設(shè)立撈王大學(xué)進(jìn)行正常培訓(xùn),還有多樣化的分享互動形式。

  比如,每天晨會聆聽生命贊歌,然后選出3位伙伴分享;

  比如,“真愛列車”,會有列車長(公司高層)每周三去一家門店,跟伙伴一起進(jìn)行周報分享,區(qū)域經(jīng)理或督導(dǎo)也隨行分享,并且?guī)ьI(lǐng)大家讓周報更加貼近生活、家庭、工作,提高伙伴在工作和生活中的幸福指數(shù)。

  結(jié)語

  直到最后,內(nèi)參君也分不清,到底是信仰的力量,還是臺灣餐飲人身上獨有的內(nèi)在氣質(zhì),成就了現(xiàn)在的撈王,成就了它獨一無二的“愛”的文化。

  而撈王從2017年,還開始啟動了“赤鼎”臺式麻辣鍋和“鍋季”兩個品牌,還在今年推出了外賣小火鍋以及自有飲品,在門店陸續(xù)做一些新零售的嘗試,還跟日本國寶級IP屁桃君和五月天啟動跨界合作。

  在愛的大文化之下,撈王通過一系列嘗試觸及更多消費群。但它的核心不是某個品牌也不是某個產(chǎn)品,是手工匠心的產(chǎn)品操作方式,當(dāng)然還有愛的文化和三大基石,這是它很難被模仿的DNA。

 。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 李新洲)

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