用好料做好每一道菜，愛心轉(zhuǎn)化為匠心，顧客自會感受到
很多餐飲老板跟內(nèi)參君說過：你做的產(chǎn)品好不好，一個標(biāo)準(zhǔn)就夠了——敢不敢給自己的孩子吃，讓自己的員工喜歡吃。以利潤做產(chǎn)品還是用愛做產(chǎn)品，發(fā)心不同，結(jié)果也不同。
撈王便是這樣，它的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚，特地選自于世界公認(rèn)“養(yǎng)豬王國”，雞出自于自建的養(yǎng)雞場，歷經(jīng)90天養(yǎng)殖才達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
就連豬肚雞的湯底也是每家門店現(xiàn)場用8小時大火熬煮，并且規(guī)定每天湯底從熬制好到使用不能隔夜。
有“用好料”這個前提，當(dāng)別的火鍋品牌都在建立供應(yīng)鏈，研發(fā)工業(yè)料理包時，撈王依然堅持每天在門店耗費8小時熬制湯底，絕不加彈力素必須手工摔打的丸子，蝦丸全部是員工在店里用鮮蝦剁碎……
當(dāng)海底撈的服務(wù)被業(yè)界稱頌，巴奴的產(chǎn)品主義掀起大家對好食材的啟用，撈王依然在走自己的特色之路——因為愛，所以敬畏產(chǎn)品。
單純敬畏食材和產(chǎn)品，可能重心全在產(chǎn)品本身。撈王用愛做產(chǎn)品，好產(chǎn)品只是愛的一個表現(xiàn)形式而已，核心不在于產(chǎn)品而在做產(chǎn)品的人。
撈王要做的就是用榜樣去影響人，繼而用人來做好產(chǎn)品，再發(fā)展下去，人人皆榜樣才是做好產(chǎn)品、做好一切的核心。
火鍋的高度標(biāo)準(zhǔn)化，讓無論是服務(wù)員還是廚師都很難掌握更多技能，未來成長空間也受到局限。
撈王希望去解決這一痛點，舍棄掉工業(yè)化和料理包，更重視現(xiàn)場的產(chǎn)品現(xiàn)做和制作技藝，撈王門店的自有產(chǎn)品(如爆漿手打蝦)都是門店廚師現(xiàn)做，而且鼓勵研發(fā)創(chuàng)新，給員工更多成長空間和職業(yè)自豪感。
帶著愛心去做事，讓愛心轉(zhuǎn)化為匠心，很多產(chǎn)品帶著現(xiàn)做的新鮮感端上餐桌，顧客從每口火鍋里也能吃出幸福感，給員工以好評，愛變得雙向流動起來。
用榜樣將問題回歸自我，把事情做好比懲罰犯錯的人更有效
當(dāng)很多餐飲品牌把榜樣設(shè)定為創(chuàng)始人或各領(lǐng)域負(fù)責(zé)人時，撈王則認(rèn)為“不要只培養(yǎng)某一個榜樣，應(yīng)該讓人人都是榜樣，激發(fā)他們的自驅(qū)力主動做事”。
對此，撈王聯(lián)合創(chuàng)始人趙宏澤表示，以前遇到問題，比較容易把錯誤推給環(huán)境、市場、員工，但就是不從自我層面去思考。實際上，所有的錯誤，表面上是員工的錯誤，其實是所有人的錯誤，特別是創(chuàng)始人的錯誤。
把事情做好比懲罰犯錯的人更有效。將問題回歸自我，才能帶動團隊一起將事情辦好，繼而才能辦得漂亮。
撈王一直堅持在門店熬制豬肚湯，也設(shè)定了一系列SOP工序和SOP考核。初期時，這套SOP考核僅僅是針對基層員工，明確了“人人皆榜樣”后，SOP考核就把監(jiān)督員和廚師長也納入優(yōu)先考核中。
當(dāng)員工SOP執(zhí)行不到位時，監(jiān)督員和廚師長也能指出是什么問題，該如何做才好，倒逼員工從自身出發(fā)把事情做得更好。這樣，員工才會不去看別人，才會將目光回歸自我，從而做到人人皆榜樣。
10月時，撈王有100多名優(yōu)秀員工去巴黎旅游，給顧客好的體驗感之外，品鑒并學(xué)習(xí)更多美食;撈王邀請新加坡總理御用設(shè)計師，給門店主管級以上員工定制工裝;撈王九周年年會的時候，有將近1000名員工工作超過5年，員工流失率不到5%……
為了讓員工更好理解撈王“愛”的文化，集團除了設(shè)立撈王大學(xué)進(jìn)行正常培訓(xùn)，還有多樣化的分享互動形式。
比如，每天晨會聆聽生命贊歌，然后選出3位伙伴分享;
比如，“真愛列車”，會有列車長(公司高層)每周三去一家門店，跟伙伴一起進(jìn)行周報分享，區(qū)域經(jīng)理或督導(dǎo)也隨行分享，并且?guī)ьI(lǐng)大家讓周報更加貼近生活、家庭、工作，提高伙伴在工作和生活中的幸福指數(shù)。
結(jié)語
直到最后，內(nèi)參君也分不清，到底是信仰的力量，還是臺灣餐飲人身上獨有的內(nèi)在氣質(zhì)，成就了現(xiàn)在的撈王，成就了它獨一無二的“愛”的文化。
而撈王從2017年，還開始啟動了“赤鼎”臺式麻辣鍋和“鍋季”兩個品牌，還在今年推出了外賣小火鍋以及自有飲品，在門店陸續(xù)做一些新零售的嘗試，還跟日本國寶級IP屁桃君和五月天啟動跨界合作。
在愛的大文化之下，撈王通過一系列嘗試觸及更多消費群。但它的核心不是某個品牌也不是某個產(chǎn)品，是手工匠心的產(chǎn)品操作方式，當(dāng)然還有愛的文化和三大基石，這是它很難被模仿的DNA。
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