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加了人工智能“底料”的海底撈 再智能也離不開人

  火鍋里“加”點人工智能,能吃出什么不同的“味道”?

  最近,追求極致服務(wù)的海底撈火鍋店在北京打造了一家“智慧餐廳”,把“人工智能”“全息影像”等技術(shù)搬進了火鍋店。

  海底撈又“火”了,這次不是因為“服務(wù)”,而是因為“科技”。消費者在店外排起了長龍,只為和科技來一次近距離接觸。而行業(yè)人士更關(guān)注的是,餐飲界的拐點是不是真的來了?

    火鍋店穿上了科幻外衣

  作為一家高端生活體驗推薦平臺的聯(lián)合創(chuàng)始人,伊建坤經(jīng)常能嗅到“新奇”的味道。智慧餐廳一出現(xiàn),她自然不會錯過。近日,她帶著公司的客戶來品嘗這家主打智慧科技風(fēng)的海底撈。

  事實上,有關(guān)這家智慧餐廳的消息,早已在“朋友圈”里傳開了,每天發(fā)放的幾百個號總是被一搶而空,晚上用餐從下午就開始排隊。

  往常熟悉的等位區(qū),不再是幾張桌椅擺放而成。冷光燈帶和黑色墻面的組合成了這里的主色調(diào),一排排梯形臺階的座位上能容納七八十人。并肩而坐的顧客一抬頭,就能看見超大的電子屏,每個座位的旁邊,擺放著幾小包袋裝零食,等位區(qū)搖身一變成了科幻感十足的“小影院”。

  為了“嘗鮮”,最近一段時間,一到上午十點半,這里就坐滿了人。伊建坤坐在最后一排,抬頭望去,就是電子屏上出現(xiàn)的互動游戲。拿出手機下載App,就能進入打發(fā)無聊的游戲時間,現(xiàn)場的顧客可以通過手機參加電子屏上的游戲,分數(shù)高的還有機會得到贈送的菜品

  “這和以前玩猜字抽獎贏菜品很類似”,有的顧客喜歡這種能和全場人一起互動玩小游戲的感覺,但有的人覺得并肩坐不如以前面對面聊天排隊來得熱鬧親切。

  等待著一眾顧客的是更具“畫面感”的餐廳,數(shù)百平米的用餐區(qū)四周,被360度的全息影像包圍。這里的屏幕上每隔一段時間,就會變換不同的聲光主題,從梵高的星光、熱帶雨林、櫻花到雪山,搭配了六種主題。

  “現(xiàn)在有這種光影的餐廳越來越多,”伊建坤發(fā)現(xiàn),一些高端餐廳都在用聲畫科技,來改善用餐環(huán)境,但像海底撈的這種360度全覆蓋的效果,還比較少見。

  除了大屏幕的酷炫,還有一些出沒在餐桌前的機器人。海底撈的員工給它起名叫“花生”。它有著和普通機器人差不多的外觀,1米多高的個頭中間身體部分是由兩排架子組成。從后廚出來后,它的“大腦”能接受并判斷出一個路徑,知道應(yīng)該往哪走,把菜送到哪桌。如果前方有人擋道,還會用撒嬌般地口吻說:“親,能麻煩讓一下嘛,我要過去哦!”

  年輕人和小朋友對它更“來電”,只要機器人一出場,就有人拿起相機追著拍。但比起這些,有些上了年紀的顧客,顯得更“務(wù)實”。他們覺得,機器人只是運菜,還是要人工來完成上菜的“最后一公里”,把菜從機器人上面的盤子中取出端上餐桌,“這種機器人很新鮮嗎?”

  據(jù)現(xiàn)場的工作人員介紹,目前店里有六臺機器人,而全場有近90多桌,要滿足所有餐桌的及時送菜,光靠機器人還很難完成,目前還需要人工傳菜。菜品、味道和極致到有些“變態(tài)”的服務(wù),一直被認為是海底撈的“看家本領(lǐng)”,在大眾點評App上,用餐后的消費者陸續(xù)來給這家店打分。

  “感覺跟別的門店沒太大區(qū)別,反而菜品種類少了很多,”有的網(wǎng)友給出這般評價。據(jù)店員介紹,這家智慧餐廳和其他店不太一樣,除了一些肉類,絕大部分菜品都是由海底撈的中央廚房統(tǒng)一配送,“不再需要后廚洗洗切切”。

  智能在看不見的后廚

  “這里裝菜的盤子都是標(biāo)準化的,不像其他店里有各式的造型。”伊建坤數(shù)了數(shù),大概有三類盤子。但她不知道的是,盤子里面還嵌入了芯片,便于后廚的設(shè)備識別菜品。

  餐廳里靠近后廚的一面墻上安裝了屏幕,通過動畫等方式給前來用餐的顧客展示后臺的“智能”是如何操作的。

  后廚入口外的最右側(cè),豎著一個不易察覺到的黑色箱體,“這里是用來存儲酒水飲料的。”據(jù)海底撈員工介紹,這臺無人設(shè)備可以通過識別酒水飲料的日期,做到先進先出。

  后廚最左側(cè)放著這家店的“秘密武器”。通過玻璃窗,能看見一排排架子旁,有18個巨大的機械手臂,架子里是不同種類的菜品。只要機器接收到下單指令后,會自動從架子上拿出相應(yīng)的菜品,傳送到外面的出菜口。記者看到,出菜口外的大屏幕上,幾位海底撈員工站在一旁,把菜品放到送菜的機器人上。他們的面前是一塊藍色顯示屏,顯示著餐廳當(dāng)下各種菜品的庫存量等信息。

  據(jù)介紹,這些機器臂能通過菜盤里的芯片識別菜品類別和保質(zhì)期,如果臨近保質(zhì)期或過保的食物,會自動取出,并在大屏幕上更新數(shù)據(jù)。

  “機器設(shè)備要完成這些指令,需要‘中樞系統(tǒng)’發(fā)號指令。”北明智通(北京)科技有限公司是一家專注于智慧語義和智能制造的技術(shù)公司,為這家智慧餐廳后廚的機器設(shè)備發(fā)送指令的軟件系統(tǒng)IKMS,就是該公司幫助海底撈研發(fā)設(shè)計的。“打造這個系統(tǒng)用了數(shù)月時間,也調(diào)試了很多次。”該公司項目總監(jiān)喬智君告訴中國青年報·中青在線記者。

  “智能還體現(xiàn)在后廚的配鍋機”,一條六七米長的自動操作臺上,從出鍋到加鍋底料,都在一條傳送帶上完成,只需幾十秒的時間就能完成出鍋。

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