火鍋里“加”點人工智能，能吃出什么不同的“味道”？
最近，追求極致服務(wù)的海底撈火鍋店在北京打造了一家“智慧餐廳”，把“人工智能”“全息影像”等技術(shù)搬進了火鍋店。
海底撈又“火”了，這次不是因為“服務(wù)”，而是因為“科技”。消費者在店外排起了長龍，只為和科技來一次近距離接觸。而行業(yè)人士更關(guān)注的是，餐飲界的拐點是不是真的來了？
火鍋店穿上了科幻外衣
作為一家高端生活體驗推薦平臺的聯(lián)合創(chuàng)始人，伊建坤經(jīng)常能嗅到“新奇”的味道。智慧餐廳一出現(xiàn)，她自然不會錯過。近日，她帶著公司的客戶來品嘗這家主打智慧科技風(fēng)的海底撈。
事實上，有關(guān)這家智慧餐廳的消息，早已在“朋友圈”里傳開了，每天發(fā)放的幾百個號總是被一搶而空，晚上用餐從下午就開始排隊。
往常熟悉的等位區(qū)，不再是幾張桌椅擺放而成。冷光燈帶和黑色墻面的組合成了這里的主色調(diào)，一排排梯形臺階的座位上能容納七八十人。并肩而坐的顧客一抬頭，就能看見超大的電子屏，每個座位的旁邊，擺放著幾小包袋裝零食，等位區(qū)搖身一變成了科幻感十足的“小影院”。
為了“嘗鮮”，最近一段時間，一到上午十點半，這里就坐滿了人。伊建坤坐在最后一排，抬頭望去，就是電子屏上出現(xiàn)的互動游戲。拿出手機下載App，就能進入打發(fā)無聊的游戲時間，現(xiàn)場的顧客可以通過手機參加電子屏上的游戲，分數(shù)高的還有機會得到贈送的菜品
“這和以前玩猜字抽獎贏菜品很類似”，有的顧客喜歡這種能和全場人一起互動玩小游戲的感覺，但有的人覺得并肩坐不如以前面對面聊天排隊來得熱鬧親切。
等待著一眾顧客的是更具“畫面感”的餐廳，數(shù)百平米的用餐區(qū)四周，被360度的全息影像包圍。這里的屏幕上每隔一段時間，就會變換不同的聲光主題，從梵高的星光、熱帶雨林、櫻花到雪山，搭配了六種主題。
“現(xiàn)在有這種光影的餐廳越來越多，”伊建坤發(fā)現(xiàn)，一些高端餐廳都在用聲畫科技，來改善用餐環(huán)境，但像海底撈的這種360度全覆蓋的效果，還比較少見。
除了大屏幕的酷炫，還有一些出沒在餐桌前的機器人。海底撈的員工給它起名叫“花生”。它有著和普通機器人差不多的外觀，1米多高的個頭中間身體部分是由兩排架子組成。從后廚出來后，它的“大腦”能接受并判斷出一個路徑，知道應(yīng)該往哪走，把菜送到哪桌。如果前方有人擋道，還會用撒嬌般地口吻說：“親，能麻煩讓一下嘛，我要過去哦！”
年輕人和小朋友對它更“來電”，只要機器人一出場，就有人拿起相機追著拍。但比起這些，有些上了年紀的顧客，顯得更“務(wù)實”。他們覺得，機器人只是運菜，還是要人工來完成上菜的“最后一公里”，把菜從機器人上面的盤子中取出端上餐桌，“這種機器人很新鮮嗎？”
據(jù)現(xiàn)場的工作人員介紹，目前店里有六臺機器人，而全場有近90多桌，要滿足所有餐桌的及時送菜，光靠機器人還很難完成，目前還需要人工傳菜。菜品、味道和極致到有些“變態(tài)”的服務(wù)，一直被認為是海底撈的“看家本領(lǐng)”，在大眾點評App上，用餐后的消費者陸續(xù)來給這家店打分。
“感覺跟別的門店沒太大區(qū)別，反而菜品種類少了很多，”有的網(wǎng)友給出這般評價。據(jù)店員介紹，這家智慧餐廳和其他店不太一樣，除了一些肉類，絕大部分菜品都是由海底撈的中央廚房統(tǒng)一配送，“不再需要后廚洗洗切切”。
智能在看不見的后廚
“這里裝菜的盤子都是標(biāo)準化的，不像其他店里有各式的造型。”伊建坤數(shù)了數(shù)，大概有三類盤子。但她不知道的是，盤子里面還嵌入了芯片，便于后廚的設(shè)備識別菜品。
餐廳里靠近后廚的一面墻上安裝了屏幕，通過動畫等方式給前來用餐的顧客展示后臺的“智能”是如何操作的。
后廚入口外的最右側(cè)，豎著一個不易察覺到的黑色箱體，“這里是用來存儲酒水飲料的。”據(jù)海底撈員工介紹，這臺無人設(shè)備可以通過識別酒水飲料的日期，做到先進先出。
后廚最左側(cè)放著這家店的“秘密武器”。通過玻璃窗，能看見一排排架子旁，有18個巨大的機械手臂，架子里是不同種類的菜品。只要機器接收到下單指令后，會自動從架子上拿出相應(yīng)的菜品，傳送到外面的出菜口。記者看到，出菜口外的大屏幕上，幾位海底撈員工站在一旁，把菜品放到送菜的機器人上。他們的面前是一塊藍色顯示屏，顯示著餐廳當(dāng)下各種菜品的庫存量等信息。
據(jù)介紹，這些機器臂能通過菜盤里的芯片識別菜品類別和保質(zhì)期，如果臨近保質(zhì)期或過保的食物，會自動取出，并在大屏幕上更新數(shù)據(jù)。
“機器設(shè)備要完成這些指令，需要‘中樞系統(tǒng)’發(fā)號指令。”北明智通（北京）科技有限公司是一家專注于智慧語義和智能制造的技術(shù)公司，為這家智慧餐廳后廚的機器設(shè)備發(fā)送指令的軟件系統(tǒng)IKMS，就是該公司幫助海底撈研發(fā)設(shè)計的。“打造這個系統(tǒng)用了數(shù)月時間，也調(diào)試了很多次。”該公司項目總監(jiān)喬智君告訴中國青年報·中青在線記者。
“智能還體現(xiàn)在后廚的配鍋機”，一條六七米長的自動操作臺上，從出鍋到加鍋底料，都在一條傳送帶上完成，只需幾十秒的時間就能完成出鍋。
共2頁 [1] [2] 下一頁
9月打新美團&海底撈 富途證券三重好禮任性送
呷哺呷哺欲靠“湊湊”死磕海底撈 轉(zhuǎn)型背后的野心
合肥執(zhí)法人員“突擊”海底撈 食品檢測儀搬進飯店后廚
南京突擊檢查海底撈 曾有門店用自來水配制西瓜汁
呷哺呷哺火鍋底料價格超海底撈 背后問題顯現(xiàn)
搜索更多: 海底撈
