保持品牌年輕化、降低傳播成本
知乎上有一個(gè)話題，“你收藏了哪些麥當(dāng)勞/肯德基玩具？”。一個(gè)高贊答主講述了自己曾經(jīng)連吃一個(gè)星期麥當(dāng)勞兒童餐，只為集齊整套小黃人玩具的經(jīng)歷。
如今，雖然大家都知道漢堡和薯?xiàng)l屬于高熱量的食品，但每年六一兒童節(jié)，仍會(huì)有不少兒童，甚至年輕人會(huì)因?yàn)辂湲?dāng)勞推出的各種新穎的主題再去吃一次。
其實(shí)，這種做法并不難理解。麥當(dāng)勞、肯德基都是擁有幾十年歷史的“老品牌”了，可是在80、90、00后每一代人心里，它們都是新潮的有趣的。
每一個(gè)從小就接受了這個(gè)品牌的理念和文化的食客，長(zhǎng)大后都會(huì)成為這個(gè)品牌可靠傳播者。
小黃人、馬里奧、海賊王、哆啦A夢(mèng)，每次伴隨兒童餐出現(xiàn)的玩具，都會(huì)成為流行一時(shí)的社會(huì)話題，麥當(dāng)勞肯德基的品牌力也在這個(gè)過程中煥發(fā)新生。
打造極致體驗(yàn)、提升品牌力
最早的時(shí)候，西貝的兒童餐是免費(fèi)贈(zèng)送給顧客的。一般是一碗小米粥，或者一個(gè)碗雞蛋羹。但是，從健康和營(yíng)養(yǎng)的角度，這根本就不能叫做兒童餐。
從2017年開始，西貝正式推出了兒童餐。這款兒童餐包括3款主食，3款小食，以及1份水果。并且，兒童餐的菜品也在不斷升級(jí)迭代。
“消費(fèi)者如今越來越追求極致體驗(yàn)，甚至是超預(yù)期的體驗(yàn)。所以，既然兒童也是我們消費(fèi)群體的一部分，我們就想把兒童餐也要做到極致。現(xiàn)在很多顧客想到家庭聚餐，一般都會(huì)想到西貝。”
西貝兒童餐負(fù)責(zé)人說。“營(yíng)收方面，我們門店現(xiàn)在每天都有一百甚至二百套兒童餐出售，這其實(shí)也是一個(gè)非�？捎^的數(shù)字。”
再比如，德克士。德克士品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，推出兒童餐的目的，是在于“打造品牌與消費(fèi)者溝通橋梁，提升影響力”。
如何做好兒童餐
兒童餐是典型的重產(chǎn)品、重服務(wù)的品類，想要做好，只有通過嚴(yán)格掌控產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，才能最終形成口碑。內(nèi)參君觀察了多家品牌的兒童餐后，認(rèn)為有四個(gè)方面值得注意。
菜品營(yíng)養(yǎng)均衡、小而美
先來看幾家品牌的兒童餐。
蒸蛋、西藍(lán)花、粥類、水果等幾乎是所有兒童餐的標(biāo)配。這幾種產(chǎn)品，共同的特點(diǎn)是低油、低糖、低脂，并且產(chǎn)品分量雖少，但是搭配卻極為豐富。
不少餐廳為了提升體驗(yàn)感，不僅菜品的造型做得十分卡通，還在菜單上把兒童餐單獨(dú)列出，甚至設(shè)計(jì)專門的兒童菜。通過這種形式提升體驗(yàn)感，凸顯專屬性。
內(nèi)參君需要提醒的是，兒童餐對(duì)食品安全的要求更高。部分菜品，比如魚類、帶骨頭的肉類等即使安全沒問題，也應(yīng)排除在兒童餐以外。
通過環(huán)境與玩具籠絡(luò)“童心”
與兒童餐相匹配的，是就餐環(huán)境的改變。和成人相比，“吃”對(duì)孩子的吸引力并不如“玩”。很多推出兒童餐的品牌，都在環(huán)境和設(shè)備上做了精心的準(zhǔn)備。
比如，麥當(dāng)勞、肯德基在許多餐廳都設(shè)置了兒童樂園，西貝也在多家餐廳設(shè)置了兒童游樂區(qū)。
這其中，玩具的作用尤為重要。公開數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞平均全年?duì)I收的20%，由附贈(zèng)玩具的開心樂園餐貢獻(xiàn)。
小黃人、馬達(dá)加斯加企鵝、小丸子、藍(lán)精靈、Hello Kitty、天線寶寶、變形金剛、凱蒂貓……但凡有點(diǎn)名氣的卡通形象幾乎都在麥當(dāng)勞兒童套餐活動(dòng)中露過面。
通過玩具這個(gè)接口，麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全世界最受小朋友喜歡的餐廳之一。
安全且可愛的餐具必不可少
西貝兒童餐的餐具是這樣的。
它的名字叫做“稻殼寶寶”。這套餐具組合起來，是一個(gè)完整的“稻草人”，分開后是獨(dú)立的餐具。
不少兒童被這個(gè)獨(dú)特的餐具造型所吸引，從而成為了西貝兒童餐忠實(shí)小粉絲。
實(shí)際上，一套可愛的，防燙且不易灑落的餐具，是所有兒童餐的標(biāo)配。
比成人顧客要求更高的服務(wù)
小鯨匹薩在招聘服務(wù)員時(shí)提出的要求中，“有過幼教從業(yè)經(jīng)驗(yàn)”成為了重要的參考條件。
創(chuàng)始人鄒圳超說，兒童愛玩愛鬧，對(duì)服務(wù)員的素質(zhì)要求更高，因此她將“有過幼教從業(yè)經(jīng)驗(yàn)”納入服務(wù)員招聘的重要參考。
除了小鯨匹薩，內(nèi)參君了解到，另一家叫做兔小白的兒童主題餐廳，甚至設(shè)有兒童走失服務(wù)站！由此可見，兒童餐對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的需求多么迫切。
不過，目前來看，國(guó)內(nèi)的兒童餐更多在試水階段，強(qiáng)如西貝也僅僅是在去年正式推出了兒童餐，這個(gè)領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿�尚待發(fā)掘。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 白劉陽）
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