小肥羊創(chuàng)立于1999年8月，主營涮羊肉火鍋。一直以來，小肥羊的發(fā)展歷程如同教科書一般，被寫進(jìn)了各種成功的商學(xué)院案例�？墒亲�2009年3月起，百勝開始斥資入股小肥羊，直到2012年2月以46億港元現(xiàn)金宣布完成了對(duì)小肥羊的收購，據(jù)悉持股量達(dá)到了93.2%。
擴(kuò)張、融資、上市、嫁豪門，看上去小肥羊的發(fā)展歷程是順風(fēng)順?biāo)�，用最近的流行語來形容小肥羊的前半生，就是——“安排了”�？删烤故前才胚�是被安排？可能連小肥羊自己都始料未及。
最終小肥羊還是“失足”了，2008年6月小肥羊赴港上市，到2012年2月在港交所摘牌，成為百勝集團(tuán)的附屬公司，從上市到除牌，小肥羊用了不到4年的時(shí)間。
如今火鍋市場(chǎng)依舊如火如荼地進(jìn)行著，可熱鬧的火鍋街頭卻鮮少見到小肥羊。小肥羊熱度的退減引起了不少人熱議，有觀點(diǎn)也提出質(zhì)疑，“小肥羊的隱匿似乎是從‘嫁入’百勝豪門開始的？”那么后來的小肥羊?yàn)楹尾辉傩α�？這只羊，她怎么了？
她的管理體系發(fā)生變化了
西餐重視管理，而中餐中則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化。中西管理方式的碰撞導(dǎo)致的結(jié)果就是，小肥羊原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)因不適應(yīng)收購后的管理體系以及管理風(fēng)格，頻頻選擇套現(xiàn)后離去。這樣一來，小肥羊多年的企業(yè)基因和文化精髓也隨著創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的撤離漸漸散去。
事情的來龍去脈是這樣的，小肥羊被百勝徹底收購后，搖身變成了外資企業(yè)。緊接著新掌門利用自己成熟的系統(tǒng)和品牌影響力對(duì)小肥羊進(jìn)行了一些戰(zhàn)略整合，試圖將中式羊改造成中西結(jié)合的羊，以期再創(chuàng)百勝奇跡。
看，似乎人們的關(guān)注度一直放在與百勝接觸之后的小肥羊，但是不要忘了，在遇到百勝之前，小肥羊就已經(jīng)在市場(chǎng)賺足了眼球。
相關(guān)數(shù)據(jù)曾作出統(tǒng)計(jì)，小肥羊在百勝收購前在全國門店數(shù)量曾一度達(dá)到了720余家，那是2004年的巔峰時(shí)期。但是百勝收購了之后，做的第一件是就是大量關(guān)店。因?yàn)榘賱贀?dān)心迅速擴(kuò)張之后的小肥羊，無論是直營店還是加盟店，太雜了管理會(huì)跟不上。于是小肥羊便開始瘋狂關(guān)店，據(jù)統(tǒng)計(jì)自2012年正式被收購以來，小肥羊的門店數(shù)最低的時(shí)候僅在200家左右。
顯然，百勝將更多的精力集中在了體系、標(biāo)準(zhǔn)、管理等西方企業(yè)最擅長(zhǎng)的方面，然而卻忽略了小肥羊最原始的基因和行業(yè)的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r。因而，這樣的洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結(jié)合一路走來磕磕絆絆。
關(guān)店是一方面，為了全面提升小肥羊的餐廳環(huán)境、菜品以及服務(wù)質(zhì)量，百勝在傳承和發(fā)揚(yáng)小肥羊火鍋“一鍋湯、一盤肉”的核心競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，堅(jiān)持“立足中國、融入生活”的總戰(zhàn)略，對(duì)小肥羊做了全新的品牌形象以及運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。
品牌升級(jí)是好事，但是雙方系統(tǒng)在對(duì)接的時(shí)候也出現(xiàn)了問題。雖說百勝有其成熟的系統(tǒng)，可小肥羊原先也自持系統(tǒng)。兩個(gè)系統(tǒng)在物流配送、菜單、員工培訓(xùn)等方面的整合與對(duì)接并非一夕之間的事情。
況且突然改變了掌門人，門店的管理以及員工的適應(yīng)能力都會(huì)存在或多或少的矛盾，小肥羊若不能將內(nèi)部管理體系真正做到標(biāo)準(zhǔn)化，那么前面的品牌升級(jí)也拯救不了大量門店關(guān)掉后造成的損失。
總而言之，作為中華本土出身的小肥羊，洋式的管理方式難免會(huì)引起不適。換句話說，關(guān)店潮可能在某種程度上方便了管理，但最終的結(jié)果卻是加快了小肥羊火鍋淡出中國市場(chǎng)的速度。因?yàn)槠駷橹�，在國�?nèi)市場(chǎng)站上火鍋排行榜榜首的，并不會(huì)是全國范圍門店數(shù)量少的那家。歸根結(jié)底百勝還是失算了，而且違背市場(chǎng)發(fā)展行情的做法可能會(huì)導(dǎo)致小肥羊自我毀滅。
她的營銷方式固步自封了
有趣的是，小肥羊在忙著籌備外嫁豪門的時(shí)候，中國的火鍋行業(yè)正迎來市場(chǎng)井噴的現(xiàn)象：海底撈以服務(wù)和口碑占領(lǐng)了大部分市場(chǎng)份額，呷哺呷哺以新奇的吧臺(tái)形式側(cè)擊出位，老鄉(xiāng)小尾羊似乎想上位成為領(lǐng)頭羊，據(jù)了解當(dāng)時(shí)小尾羊在全國的門店多達(dá)到了600多家。此外還有其他火鍋品牌在火鍋的紅海市場(chǎng)翻騰著，熱鬧至極。
相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，火鍋在中國的餐飲百強(qiáng)中占到了三分之一的份額，這個(gè)物種在中國的餐飲業(yè)將會(huì)是長(zhǎng)期的存在，且在未來會(huì)被更加細(xì)分。于是在局勢(shì)的不斷變化與升級(jí)下，慢慢出現(xiàn)了更多細(xì)分的火鍋，比如魚火鍋、羊排火鍋、肉類火鍋等等。所以要想做回強(qiáng)大的火鍋品牌，小肥羊就一定要看清自身的消費(fèi)群體和目標(biāo)市場(chǎng)。
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