1、圍繞龍蝦推出新興業(yè)態(tài)
（1）“蝦BaBy”應(yīng)對淡季的策略是：轉(zhuǎn)移吃貨注意力！
推出新的售賣形式，開發(fā)新品“小龍蝦蓋澆飯”，以“快餐飯”的形式售賣。定價(jià)單份30元左右，分量足、龍蝦多，性價(jià)比極高。
這種方法解決了幾個痛點(diǎn)：
冬季小龍蝦品質(zhì)低，個小肉質(zhì)硬；
夜宵檔小龍蝦成餐后，也可以在白天時段經(jīng)營；
（2）南京龍蝦12年口碑品牌——美木及推出了龍蝦火鍋。
老板本意是創(chuàng)新龍蝦新吃法，加入火鍋元素，結(jié)果這種吃法也一定程度上避免了淡季，并且冬季也是火鍋旺季！
一菜兩吃，產(chǎn)品更豐富，后廚人工無需大變化，不增加運(yùn)營成本。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新——多維度打造冬季爆品
其實(shí)，小龍蝦過冬最通用的做法，就是調(diào)整店面菜品的結(jié)構(gòu)，降低小龍蝦菜式的比重，用其他有特色的菜品來補(bǔ)充甚至是代替。
因?yàn)檎f到底，你在消費(fèi)者心中的認(rèn)知很難改變！創(chuàng)新決定品牌的生命力，小龍蝦企業(yè)如何創(chuàng)新打造爆品？
小龍蝦第一品牌的松哥油燜大蝦，雖身處深圳，冬季相對內(nèi)地城市較少，但每年都在調(diào)整產(chǎn)品：
2016年的大閘蟹，2017年的皮皮蝦，而今年則在這兩個產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出了重磅新品：海鮮第一鏟。
抖音點(diǎn)贊數(shù)超30萬，播放量超千萬，廣州正佳店大波網(wǎng)紅打卡，日排隊(duì)200＋，完全打破了小龍蝦淡季痛點(diǎn)！
一上線便成為松哥的爆款單品，營業(yè)額占比超過40%，
（1）類同小龍蝦，推有殼產(chǎn)品
很多小龍蝦店推出的新產(chǎn)品不火，都是源自突破不了消費(fèi)者對小龍蝦的固有認(rèn)知。
其實(shí)，消費(fèi)者喜歡小龍蝦的核心就是“剝小龍蝦時的釋放”而不是吃小龍蝦本身。社會節(jié)奏快壓力大，通過剝小龍蝦的殼來釋放壓力，很多人有一種暢快淋漓的感覺。
所以，小龍蝦店的消費(fèi)場景是“剝殼+釋放”。
那么，新品也要圍繞這個場景。無論是大閘蟹、皮皮蝦、還是海鮮第一鏟，都是基于這個邏輯：帶殼。
（2）鐵鍬出品，形式新穎
“松哥第一鏟，來啰～”，隨著服務(wù)員的一聲敲鑼叫喚，服務(wù)員小哥哥抬著大鏟子，把滿滿當(dāng)當(dāng)數(shù)十種山珍海味一股腦全部倒在面前的餐桌上，加上干冰制造出來的煙霧繚繞特效。
拋開傳統(tǒng)的上菜方式，丟棄精致的擺盤和俗氣的套路，一鐵鍬直接將山珍海味平鋪在顧客面前。
這種簡單粗暴的擼海鮮方式，非常新穎吸晴，成為每桌必點(diǎn)，上餐必拍，拍了必分享的產(chǎn)品神器。
所以，產(chǎn)品創(chuàng)新才是餐飲企業(yè)的核心競爭力。
3、借用抖音熱門新媒體傳播
打造現(xiàn)象級爆品，需要多個維度的思考。產(chǎn)品先行，營銷跟進(jìn)。
如何傳播出去成為下個問題？抖音無疑是目前最火爆的傳播渠道。
8月初推出新品，經(jīng)過近兩個月的磨合沉淀，在強(qiáng)大的朋友圈和抖音裂變下，在中秋節(jié)引爆徹底火了。
抖音的幾個短視頻點(diǎn)贊數(shù)超過30萬，播放量超過千萬，火遍朋友圈...。
中秋小長假期間，一對杭州的小夫妻跨越1000多公里的路程搭乘高鐵，來到松哥廣州正佳店體驗(yàn)。
（4）精心籌備策劃——不斷的迭代升級
松哥第一鏟有14種海鮮，因?yàn)槭巢钠奉惗嗯腼兩细强简?yàn)大廚的功夫，每一份都必須是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，需要熟練地掌控和調(diào)節(jié)火候才能使所有食材都散發(fā)出最豐富濃郁的香味。
據(jù)松哥透露，松哥的研發(fā)人員提前在夏季就開始研發(fā)冬季新品，口味測試了數(shù)百次，提早籌備力爭做到萬無一失。
確定新品方向后，首先是尋找優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，跑遍十幾個海鮮產(chǎn)地：大連、青島、寧波...
除了產(chǎn)品，還有哪些玩法？
優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者當(dāng)然不是只有一招，松哥在過冬這件事上積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)和想法。
淡季除推新品之外，松哥認(rèn)為還有兩件重要的事：練內(nèi)功和開新店。
松哥在獲得天圖過億投資后，忙著干了兩件事：升級團(tuán)隊(duì)和擴(kuò)張門店。
松哥高管團(tuán)隊(duì)升級后，除運(yùn)營外全部來自華為，將高科技的運(yùn)營邏輯降維到餐飲行業(yè)，第二則是大家同頻溝通無障礙。
旺季是打仗搶錢（華為的語境）的時節(jié)，進(jìn)入淡季后，進(jìn)行人員培訓(xùn)。“淡季練兵，練好內(nèi)功準(zhǔn)備明年的小龍蝦大戰(zhàn)”，徐松說道。
目前，松哥的培訓(xùn)項(xiàng)目有內(nèi)部分享、拓展訓(xùn)練、阿米巴、接入第三方，還準(zhǔn)備建設(shè)企業(yè)大學(xué)。
除此之外，就是拿店。“我們的擴(kuò)張就是在淡季，明年預(yù)計(jì)門店會翻一倍（從50家到100家）！”徐松表示：“我們不懼市場，不懼戰(zhàn)斗， 這也正是華為精神！"
對于未來發(fā)展趨勢，品牌化的打造可能會成為未來龍蝦行業(yè)的趨勢。
有品牌基礎(chǔ)的餐廳有客戶基礎(chǔ)，也更容易獲得客戶的信任，而龍蝦客單價(jià)較高，消費(fèi)者更愿意選擇有品牌基礎(chǔ)的門店。
明年的市場，依然會呈現(xiàn)出這樣的兩極分化。
（來源：餐飲O2O LiLo）
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