幾個月前紅紅火火的小龍蝦，如今在街頭巷尾已經涼了，70%商家倒閉！提前進入淡季。
為何千億小龍蝦提前涼涼？面對寒流，小龍蝦該如何過冬？
昨晚回家路上，突然注意到，樓下6月份才開的小龍蝦店，如今店面緊關。上面貼了一張A4紙，書四個標黑大字“旺鋪轉租”。
而它隔壁同樣賣小龍蝦的店，也是大門緊閉。幾月前還熱熱鬧鬧的門市，如今一片冷清。
這種情況不單單出現(xiàn)在這一個小區(qū)。市面上，前期熱火朝天、緊鑼密鼓開店的小龍蝦餐廳，如今差不多都已經銷聲匿跡。
從往常的龍蝦市場情況來看，每年的4月底到5月初才開始進入“龍蝦季”，6—8月是旺季，銷售季節(jié)持續(xù)到10月。而今年卻不太一樣
從3月開始，消費者對小龍蝦的熱忱一路高漲。
到7月中下旬生意就開始變得慘淡，打得一批新入場的小龍蝦店家措手不及，紛紛開始倒閉。
爆品小龍蝦為什么提前涼了？
采訪了一些經營龍蝦的餐飲老板，大家的對此的看法大致相同，但總的來說，有以下兩點：
1、世界杯促銷帶來的消費熱情透支
據外賣平臺餓了么統(tǒng)計，世界杯期間餓了么創(chuàng)造了每場比賽平均送出305萬只小龍蝦的新記錄。
而美團外賣夜宵也不甘示弱，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬只。
再看阿里的新零售戰(zhàn)隊組合數(shù)據，餓了么、盒馬、口碑和天貓數(shù)據加在一起，世界杯前夕，就售出近600萬只小龍蝦。
近幾個月小龍蝦在百度指數(shù)上的熱度：
從3月開始一路走高到5月，期間雖有起伏，但一直保持著高熱度，到6月達到峰值，其后就一路下降。
▲小龍蝦的百度指數(shù)熱度
有市民在訪中提到，今年小龍蝦上市早，世界杯促銷活動也做得早，她光是點外賣小龍蝦一周都是至少兩次。
如此高的消費頻率下，她表示，優(yōu)惠活動結束后，就不想再吃了。
2、價格上漲，提高消費門檻
采訪中一位餐飲老板表示，“今年小龍蝦成本整體偏高利潤較薄，越到后面蝦越貴，這可能是導致今年銷售淡季提前的原因。”
據中國水產頻道數(shù)據顯示，今年年初，南方一些小龍蝦主產區(qū)遭遇了較為寒冷的天氣，導致小龍蝦生長緩慢。
與此同時，小龍蝦爆紅，愛吃小龍蝦的人卻一年比一年多，供不應求。
因此，小龍蝦的價格，整體上漲。出塘價一度暴漲至60元一斤。
而另一方面，不斷飆高的小龍蝦價格，也提高了消費門檻，將一大部分潛在消費者擋在門外。
這兩個原因的夾擊，讓很多小龍蝦餐廳生存維艱，不得不提前關門。
然而，馬云說過“不是實體經濟不行了，是你的實體經濟不行了！”，小龍蝦雖進入淡季，但還是很多好品牌“逆勢生長”，大量盈利。
逆勢生長的小龍蝦
都是如何過冬？
小龍蝦如何破冰？創(chuàng)新的套路有哪些？
這些問題和難點一直以來是經營者們調查和研究的重點，多位行業(yè)大咖通過自身實踐和規(guī)劃，找出了目前較為適合的解決方案。
其實，不論是大型餐飲企業(yè)還是只有兩家店的小本生意，只要找準方向和方法，都能在冬季生存下去甚至繼續(xù)盈利。
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