繼布局前置倉之后，永輝又有了新動作�！兜谌谎劭戳闶邸藩毤耀@悉，永輝正在瞄準機場商業(yè)，為超級物種拓展新的消費場景，而承載這一項目落地的是永輝新成立的合資公司福建云旺科技。
今年五月，永輝云創(chuàng)與福建叁山依水投資有限公司合資成立福建云旺科技有限公司，雙方分別占股60%與40%，注冊資本一億元。這意味著，永輝至少將拿出6000萬元，進軍新市場。
叁山依水投資有限公司作為永輝云創(chuàng)合作方，具有操盤機場商業(yè)的運營背景，旗下持股比例最高的子公司西雙版納叁山依水餐飲有限公司注冊地即為云南省西雙版納傣族自治州景洪市機場航站樓商鋪D04、C-R01、出發(fā)廳B區(qū)。
在操盤團隊方面，永輝顯得更看重“跨專業(yè)”背景，比如說擔任云旺科技總經(jīng)理的徐奕斌，此前曾任職于廈門機場集團等項目，被業(yè)內(nèi)人士評價為長期從事國內(nèi)機場商業(yè)的規(guī)劃、運營及模式創(chuàng)新。他將負責永輝云創(chuàng)旗下超級物種、永輝生活等業(yè)態(tài)在國內(nèi)交通運輸商業(yè)領(lǐng)域的開發(fā)及運營。
在9月12日舉辦的“第八屆中國機場商業(yè)及零售高峰會議”中，徐奕斌也代表云旺科技出席，透露出其最新動向。由此可以看出，永輝云創(chuàng)不再滿足于傳統(tǒng)商業(yè)場景，具備高客單價、中高端消費人群的機場商業(yè)成為其試水方向，具體項目或在半年內(nèi)落地。
《第三只眼看零售》認為，這顯示出三個關(guān)鍵點：
其一，永輝此前推出“鮭小魚”等自有品牌，顯示出其開發(fā)標品化餐飲的發(fā)力方向。這一方面為超級物種內(nèi)部餐飲業(yè)態(tài)找到新的延伸場景，另一方面，也在提升運營效率、管控產(chǎn)品品質(zhì)、推動標準化運營等方面埋下伏筆。
其二，云旺科技作為永輝云創(chuàng)投資成立的合資公司，其運營模式大體上是由永輝云創(chuàng)提供商品供應(yīng)鏈及品牌輸出，而叁山依水負責機場商業(yè)部分的開發(fā)運營。這意味著，永輝轉(zhuǎn)型為平臺型公司、輸出相關(guān)資源的進程更趨落地。其官方也曾表示，永輝目前定位為零售行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)提供商。
其三，機場商業(yè)此前具有相對封閉的“圈子”，永輝如果成功布局，無疑是為傳統(tǒng)零售企業(yè)尋找全新增長點提供新的思路。據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，以北京首都機場為代表，名義非航收入占比達47%，并將其稱為“1億人的流量生意”。
孵化“標品化”餐飲 偏向品牌授權(quán)與后臺供應(yīng)
連鎖品牌進駐機場商業(yè)并不鮮見，例如味千拉面于2017年宣布進入全球機場航站樓，新奇特品牌Brookstone也在北京、上海等多個機場開設(shè)門店。而永輝云創(chuàng)出自傳統(tǒng)零售商，目前以零售業(yè)態(tài)為主體業(yè)務(wù)。它的發(fā)力方向?qū)⑵驑似坊�、熟食及餐飲品類，超級物種、永輝生活即成為進駐機場商業(yè)的首要選擇。
一般來說，機場餐飲具有高價低質(zhì)、選擇性較差的特點，由于租金等因素制約，也很難得到解決。以深圳機場為例，2016年時原A、B航站樓可以為機場貢獻7000萬元租金收入，平均每月約為900元／平方米，個別鋪位月租金可達1500元／米。
對于規(guī)模較小的個體運營者來說，議價能力較低，且缺少規(guī)�；�(yīng)，使得消費者成為高價低質(zhì)商品的買單者。財經(jīng)媒體《筷玩思維》做過測算，“假設(shè)一個20平方的面館，1月的租金至少要18萬，再加上人工、原材料成本，小面館大概需要賣出4000碗50塊錢的牛肉面才不會虧損。”
但對于超級物種、永輝生活等連鎖化品牌來說，在機場商業(yè)中發(fā)力標品化餐飲，即有可能解決上述痛點。
一方面，永輝在全國具有1000多家門店，體量優(yōu)勢使其具備一定話語權(quán)，加上叁山依水在機場商業(yè)中的運營經(jīng)驗，雙方合作后將有利于永輝減少在租金、準入機制等方面的制約。要知道，機場餐飲品類的毛利率要遠高于零售業(yè)態(tài)。
以香港上市連鎖餐飲品牌“皇璽”來說，旗下三個自營餐飲品牌分別為臺灣牛網(wǎng)面、Noah Cafè &Bar（已于2018年停止運營）、中國廚房及阿瑪港澳門餐廳，主要在香港國際機場經(jīng)營，其2015、2016財年的毛利率均超過80%。其中臺灣牛肉面在機場毛利率高達85%，非機場業(yè)務(wù)則分別為73%及63%左右。
另一方面，超級物種及永輝生活在標品化運營等方面早有準備，這就為永輝云創(chuàng)發(fā)力機場商業(yè)提供了便利。今年上半年，永輝云創(chuàng)先后孵化出“超級研習社”、永輝私廚等項目，它們的主要功能有三點，其一是加強餐品食材的標準化復(fù)制能力，例如開發(fā)統(tǒng)一醬料包，梳理操作流程等，打造類似于肯德基那樣的標準化食材供應(yīng)體系；其二是用作超級物種員工及廚師等相關(guān)人員培訓，以此提升人才輸送能力；其三則是新品研發(fā)。
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