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從臟臟包到臟臟茶 網(wǎng)紅臟臟風(fēng)還能吹多久?

(圖片說明:鹿角巷、小啾啾奶茶等網(wǎng)紅店憑借環(huán)境風(fēng)格吸引年輕人。)

  從口味來看,推出“臟臟”系列的網(wǎng)紅店們擅長利用近年頗具話題度的食材,試圖將傳統(tǒng)食材的質(zhì)地做出更多差異。拿臟臟茶來說,粘稠的黑糖珍珠和鮮牛奶、臟臟包的可可粉加口感更軟的可頌面包,都是將多重口感加以碰撞,希望可以調(diào)動吃貨們的全新感官體驗。

  當(dāng)然,消費者樂意為其買單才是關(guān)鍵。根據(jù)人氣門店熱銷的臟臟系列產(chǎn)品的上萬條評論,我們在一系列高頻詞匯中可以看到,黑糖以及用黑糖熬制的珍珠果然是臟臟茶的核心競爭力,是吃貨們討論最多的話題性食材。

  純手工制作、未經(jīng)高度精煉的黑糖比起一般糖類更加健康,長時間的熬煉還讓它增添了一份焦香,因此在近幾年備受推崇。此外,正是黑糖漿的粘稠打造了臟臟茶吸人眼球的虎紋掛壁。因此,圍繞黑糖展開的味道、口感和掛壁效果等測評結(jié)果成了奶茶愛好者們評判各家臟臟茶的關(guān)鍵。

  噱頭在于他們家把黑糖做成了掛壁,所以剛做好的飲料會顯現(xiàn)出大理石質(zhì)感的紋路,極適合拍照發(fā)朋友圈!搖勻后黑糖和奶茶混合,茶味比較濃,黑糖的焦香味也很特別。

  黑糖掛壁依舊數(shù)一數(shù)二的好看,也是數(shù)一數(shù)二的“臟”;可是吧,黑糖熬得不夠濃郁,珍珠不夠入味又口感軟趴趴的。

  除此之外,綜合評價的“味道”、“口感”、“好喝”、“好吃”等關(guān)鍵詞也被頻頻提及。消費者對網(wǎng)紅食品的口味評價也越來越細(xì)致,對于不同商家推出的臟臟美食,越來越多的專業(yè)吃貨們也樂于去比較和嘗試:

  味道還可以,比鹿角巷稍微好喝些,奶味沒那么重,也不是很甜,對于面包,咬上去很有彈性,而且量挺足,很厚實,雖然貴一些但半個下去就已經(jīng)飽了。

  相比環(huán)境和口味來說,消費者對網(wǎng)紅店們的服務(wù)滿意度相對較低,這其中顯然和“排隊”有關(guān)。如今的商家都很擅長利用饑餓營銷營造絡(luò)繹不絕的人氣,而從眾的消費心理讓你雖然嘴上拒絕,身體卻很誠實的步入了等待叫號的長龍中。

  長長的隊伍雖沒有打消吃貨的熱情,不過排隊時間過長也難免引起不少人的反感。

  一點到門口,看到隊伍有些不想排了,但特地過來的,說大概只要50分鐘左右結(jié)果等了兩個小時,等排到買好臟臟茶,去買臟臟包就已經(jīng)賣完了,說下一批要等到五點半。

  買完單以后和你說取茶要等一個小時.....實際上等了一個半小時.....但說實話外面排隊人數(shù)也就30,40人.....以后還是去別的店買吧.....

  除了網(wǎng)紅店們本身在口味和環(huán)境等方面的努力外,臟臟系列最初的走紅,還是得歸功于明星和各路網(wǎng)紅在社交網(wǎng)絡(luò)的傳播。如今,即便你沒有嘗過臟臟包和臟臟茶,也一定在朋友圈見過朋友熟人的曬照抑或是來自本地號諸如“今夏最火奶茶”、“飲品界泥石流”等標(biāo)題文案的轉(zhuǎn)發(fā)推薦吧。

盛名之下,臟臟系列的人氣還能持續(xù)多久?

  號稱網(wǎng)紅美食界“泥石流”的臟臟系列產(chǎn)品,以看似耳目一新的賣點致力于在新式茶飲市場中打造獨特的差異化。然而,這種賣點究竟能持續(xù)多久?產(chǎn)品自身的口碑又是否能支撐它走夠遠?

  DT君選取了三家人氣品牌的熱門店鋪,希望在與臟臟產(chǎn)品相關(guān)的上萬條評論中找到蛛絲馬跡。

  以鹿角巷來說,雖然早在去年9月就進駐魔都,但真正高密度的評論在今年才開始出現(xiàn),網(wǎng)紅臟臟風(fēng)的帶動作用可見一斑。從消費者的情緒來看,前期還會偶爾出現(xiàn)負(fù)面情緒指數(shù)高于正面的情況,但當(dāng)人氣高漲之后,消費者的評價情緒漸趨穩(wěn)定,其中正面評價指數(shù)也有小幅上升。

  但人氣與口碑也不總是能相互成就。小啾啾奶茶作為借著臟臟茶的東風(fēng)步入網(wǎng)紅店行列的典型代表,在臟臟茶的風(fēng)潮盛行之前的1至4月份,評價數(shù)量相比其他店鋪顯得寥寥,情緒整體趨向正面。然而進入五月份(臟臟茶開始被百度指數(shù)收錄),門店的人氣開始大漲,評價指數(shù)波動幅度明顯變大。

  同時,小啾啾奶茶的臟臟茶單品也面臨著口碑下降的風(fēng)險,負(fù)面評價指數(shù)持續(xù)攀升,正面評價指數(shù)在近日也出現(xiàn)了下降趨勢。在來自今年6月的評價里,不乏對網(wǎng)紅奶茶徒有其表的吐槽聲:這家店絕對是占著市口賺沖頭的,紅酒臟臟奶茶,25一杯。。∩抖紱]有,沒有紅酒,沒有奶味,一口糖漿味,一把捏碎的可可粉和奧利奧,包裝也簡陋,喝了一口扔了,不要被海報上的圖片騙了!3杯奶茶等了二十多分鐘,急剎我了。味道嘛,甜膩的高熱量你懂的,賣相可以用來拍照僅此而已。

  從臟臟包到臟臟茶,嘗過“甜頭”的樂樂茶爭做網(wǎng)紅店的志向可見一斑。從去年首度在魔都推出臟臟包以來,樂樂茶維持了將近一年的熱議度,正面評價指數(shù)也整體高于負(fù)面評價指數(shù)。4月份推出臟臟茶以來,又成功躥了一波熱度,但與去年相比,正面評價指數(shù)整體處于相對低的水平,難道是臟臟茶拖累了臟臟包?還是消費者對臟字新意興趣的大減?

  可見,“網(wǎng)紅”這種營銷手段的確能帶來人氣,但想要長期擁有始終如一的口碑還是得憑產(chǎn)品實力。畢竟追熱點只是一時的,從百度指數(shù)來看,臟臟包早在今年年初就開始“掉粉”。它在鼎盛時期的人氣大概只維持了一個多月。而臟臟茶就是在臟臟包還尚存一絲記憶點時,帶上了“臟”字上市。

  雖然延續(xù)了“臟”的賣點,但在臟臟包概念之后,“臟”字營銷就顯得沒有那么出奇制勝了。臟臟茶的話題度只是以微弱的優(yōu)勢超過了式微的臟臟包。

  網(wǎng)紅美食雖然靠著話題性的顏值、食材和平均以上的口感得到消費者的肯定,但產(chǎn)品力不足,替代性強等特點讓它們在各個商家互相模仿和復(fù)制的一派火熱之后,人氣就開始急速下滑。

  產(chǎn)品口碑顯出的頹勢更意味著它們可能不出多時就將被人們所忘卻。當(dāng)消費者變得更加挑剔,對流行的敏感度更高,這一周期也將變得越來越短,于是想要獲取生存的商家們不得不絞盡腦汁地加速產(chǎn)品迭代。

  臟臟茶即將走過一個夏天,下一個爆款在哪兒?可能已經(jīng)默默的出現(xiàn)在商場轉(zhuǎn)角的某一家新店亦或是網(wǎng)紅店的某一張菜單上了……

 。▉碓矗篋T財經(jīng) 何書瑤)

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