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對于為何海底撈企圖進入中國的燒烤市場？有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈以火鍋起家，雖然早在2010年6月份就開始推出外賣業(yè)務，但實際上，火鍋還是最適合堂食，并不太適合外賣，開拓燒烤業(yè)務很大程度上是讓其外賣營收增加。
從海底撈的招股書來看，雖然，目前海底撈外賣業(yè)務營收占比并不高。不過，海底撈外賣的營收增長卻非常迅速。2015年，海底撈外賣業(yè)務營收為7407.3萬元，而到了2017年，則增長至2.19億元。
食品安全問題應放首位
縱觀中國的燒烤市場，毛利率可以達到百分之八十，是任何一家餐飲企業(yè)都想去吃的一塊肥肉，海底撈進入這個行業(yè)，或許也是看好了行業(yè)的高毛利。
對此，朱丹蓬表示，燒烤市場缺乏品牌效應，海底撈進入該行業(yè)最大的優(yōu)勢就是它的品牌影響力。但能否獲得成功，要具體看海底撈多元化布局的落地能力，這一點很關鍵。”
事實上，在2018年夏天，海底撈也在進行其它多元化布局。例如在六月底推出了上門美甲的服務，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創(chuàng)新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。
朱丹蓬認為，海底撈的多元化布局比較有前瞻性，并看好張勇的戰(zhàn)略。
值得一提的是，2018年5月17日，海底撈向香港聯(lián)交所遞交了上市申請，作為中國火鍋界的龍頭企業(yè)，海底撈的上市引發(fā)業(yè)內(nèi)外的高度關注。
“海底撈還存在許多尚未解決的問題”，朱丹蓬對《證券日報》記者表示，“目前而言，海底撈最大的一個問題是食品安全管控問題。譬如，它的北京勁松店，繼‘老鼠門’之后，又出了‘蒼蠅門’。多次的食品安全問題，這是海底撈目前面臨的最嚴重的問題。對于餐飲企業(yè)而言，把食品安全做好，是首要解決的問題。”
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