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差不多 2 周前，接近 30 家媒體集中報道了海底撈在北京高碑店上線外賣燒烤的事情，當(dāng)時該舉動被評為繼8年前開創(chuàng)外賣火鍋后，海底撈在外賣領(lǐng)域又一引人注目的大動作，雖然上線 10 天后，外賣燒烤業(yè)務(wù)就悄然下架。
實際上，海底撈還有許多嘗試，甚至其中的一些舉動讓人咋舌：2010 年成立“hi送”,涉足火鍋外送業(yè)務(wù)；在 2012 年成立子品牌U鼎冒菜，后者于 2017 年 4 月 18 日在新三板掛牌；2015 年 9 月在深圳的羅湖友誼城門店開賣廣式早茶，同時還推出了單價 158 元的椰子雞火鍋；2017 年，海底撈斥資 3000 萬進(jìn)軍自加熱小火鍋市場；2018 年 7 月，位于英國倫敦的海外店宣布售賣茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈 Logo 的玩具與配置等零售商品；同樣在今年 7 月，海底撈在北京高碑店門店上線燒烤外賣，業(yè)務(wù)維持 10 天就“夭折”...
為什么海底撈發(fā)展地這么好，還在不斷探索？原因顯而易見，這是因為單品的生命周期越來越短，只做一種品類的風(fēng)險是非常大的，我們曾研究過單品生命周期，詳情可以戳文章《單品周期越來越短！你還敢追嗎？》。
因此，海底撈選擇扭動龐大的“身軀”，再次破繭成蝶。至于 IPO 之后，海底撈將會變成什么樣子，小編斗膽猜測，集團(tuán)化才是海底撈未來的歸宿。
海底撈到底是什么？
海底撈做了如此多的嘗試，我們不免好奇，包括消費者、同行在內(nèi)的其他人怎么看，或者說，在他們眼里，海底撈到底是什么？
吃了這么多年的火鍋，我想消費者是最有話講的。在顧客眼中，海底撈不僅是好吃的火鍋，是大部分團(tuán)建的指定用地，是朋友相聚談天說地的場所，還是在寒冷的深夜里、突發(fā)意外時收獲溫暖的地方:有客人在海底撈吃飯忘帶錢了，領(lǐng)班說沒關(guān)系下次補，還掏出 50 元給客人打車；有客人扭傷了，服務(wù)員會拿出紅花油；所有的海底撈門店都被有絲襪和棉襪，隨時給襪子壞了或弄臟了的客人換……有本書叫《海底撈：“地球人拒絕不了”的服務(wù)》，我想可以恰當(dāng)描述海底撈的服務(wù)究竟有多貼心。
靠著“服務(wù)”俘獲粉絲的同時，海底撈還得到了同行的青睞：因為海底撈不僅是競爭對手，還是一家靠譜的供應(yīng)鏈企業(yè)。發(fā)展迄今，海底撈已經(jīng)將自家用的各種供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龌�，比如做全品類餐飲供�?yīng)鏈的蜀海、做餐飲管理培訓(xùn)的微海、為連鎖餐飲店面裝修的蜀韻東方以及已經(jīng) IPO 的頤海國際（調(diào)味品）……它們在獨立發(fā)展的同時，還繼承了海底撈的品牌特征——服務(wù)好，以蜀海為例，其供應(yīng)穩(wěn)定、食材安全，青渝藍(lán)之麻辣香鍋創(chuàng)始人吳楠說，他一開始就使用了蜀海提供的食材，就是看中了蜀海的好服務(wù)。
正是由于來自消費者、同行的好評，海底撈的領(lǐng)頭羊地位堅不可撼,這從海底撈今年5月遞交的招股書可見一斑：年營收額 106.37 億、凈賺 11.94 億、每天翻臺 5 次、320 家門店……每一個數(shù)字都是一個難以打破的記錄，在標(biāo)志即將成功 IPO 的同時，也告訴大家：海底撈到了一個新階段，需要重新破繭成蝶。
集團(tuán)化？海底撈的最好歸宿
至于海底撈下一步該如何發(fā)展，不妨看一下世界其他餐飲巨頭。
在研究過正餐巨頭達(dá)登集團(tuán)、快休閑餐標(biāo)桿 Chipotle 之后，我們發(fā)現(xiàn)在美國，多品牌是個大趨勢。以快餐（包括快餐、快休閑餐、甜品、飲品）為例，按品牌來看，其行業(yè)集中度高于正餐。在集中度更高的情況下，快餐的龍頭公司想要做大，反而選擇多品牌、集團(tuán)化運營，這是因為一個不可避免的問題：任何品類的休閑餐飲，其單品牌的市場占有率有明顯天花板，主要原因是消費頻率低，客單高，而如今的年輕消費者更關(guān)注體驗與個性化。 共2頁 [1] [2] 下一頁 海底撈燒烤外送不足10天“夭折”？背后是什么邏輯 零售頭條：蘇果開出無人便利店 海底撈叫停燒烤外賣 海底撈燒烤外賣主動叫停 從推出到結(jié)束不到10天 高速增長期已過 海底撈進(jìn)軍燒烤外賣會是個好生意嗎 火鍋業(yè)務(wù)瓶頸已現(xiàn) 海底撈借燒烤再闖外賣市場 搜索更多: 海底撈 |
