在產(chǎn)品方面，將精品咖啡與輕食更好的結(jié)合，以適合中國(guó)消費(fèi)者。
布魯諾側(cè)重咖啡的選豆、烘焙和沖煮過(guò)程的精湛，從而滿足消費(fèi)和口感的最佳體驗(yàn)，且布魯諾從星巴克僅提供糕點(diǎn)的選擇，定位到通過(guò)咖啡作為載體，店內(nèi)的輕食包括意面、三文魚、沙拉、羊排等，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者全天的消費(fèi)需求。
而與星巴克采取冷鏈供應(yīng)鏈配送糕點(diǎn)不同，布魯諾均是門店內(nèi)進(jìn)行輕食的烹制，這必然會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，李飛卻考慮到，讓消費(fèi)者形成習(xí)慣的成本增加是非常有價(jià)值的，如果不這樣做與星巴克的標(biāo)準(zhǔn)化并沒有區(qū)別。
而精品咖啡在制作的過(guò)程中，相比星巴克這種以全自動(dòng)意式咖啡機(jī)為基礎(chǔ)的咖啡館也是差異不小，布魯諾咖啡均使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，強(qiáng)調(diào)手工和人工決定因素。
“這個(gè)店內(nèi)臥虎藏龍，任何一個(gè)服務(wù)人員都很懂咖啡，如果顧客也懂，那你們可以聊上兩個(gè)小時(shí)不重樣，而面對(duì)不懂咖啡的消費(fèi)者，就盡心做好服務(wù)”李飛自豪的介紹到。
除了產(chǎn)品的差異化，一杯有溫度的咖啡并非僅指咖啡的享受，服務(wù)也是門店的重中之重。
“布魯諾就是要針對(duì)星巴克的軟肋和痛點(diǎn)，總結(jié)不足提升品質(zhì)，這就是布魯諾的核心存在價(jià)值”李飛堅(jiān)定的說(shuō)。
反觀，在布魯諾的發(fā)展中，李飛毫不忌諱的談及星巴克，“布魯諾在星巴克上提升、優(yōu)化，但不完全追隨，對(duì)于星巴克的品牌、選址、流程、標(biāo)準(zhǔn)一定值得大家學(xué)習(xí)，但是創(chuàng)新一直是我堅(jiān)持要做的。”李飛堅(jiān)定的說(shuō)�？Х缺緛�(lái)就是一個(gè)即大眾、又代表品味的屬性飲品，布魯諾希望呈現(xiàn)方式、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品都是適合你的。”
只是，在一貫被看作小眾的精品咖啡市場(chǎng)，在有著近千家咖啡館的北京，在2016年底僅有一家店的時(shí)候談連鎖，需要的不僅是情懷與勇氣，更是一整套強(qiáng)大且可行的商業(yè)邏輯。
李飛在發(fā)展布魯諾的過(guò)程中，一直秉承著“謀定后動(dòng)，守正出奇”的八字定律。
“我希望先確定趨勢(shì)的判斷正確，再開始加速、奔跑，否則會(huì)適得其反。”做實(shí)體零售下，所有的產(chǎn)品、噱頭、科技感都要守住正的情況下，守住本質(zhì)的東西，對(duì)你熱愛的事業(yè)、行業(yè)從始至終還要有一顆敬畏之心。
萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，如何分羹
面對(duì)萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)品牌瑞幸咖啡帶著 500 多家門店高舉高打，星巴克放話 2019 年在中國(guó)開到 3500 家新門店，還有創(chuàng)業(yè)公司、自動(dòng)咖啡機(jī)，以及便利店，無(wú)論是新零售還是傳統(tǒng)咖啡的自我變革，金錢和速度之下，沒有人敢慢下來(lái)。
盡管李飛清楚的知道，布魯諾的咖啡DNA與星巴克不同。但依然難抵星巴克門店數(shù)量、規(guī)模、口碑，以及品牌，甚至到產(chǎn)品管理都十分完善的事實(shí)，以至于COSTA、太平洋等咖啡品牌至今無(wú)法超越，甚至越走越遠(yuǎn)。
如今，星巴克已經(jīng)形成無(wú)孔不入的網(wǎng)絡(luò)，以“標(biāo)準(zhǔn)化”和“便利”作為賣點(diǎn)，同時(shí)用巨大的旗艦店來(lái)喚起品牌認(rèn)同。然而，星巴克的自我救贖就是一條成功之路嗎。
上個(gè)月，星巴克在北京前門開出旗艦店面積達(dá)1040平米，這也是繼上海烘焙工坊之后的中國(guó)第二家旗艦店，集合了咖啡、茶瓦納茶以及精釀啤酒三大區(qū)域。
星巴克這一突破性變革，迫切的需要升級(jí)這一舉動(dòng)，在李飛看來(lái)，星巴克通過(guò)甄選店滿足消費(fèi)者的需求，但除了店面門店的變化，與普通門店沒有任何差異化，糕點(diǎn)還是冷鏈配送，咖啡也還是全自動(dòng)咖啡機(jī)制作。星巴克試圖在跟隨著我們，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)了精品市場(chǎng)后，我們又在下一個(gè)“路口”等著他們。李飛充斥著自信而堅(jiān)定的眼神。
而布魯諾在創(chuàng)業(yè)初期的定位模式以及規(guī)劃更是瞄準(zhǔn)星巴克的上層消費(fèi)群體，盡管起步很晚，但彎道超車卻一直處在加速度中。
所謂彎道超車是在整個(gè)產(chǎn)品模式上超在星巴克前面，因?yàn)榈陻?shù)無(wú)法超越，但它的升級(jí)、迭代的地方形成規(guī)模效應(yīng)，從品質(zhì)上出擊。
加上咖啡市場(chǎng)門口的野蠻人瑞幸咖啡，業(yè)內(nèi)不少的咖啡企業(yè)和品牌也在接二連三的倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)下，或許咖啡消費(fèi)市場(chǎng)并非想象中那么美好，咖啡市場(chǎng)很熱鬧，但獲利才是王道。
毫無(wú)顧慮的去占領(lǐng)市場(chǎng)，影響消費(fèi)者，所以，在這樣的情況下，業(yè)內(nèi)的一些咖啡企業(yè)或者品牌，可能會(huì)倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)，咖啡這個(gè)市場(chǎng)的頻率就會(huì)被打亂。
但布魯諾卻有著自己的節(jié)奏，在未來(lái)三年，從國(guó)內(nèi)百店到全球千店，而李飛預(yù)測(cè)，當(dāng)布魯諾將門店開到100家時(shí)，在這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，將變成頭部品牌，這并不是在門店數(shù)量超過(guò)星巴克，而是對(duì)標(biāo)星巴克甄選店。
而當(dāng)記者問起布魯諾是否想要成為 Blue Bottle 時(shí)，亦或是當(dāng)有一天布魯諾像 Blue Bottle 一樣火遍全球會(huì)是一種怎樣的感覺？李飛卻認(rèn)為很反常，“我會(huì)很焦慮，這一定是錯(cuò)誤的商業(yè)化模式，Blue Bottle 太感性，星巴克太理性，布魯諾像站在天平的中間，參與咖啡市場(chǎng)。”
李飛放下手中的咖啡杯，“一杯手沖咖啡沒有 15 分鐘做不出來(lái)，悶蒸的壺嘴要 90 度，手沖壺需要平均的水流，沒有耐心和時(shí)間是享受不到一杯好咖啡的。”
布魯諾這杯有溫度的咖啡，是要讓懂的人細(xì)細(xì)回味；讓不懂的人，捧起杯感受這一杯濃濃的“生活品味”。
（來(lái)源：零售前沿社 王君亞）
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