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蒙牛牛根生出謀劃策 烘焙新物種那滋味落地馬鞍山

  7月6日,國內(nèi)首家復(fù)合型烘焙體驗(yàn)店落地馬鞍山萬達(dá)廣場(chǎng),為顧客提供300平米全開放式體驗(yàn)空間。

  在為期三天的開業(yè)活動(dòng)中,那滋味戰(zhàn)略合作伙伴:國際高端家電品牌卡薩帝、益海嘉里集團(tuán)烘焙業(yè)務(wù)部、三能器具相關(guān)高管悉數(shù)到場(chǎng)。

  據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》了解,店內(nèi)除了有6米“超長待機(jī)”的馬鞍山最長面包柜、全透明面包制作間,還有網(wǎng)紅界新晉爆款面包與茶飲、歷時(shí)半年自主研發(fā)的20款軟歐包,以及專業(yè)老師帶領(lǐng)的烘焙DIY培訓(xùn)、跨界品牌聯(lián)盟打造的高端生活方式體驗(yàn)……

  這不只是一家烘焙店,其會(huì)不會(huì)是下一個(gè)烘焙新物種?相比其他的網(wǎng)紅品牌,它會(huì)有不一樣的護(hù)城河嗎?

  烘焙新物種 烘焙零售+DIY培訓(xùn)

  上海那滋味企業(yè)集團(tuán)有限公司誕生于2017年,半年時(shí)間其在馬鞍山和南京開設(shè)16家烘焙連鎖店,之后便迅速進(jìn)行商業(yè)模式的更新迭代,全力開啟“烘焙零售+DIY培訓(xùn)”的體驗(yàn)式烘焙連鎖2.0模式。

  此次落地馬鞍山的萬達(dá)旗艦體驗(yàn)店,是那滋味第一家體驗(yàn)店,開業(yè)之初即引爆馬鞍山,成為馬鞍山當(dāng)之無愧的烘焙新地標(biāo)。這樣一個(gè)新興品牌對(duì)于市場(chǎng)的判斷與觸達(dá)為何如此迅速果斷?

▲牛根生先生(右)與那滋味創(chuàng)始人付吉祥(左)

  其實(shí),品牌背后核心團(tuán)隊(duì)有著深厚的蒙牛創(chuàng)業(yè)基因——創(chuàng)始人/CEO付吉祥在蒙牛工作18年,擁有資深的供應(yīng)鏈和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí),公司由蒙牛創(chuàng)始人牛根生先生擔(dān)任戰(zhàn)略委員會(huì)主席,并且他也是公司第二大股東。在蒙牛經(jīng)驗(yàn)和精神的支撐下,這支團(tuán)隊(duì)短時(shí)間內(nèi)打造出企業(yè)的規(guī)模便不足為奇了。但是,商業(yè)壁壘的比拼,不止是速度與經(jīng)驗(yàn)以及當(dāng)下的規(guī)模,最終的壁壘高度來自始終敏銳的洞察與價(jià)值觀。幫助品牌走出同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng),這是真正的潛力所在。

  看看這些網(wǎng)紅品牌思考后的變化:喜茶+面包、coco+松餅、面包新語和味多美+無人面包店,超級(jí)物種則是“便利店+餐飲”……可以說,所有這些變化,都是基于對(duì)消費(fèi)需求升級(jí)的洞察。而那滋味的洞察似乎又不一樣,它將終端人、貨、場(chǎng)的簡(jiǎn)單買賣關(guān)系,升級(jí)到人與體驗(yàn)、情感、環(huán)境的關(guān)系,這在烘焙界是一次全新的嘗試。星巴克體驗(yàn)店的空間賦能,更多的是基于咖啡本身的社交屬性,增加消費(fèi)時(shí)長,帶動(dòng)店內(nèi)餐飲、衍伸品的消費(fèi),以及對(duì)品牌的情感增加;而那滋味的空間賦能是一種大于消費(fèi)的「烘焙+」,它給予客戶超越物品購買的體驗(yàn)。

  在這樣一個(gè)空間里,與家人朋友共享烘焙DIY的樂趣、體驗(yàn)夢(mèng)想中的新型生活方式、找到自己新的愛好、與朋友隨時(shí)分享并將這種體驗(yàn)帶回家……當(dāng)那滋味把烘焙變成“烘焙零售+DIY培訓(xùn)”時(shí),顧客在這里可以尋求和體驗(yàn)到有溫度、有質(zhì)感的生活方式,變成更好的自己,他們的好感度和忠誠度最終將變成品牌的流量資產(chǎn)。

  融合生態(tài) 打造全新線下烘焙業(yè)態(tài)

  根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,近幾年來國內(nèi)烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長,2012-2017年年均復(fù)合增長率為12.8%,2017年零售規(guī)模突破2000億元,預(yù)計(jì)2018年烘焙市場(chǎng)將近2170億元。國內(nèi)烘焙規(guī)模增速驚人,市場(chǎng)“蛋糕”正不斷做大。

  良好大環(huán)境下,烘焙品牌除了思考如何成為“網(wǎng)紅”收割流量,更重要的是需要具備不斷升級(jí)迭代保持生命力的能力,學(xué)會(huì)打破邊界,走向融合。這既包含了品牌自身線下實(shí)體門店與線上數(shù)據(jù)的融合,也包含了品牌與合作伙伴的相互溢價(jià)。

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