工作最重要的目的在于通過工作來磨練自己的心志、提高自己的人格。就是說，全身心投入當(dāng)前自己該做的事情中去，聚精會神，精益求精。
——稻盛和夫《干法》
成都今天下了一場大雨，這讓讀sir想到去年這個時候，也是一個淅淅瀝瀝的雨天，鮑師傅門口等著買糕點(diǎn)的消費(fèi)者撐著傘，翹首期盼。
喜茶、鮑師傅是去年話題性最強(qiáng)的兩個餐飲品牌，初夏之際，兩者的名氣如同今早的炸雷般響徹市場，他們成了“網(wǎng)紅”餐飲品牌的代名詞。
不過跟處處透著年輕、新鮮勁兒的喜茶不同，鮑師傅作為一個有歷史的草根品牌，突然的走紅更像是厚積薄發(fā)，去年12月，低調(diào)接受天圖資本過億投資后，才算真正與當(dāng)下的中國新型餐飲行業(yè)接上了軌。
目前，鮑師傅作為一個只開了不到30家街邊點(diǎn)心店的品牌，某些單店日流水達(dá)到驚人的六位數(shù)，總體估值更是超過了10億。
鮑師傅：草根逆襲的心路歷程
1.從夫妻店，到網(wǎng)紅店
2004年，鮑才勝和妻子來到北京，在中國傳媒大學(xué)旁邊開了一家鮑仔西點(diǎn)屋，賣面包、西點(diǎn)，這就是鮑師傅的前身。2005年研發(fā)出了鮑師傅的拳頭產(chǎn)品肉松小貝。14年間，鮑師傅開出了26家直營連鎖店，其中13家在北京。
鮑師傅一代店，就是傳統(tǒng)檔口夫妻糕點(diǎn)店的原型 ：主要集中于北京二環(huán)內(nèi)，后海、東四、雍和宮這樣游客和本地土著都密集的地方，均為二三十平的檔口店，小門臉、簡單幾樣散裝糕點(diǎn)的陳列，前店后加工。由于只有一個服務(wù)窗口，門口常常排著十幾號人。
別看糕點(diǎn)單價不高，幾樣各來一塊，客單價輕松邁過30元大關(guān)。而且，考慮到至少要排隊(duì)10分鐘才能買到，顧客通常傾向于多買些，以彌補(bǔ)自己排隊(duì)等待的時間。
直到去年進(jìn)入上海市場后，鮑師傅靠自有資金開起了過百平的大店，陸續(xù)升級了門頭。依靠著社交網(wǎng)絡(luò)的傳播，鮑師傅一炮而紅。
消費(fèi)者雨天在鮑師傅門口排隊(duì)
2.一路走來，保駕護(hù)航的是特色化路線
鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝在其風(fēng)頭正勁的時候一直不肯在公眾面前露面，直到鮑師傅被詬病花錢請人排隊(duì)后才站出來說幾句澄清的話，自稱農(nóng)村人的鮑才勝其實(shí)對于如何打磨產(chǎn)品、營銷以及怎么做一個掙錢的生意，有著野生的強(qiáng)大直覺，以及小生意起家不斷跌坑所磨礪出的經(jīng)驗(yàn)。
他的父輩上世紀(jì)60年代從浙江杭州千島湖移民到了江西資溪縣。80年代末，資溪掀起做面包生意的熱潮，他的父母學(xué)做了面包，還借錢在安徽開了家面包房。
1995年，鮑才勝到河南讀書，在鄭州開起了面包店，后來還做過烘焙原材料生意，可由于經(jīng)驗(yàn)不足，損失了近100萬元。
他不得不從頭再來，在信陽重操舊業(yè)開起了面包房，2004年將所有債務(wù)還清，來了北京。
當(dāng)他在北京站住腳跟后，馬不停蹄地研發(fā)出了拳頭產(chǎn)品肉松小貝。
“我當(dāng)時感覺這個產(chǎn)品在我店里的銷售額能占到將近一半，我就覺得很奇怪。”鮑才勝說，后來通過做功課，他發(fā)現(xiàn)臺中一個品牌只賣太陽餅，走特色路線，也做成了上市公司。
于是肉松小貝就成為了鮑師傅的突破口，并在后來通過對肉松小貝進(jìn)行改良，將其口味縱向延伸，又橫向在品類中擴(kuò)展 ，研發(fā)了蛋黃酥、鳳梨酥、提子酥等一系列現(xiàn)制產(chǎn)品。同時鮑才勝一直堅持少而精的策略，常年保持貨架上的產(chǎn)品不超過20款。
正是憑借這一系列產(chǎn)品，鮑師傅當(dāng)時在北京，與好利來、味多美等品牌形成了鮮明的差異化經(jīng)營。
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