4月17日，王力明和往日一樣在上班的路上，順路去紅旗連鎖買了兩個(gè)包子作早餐。記者走訪發(fā)現(xiàn)，賣包子等熟食的遠(yuǎn)不止紅旗連鎖、7-11、舞東風(fēng)、WOWO等街邊連鎖小超市，包括伊藤洋華堂、麥德龍、人人樂、家樂福、沃爾瑪、好又多、歐尚等大型商超都在賣。成都人接觸超市售賣的熟食，可以說從伊藤洋華堂進(jìn)入成都開始的，20年過去，成都超市里的熟食儼然形成了一條供應(yīng)鏈。
記者了解到，作為成都超市熟食供應(yīng)鏈最先吃螃蟹者之一，“施包子”施必全就是受益者。其所屬的四川興志力食品有限公司位于簡陽市賈家鎮(zhèn)，這個(gè)看起不起眼的食品工廠，每天單是給成都伊藤洋華堂就要供應(yīng)兩噸左右的面點(diǎn)，其中有上萬個(gè)包子，而這就是其在伊藤洋華堂平均每天的包子銷量，也正因?yàn)槊曉谕�，圈�?nèi)人都叫他“施包子”。
像“施包子”一樣，給成都各大中小超市供應(yīng)熟食的還有很多，而且已經(jīng)形成了一條熟食產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。在這條產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上，有名的生產(chǎn)供應(yīng)者有哪些?這條產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模有多大?在記者的采訪中，不少超市的主管對此卻諱莫如深。或許，“施包子”是管中窺豹的一個(gè)窗口。
▲成都某超市的食品檔口。
▲超市食品加工廠正在制作包點(diǎn)。
A
一天賣出兩噸面點(diǎn) 大超市熟食人氣超路邊店
近日，在伊勢丹超市新開業(yè)的銀泰中心in99店內(nèi)，四川日報(bào)記者看到成都知名小吃“十一街幺雞面”出現(xiàn)在熟食檔口，售價(jià)10.9元/份，幾乎與老店價(jià)格持平，但更加整潔的包裝受到許多顧客青睞。在現(xiàn)場，“十一街幺雞面”的老板任俊宇告訴記者，目前在伊勢丹超市的銷量已經(jīng)是老店的兩倍了，每天可以賣出200多碗。他說，“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化是未來的趨勢，所以我找到這個(gè)機(jī)會也加入到超市供應(yīng)的大軍中。”
記者了解到，簡陽市賈家鎮(zhèn)的施必全在20年前就開始給大型超市伊藤洋華堂供應(yīng)面點(diǎn)，目前他的面點(diǎn)每天要在伊藤洋華堂銷售兩噸左右，其中有上萬個(gè)包子。此外，他還要給盒馬鮮生、宜家、伊勢丹等各大賣場供應(yīng)食品。成都麥穗食品有限公司則在給家樂福、沃爾瑪和永輝超市等供應(yīng)面點(diǎn)，重慶麥香園食品有限公司為人人樂供應(yīng)面點(diǎn)。
記者發(fā)現(xiàn)，從超市購買熟食已成為不少成都人日常生活的習(xí)慣，在伊藤洋華堂的熟食專區(qū)，從中式的包子饅頭、鹵味小吃到日式壽司、西式牛排，熟食品種多樣、數(shù)量繁多。為何超市零售熟食比街邊店鋪越來越受歡迎，一位常在伊藤購物的譚小姐告訴記者，“超市的食物都是包裝好了的，看著干凈，雖然有些食物需要回家再加工加熱，但感覺都比路邊小攤更衛(wèi)生。而且超市的種類齊全，可以一次性買到所有需要的食品，不用在街上的各種店鋪來回奔波。”
B
安全味道都需把控 超市熟食開始差異化競爭
從1997年伊藤洋華堂在成都春熙路開張起，精品超市的概念就進(jìn)入了成都市民的生活之中，而施必全也是在那時(shí)與伊藤洋華堂結(jié)緣，展開了長達(dá)20年的合作。他告訴四川日報(bào)記者，早期伊藤也是從人氣高的街邊小店尋找美食，再將其慢慢發(fā)展為供應(yīng)商的，但進(jìn)入到超市的熟食總歸與路邊販?zhǔn)鄣牟煌�，它更需要提供一�?xiàng)保障，來保證顧客買到安全的食品，保證企業(yè)的信譽(yù)不受到影響，所以許多供應(yīng)商開始創(chuàng)建正規(guī)工廠，讓食品生產(chǎn)走向正規(guī)模式。施必全說，“做食品必須注重安全，最重要的就是用專業(yè)設(shè)施來檢測，檢測達(dá)標(biāo)后，食物才能運(yùn)送到市場中去，這也是正規(guī)工廠存在的意義，不是普通小作坊所能達(dá)到的。”
正規(guī)食品工廠不僅注重食品安全，也很注重熟食的品質(zhì)與味道差異。四川日報(bào)記者在賈家鎮(zhèn)參觀了“施包子”的食品工廠后發(fā)現(xiàn)，單是包子在肉制品與蔬菜加工上就有許多學(xué)問。肉制品與蔬菜因?yàn)榧庸さ臏囟炔煌�，菌類的生長環(huán)境也不一樣，所以將其分開制作才能達(dá)到更好的品質(zhì)。而超市的熟食雖然銷量大，但通常被認(rèn)為味道不如臨街小店的好。對此，施必全表示：“其實(shí)按理論而言，超市熟食的味道不會比路邊攤差，因?yàn)樗际沁M(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)制和配料，不好吃只能說明口味的量化沒有做好，如果工廠將口味的量化做好，每一份食材都準(zhǔn)確按秤配制，食物的味道將更加穩(wěn)定。”
記者采訪多家超市了解到，為了不被市場淘汰，各家超市的熟食競賣都開始了差異化競爭：伊勢丹超市“接地氣”推出冒菜、缽缽雞等;宜家餐廳的食品不僅追求特色，還必須通過員工滿意度考核才能上架;盒馬鮮生對食材的新鮮度有著嚴(yán)格的要求;本土便利超市紅旗連鎖借用永輝的生鮮鏈賣起了早餐。
超市追求的差異化，對供應(yīng)商們也是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，這條由超市、供應(yīng)商、消費(fèi)者所形成的成都熟食供應(yīng)鏈在細(xì)分市場中逐漸發(fā)展強(qiáng)大。至于注重生鮮與熟食經(jīng)營的伊藤洋華堂，三枝富博社長接受四川日報(bào)記者采訪時(shí)談到伊藤未來的發(fā)展思路時(shí)，提到興建中央廚房，自制熟食產(chǎn)品，以提升對商品品質(zhì)的把控。
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