麥當(dāng)勞肯德基現(xiàn)在似乎有點(diǎn)文化侵略的味道。
比如，從上世紀(jì)70年代開始，日本人的圣誕節(jié)和肯德基便緊密聯(lián)系在了一起，每到圣誕節(jié)，肯德基門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，買一桶肯德基的圣誕炸雞桶來(lái)慶祝。
在這一天肯德基在日本人的心里并不是快餐，而是像中秋的月餅、端午的粽子、元宵的湯圓對(duì)于中國(guó)人的意義，都寄予了人們對(duì)美好生活的希冀。
而在中國(guó)，盡管炸雞、漢堡一度已經(jīng)成為了激素、肥胖、垃圾食品的代名詞，但孩子們似乎又對(duì)肯德基麥當(dāng)勞有著特別的向往，除了炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，停留在孩子們心里的還有麥當(dāng)勞肯德基的玩具。
而到了去年“麥當(dāng)勞”更名為“金拱門”的時(shí)候，有人甚至在網(wǎng)上發(fā)出這樣的感概：我的童年記憶“麥當(dāng)勞”死了，我孩子的童年記憶“金拱門”來(lái)了。
這正應(yīng)了網(wǎng)絡(luò)博主藍(lán)宛平在09年的文章標(biāo)題預(yù)言：麥當(dāng)勞正在占據(jù)中國(guó)兒童的童年記憶。
即使我的薯?xiàng)l和雞腿再好吃，客戶還是會(huì)去麥當(dāng)勞
肯德基麥當(dāng)勞在世界各地被人紛紛效仿。1987年11月12日，當(dāng)肯德基出現(xiàn)在北京前門，在這個(gè)極其接近于紅墻的地方，其門口排出的一長(zhǎng)串食客們，排隊(duì)三小時(shí)，只為一塊原味雞。這種瘋狂現(xiàn)象，更是吸引著“中國(guó)版肯德基麥當(dāng)勞”們的前赴后繼。
一時(shí)間紅高粱、阿德鴨、榮華雞......這些曾經(jīng)叫囂著要打造“中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基”的企業(yè)如雨后春筍般冒出，存在片刻，又如流星般消逝。
“中國(guó)為什么出不了肯德基麥當(dāng)勞？”這個(gè)困擾了中國(guó)人20年的問(wèn)題，似乎在2007年伴隨著一家高喊著“肯德基、麥當(dāng)勞開到哪里，鄉(xiāng)村基就能開到哪里”口號(hào)的企業(yè)迎來(lái)解答的希望。
麥當(dāng)勞誕生在美國(guó)芝加哥，鄉(xiāng)村基則來(lái)自于被稱為東方芝加哥的重慶。1996年李紅張興強(qiáng)夫婦盤下了解放碑群鷹廣場(chǎng)上一家做不下去的餐飲店，沒(méi)花多少錢，一家名為“鄉(xiāng)村雞”的餐飲店由此開始書寫自己“中國(guó)麥當(dāng)勞肯德基”的故事。
那會(huì)兒鄉(xiāng)村基還叫鄉(xiāng)村雞，改名是因?yàn)?005年禽流感肆虐。2015年12月9日，南方日?qǐng)?bào)頭版刊發(fā)頭條文章《談雞色變，沒(méi)有必要》，但仍舊無(wú)法緩解日益彌漫的恐慌。
鄉(xiāng)村雞更是被人敬而遠(yuǎn)之，于是為了不被“雞”拖累，又能保留原本讀音，便改名為“基”。CSC的內(nèi)涵也由Country Style Chicken變成了Country Style Cooking。
“師夷長(zhǎng)技以制夷”，鄉(xiāng)村基的故事依舊是從薯?xiàng)l、漢堡、雞腿開始。出身于烹飪學(xué)校的李紅伊始為鄉(xiāng)村基設(shè)計(jì)的產(chǎn)品架構(gòu)就是中西合璧，西式多于中式，但這樣子的模式并沒(méi)有給鄉(xiāng)村基帶來(lái)騰飛的故事。
李紅夫婦遇到的問(wèn)題是“麥當(dāng)勞肯德基”的中國(guó)踐行者們遇到的通�。簽槭裁串a(chǎn)品結(jié)構(gòu)相差不大，即使店鋪開在了重慶最為繁華的地段，但卻依舊無(wú)人問(wèn)津？ 望著門口熙熙攘攘的人流，屋里冷冷清清的現(xiàn)狀兩年，李紅終于得出了這樣子的結(jié)論“即使我的薯?xiàng)l和雞腿再好吃，客戶還是會(huì)去麥當(dāng)勞”。
1998年，李紅夫婦再次為鄉(xiāng)村基梳理了產(chǎn)品線，徹底拋棄了主打炸雞、漢堡、薯?xiàng)l思路：中餐為主，傳統(tǒng)的香菇雞米線、牛肉米線、泡椒雞飯等成為主打。
味道厚重，符合川渝口味，再加上價(jià)格便宜，分量充足，鄉(xiāng)村基店內(nèi)開始出現(xiàn)人頭攢動(dòng)的景像，成為當(dāng)時(shí)重慶餐飲領(lǐng)域的一顆新星。
十年十家店，節(jié)奏似乎太慢了！
2005年，鄉(xiāng)村基迎來(lái)了自己第十家門店。十年十家店，這樣子的速率顯然不是快餐行業(yè)的主旋律。但鄉(xiāng)村基真的慢嗎？
“慢”的結(jié)論是通過(guò)橫向?qū)Ρ确绞疆a(chǎn)生的，沒(méi)錯(cuò)，對(duì)比于那個(gè)號(hào)稱“2000年前就要開出兩萬(wàn)家店”的紅高粱來(lái)說(shuō)的確是慢得不能再慢了。
但如果以麥當(dāng)勞為對(duì)標(biāo)，來(lái)進(jìn)行縱向分析的話則會(huì)發(fā)現(xiàn)更多有意思的東西。
“快餐廳”鼻祖麥當(dāng)勞第一家店誕生于1940年，1948年其正式推出“快速度服務(wù)系統(tǒng)”原則，1955年麥當(dāng)勞的第9家分店正式開出，而現(xiàn)在麥當(dāng)勞在全球擁有超過(guò)3萬(wàn)家店面。
那么，為什么麥當(dāng)勞會(huì)呈現(xiàn)出這種先慢后快的成長(zhǎng)曲線呢？或許我們可以從媒體對(duì)于鄉(xiāng)村基的這段描述中略窺一二：
“1998~2007年將近十年時(shí)間，鄉(xiāng)村基干的事情只有一件——將一份中式套餐所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷標(biāo)準(zhǔn)化。
比如，門店的玻璃在不同天氣應(yīng)該采取哪種步驟擦洗？店里的衛(wèi)生死角應(yīng)該采用哪種姿勢(shì)清掃、手臂應(yīng)該彎曲多少角度才能省時(shí)省力，甚至廚房不銹鋼案板中的殘垢應(yīng)該如何用牙簽剔除……這些都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”
在諸多中式快餐挑戰(zhàn)洋快餐的失敗之后，有人把快餐行業(yè)的精髓總結(jié)為：快餐三大喜“標(biāo)準(zhǔn)、物流、翻臺(tái)率”。鄉(xiāng)村基前十年的慢則正是壓中的是麥當(dāng)勞的前半段：標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)限接近麥當(dāng)勞肯德基，紐交所敲鐘上市
2007年底，鄉(xiāng)村基獲得資本助力，用了不到兩年時(shí)間從第50家店拓展到第100家店。它是中國(guó)版麥當(dāng)勞肯德基中的佼佼者，它曾無(wú)限接近麥當(dāng)勞肯德基，甚至于到了觸手可得的地步。
2010年，紐約時(shí)間9月28日一早，紐交所高級(jí)副總裁理查德-阿德蒙納斯，安排了餃子，這一頗具中國(guó)特色的美食，款待遠(yuǎn)道而來(lái)敲鐘的李紅一行。
9點(diǎn)30分，李紅敲響了紐交所的鐘聲，敲鐘儀式一結(jié)束，她快步走下臺(tái)，“怎么樣”？“交易員說(shuō)開盤至少漲到25美元” CFO戎勝文答到。
自此中國(guó)“肯德基麥當(dāng)勞”概念股—鄉(xiāng)村基到達(dá)自己有史以來(lái)的巔峰時(shí)刻，一度在紐交所被熱捧。
北京時(shí)間9月28日，12點(diǎn)32分，紅杉資本中國(guó)基金創(chuàng)始人及執(zhí)行合伙人沈南鵬通過(guò)手機(jī)短信發(fā)了一條微博：鄉(xiāng)村基今晚登陸紐約交易所，第一個(gè)中國(guó)餐飲公司在美國(guó)上市，恭喜李紅和她的團(tuán)隊(duì)。
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