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今年動作頻繁的全聚德近期再出招。北京商報記者獨家獲悉，全聚德和平門店與華濱國際大酒店達(dá)成了“單品輸出”合作。北京商報記者了解到，雙方此次合作僅限于全聚德烤鴨，在近4個月內(nèi)，華濱國際大酒店的富臨閣餐廳銷售量持續(xù)上升，而對于全聚德而言，僅富臨閣一家酒店餐廳的烤鴨銷量并不算大，但卻是一次新嘗試。有業(yè)內(nèi)人士直言，這種“大單品”輸出的模式一旦成熟，將為更多餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌型企業(yè)提供新的發(fā)展路徑，也很可能成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。
單品輸出試驗
據(jù)了解，全聚德的單品輸出是由全聚德和平門店為富臨閣餐廳提供烤鴨產(chǎn)品所須的食材、設(shè)備、人員、配送等，富臨閣則提供制作場地并負(fù)責(zé)銷售全聚德烤鴨。據(jù)華濱國際大酒店業(yè)主代表、副總經(jīng)理汪洋介紹，全聚德與富臨閣是從去年底開始溝通相關(guān)合作事宜的，直到今年6月，雙方的合作才最終成型落地。在與全聚德合作之前，富臨閣餐廳是一家主營粵菜的酒店中餐廳，引進(jìn)全聚德烤鴨單品之后，富臨閣對自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做了進(jìn)一步調(diào)整，從銷售狀況來看，全聚德烤鴨確實讓餐廳營收上升。
據(jù)透露，富臨閣餐廳此前因受到商務(wù)宴請消費減少等影響，同其他很多酒店餐廳一樣，都經(jīng)歷過業(yè)績“腰斬”后艱難轉(zhuǎn)型卻收效甚微的窘境。而從6月雙方開始合作到9月底，富臨閣賣出全聚德烤鴨已經(jīng)超過1000只。
全聚德和平門店副總經(jīng)理管巍在接受北京商報記者采訪時則表示，目前全聚德與富臨閣的單品輸出合作還處于嘗試階段，雙方還在不斷磨合和探索可持續(xù)合作發(fā)展的穩(wěn)定模式，如果這種模式能夠驗證成功，那對全聚德下一步的發(fā)展而言將打開新的思路。但他同時強調(diào)，所謂穩(wěn)定的合作模式不僅僅是雙方的利益分成問題，還須討論單品輸出過程中產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性以及銷量逐漸增加后全聚德方面資源配備需要同步跟進(jìn)等問題。另外，最重要的還是要在合作過程中維護(hù)好雙方的品牌形象。
探路低成本擴張
盡管全聚德對于此次與富臨閣之間的“單品輸出”合作一直保持低調(diào)，在采訪過程中，該公司也強調(diào)目前雙方的合作僅在嘗試階段，但在很多業(yè)內(nèi)人士看來，全聚德與酒店餐飲合作的模式，將為仍處于艱難轉(zhuǎn)型期的酒店餐廳下一步發(fā)展，以及餐飲企業(yè)如何以較低成本擴充銷售渠道提供參考模型。同時，“單品輸出”未來將成為品牌餐飲企業(yè)以輕資產(chǎn)模式向餐飲供應(yīng)鏈上游延伸的途徑。
汪洋坦言，酒店餐飲與社會餐飲在經(jīng)營模式、目標(biāo)客戶群體等多個方面都存在很大差異。酒店餐飲主要還是面向商務(wù)宴請市場，客單價相對較高，加之酒店餐廳設(shè)置在酒店內(nèi)尤其是星級酒店內(nèi)，這些特殊性讓酒店餐廳本身所面向的客戶群體相比社會餐飲就要少很多。另外，酒店餐飲所面向的客戶群體對于餐廳的硬件環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量以及菜品都有更高的要求，這就導(dǎo)致酒店餐廳的成本壓力不斷增加，讓酒店餐飲即便放下身段面向大眾，但仍然很難扭轉(zhuǎn)頹勢。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲周報：星巴克杯蓋事件 無錫全聚德老板跑路 無錫全聚德老板跑路 總公司聲明“自負(fù)盈虧” 收購湯城小廚終止 全聚德的“鴨子”又飛了 全聚德終止收購湯城小廚 暫時放棄進(jìn)軍休閑餐飲？ 全聚德試水外賣受挫 “小鴨哥”因持續(xù)虧損停擺 搜索更多: 全聚德 |
