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“而這恰好也是一些較為年輕的餐飲品牌比較弱勢的地方，因?yàn)榻⑼晟频闹醒霃N房系統(tǒng)需要大量的資金投入，這種‘較重’的模式，需要穩(wěn)定的營收作為支撐，如果終端門店還未具備可靠、穩(wěn)定的盈利能力，那么很難支撐中央廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題，對于餐飲品牌而言將會(huì)是致命的打擊。”上述業(yè)內(nèi)人士說。
避免多品牌危機(jī)
近年來，多品牌經(jīng)營成為不少餐飲企業(yè)的新選擇，多品牌不僅能夠幫助餐飲企業(yè)豐富自身涉及的業(yè)態(tài)，也能夠讓餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)不同消費(fèi)群體的不同需求。值得注意的是，一些新興餐飲品牌在誕生之初也選擇同時(shí)孵化多個(gè)不同品牌，多線發(fā)展，上海丸初餐飲管理有限公司就是其中一員。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，多品牌發(fā)展能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的發(fā)展打開更大的想象空間，但品牌眾多，難于管理已經(jīng)為很多餐飲企業(yè)的發(fā)展埋下隱患。
去年8月，北京商報(bào)曾報(bào)道，有消費(fèi)者在水貨餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃不適的情況，經(jīng)調(diào)查了解，水貨餐廳對加盟商采購管理漏洞很大。在此之后，水貨餐廳發(fā)展急轉(zhuǎn)直下，各地加盟店相繼關(guān)店，曾經(jīng)紅極一時(shí)的水貨餐廳持續(xù)走衰，今年2月，水貨餐廳停止對外加盟。水貨餐廳所屬的57度湘則轉(zhuǎn)向重點(diǎn)孵化旗下其他品牌，供加盟商選擇。據(jù)了解，水貨餐廳是57度湘旗下七個(gè)餐飲品牌之一，也是全國首家無餐具餐廳。
另外，從去年開始頻繁爆發(fā)出食安事件的很高興遇見你，也在孵化和推廣新的餐飲品牌。
一位不具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士直言，開店成本高，加之行業(yè)競爭日益激烈，很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)向孵化品牌、開放加盟這種“較輕”的運(yùn)營模式。但很多企業(yè)是在用這種模式掙快錢，在加盟商看來，自己加盟的品牌背后有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)做背書，能夠放心地加盟、開店。在餐飲企業(yè)看來，同時(shí)孵化多個(gè)品牌，一旦某一品牌出現(xiàn)問題，還能再做另一個(gè)品牌，因?yàn)楹苌儆邢M(fèi)者關(guān)心這些琳瑯滿目的餐飲品牌背后的管理者和企業(yè)究竟是誰，一個(gè)品牌消失了，去另外一個(gè)品牌就好。
“這種模式看起來是餐飲企業(yè)耍的一個(gè)小聰明，但如果企業(yè)不對自己的品牌進(jìn)行嚴(yán)格、完善的管理，這樣曇花一現(xiàn)的品牌將會(huì)越來越多，長此以往將會(huì)對這種模式乃至整個(gè)餐飲行業(yè)造成傷害。” 上述餐飲業(yè)內(nèi)人士說。
（來源：北京商報(bào) 作者：錢瑜 郭詩卉 賈叢叢/制表） 共2頁 上一頁 [1] [2] 網(wǎng)紅“一籠小確幸”在滬門店及中央廚房被叫停 網(wǎng)紅”一籠小確幸“日翻臺12次，單店坪效1萬 “一籠小確幸”因食安問題上海閉店？創(chuàng)始人首度回應(yīng) 搜索更多: 一籠小確幸 |
