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一位現(xiàn)在還在與金錢豹部分門店合作的經(jīng)銷商告訴北京商報(bào)記者，雖然合作未中斷，但僅限于能夠現(xiàn)金結(jié)付少量貨物的供應(yīng)。另?yè)?jù)一位不愿具名的自助餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，金錢豹問(wèn)題不斷雖然與近兩年餐飲市場(chǎng)的變化不無(wú)關(guān)系，但主要還是由于金錢豹轉(zhuǎn)型遲緩。餐飲行業(yè)剛經(jīng)歷了一輪洗牌，從去年開始回歸平穩(wěn)增長(zhǎng)，這輪洗牌后，大眾餐飲成為消費(fèi)主流，高端餐飲遭受重創(chuàng)。但同時(shí)，餐飲行業(yè)“四高一低”的問(wèn)題并未好轉(zhuǎn)，沒有了高客單價(jià)的餐飲企業(yè)普遍進(jìn)入微利常態(tài)，餐飲企業(yè)為了增強(qiáng)自身盈利能力紛紛開始轉(zhuǎn)型，精簡(jiǎn)產(chǎn)品，縮小店面就是常見的方式之一。在這個(gè)過(guò)程中，自助餐企業(yè)的困難和挑戰(zhàn)更大，自助餐本身的特點(diǎn)就是大而全，利潤(rùn)率本就較低，再加上自助餐擺臺(tái)會(huì)出現(xiàn)損耗，這又加重了餐廳的成本負(fù)擔(dān)，這也是近兩年自助餐業(yè)態(tài)經(jīng)常出現(xiàn)食材造假等負(fù)面消息的一大根源。
轉(zhuǎn)型不易
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，金錢豹如今的困境與金錢豹此前接連出售也有一定的關(guān)系。金錢豹一直定位于高端餐飲，并且成功吸引了很多高端消費(fèi)人群，這說(shuō)明金錢豹此前在餐品及管理方面都有一定的優(yōu)勢(shì)。但從現(xiàn)在來(lái)看，金錢豹接連兩次換東家后，門店經(jīng)營(yíng)的狀況卻越來(lái)越糟，說(shuō)明金錢豹在企業(yè)管理方面已經(jīng)存在很大的漏洞，如果不能得以解決，將很可能成為惡性循環(huán)。
在嘉年華國(guó)際收購(gòu)金錢豹的財(cái)報(bào)中，北京商報(bào)記者注意到，嘉年華國(guó)際方面認(rèn)為金錢豹在國(guó)內(nèi)擁有良好的品牌聲譽(yù)以及經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)，嘉年華國(guó)際也將在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升金錢豹品牌以及在國(guó)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)覆蓋，以期增加餐廳數(shù)量、客戶群規(guī)模以及客戶人均消費(fèi)。但事實(shí)上，北京商報(bào)記者在嘗試聯(lián)系金錢豹的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，金錢豹管理層并不算穩(wěn)定，記者聯(lián)系了該公司5名高管，除一人未接電話外，另有三人表示已經(jīng)離職。
與此同時(shí)，嘉年華國(guó)際也已經(jīng)意識(shí)到推動(dòng)金錢豹轉(zhuǎn)型的重要性，在2016年年報(bào)中，嘉年華國(guó)際就明確表示，金錢豹需針對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者喜好做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型，且金錢豹將逐漸由傳統(tǒng)西式自助餐轉(zhuǎn)型為多元化的特色自助餐（如海鮮自助餐）以迎合客戶的口味。
不過(guò)，朱丹蓬直言，金錢豹此前也曾嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型，可轉(zhuǎn)型的方向與市場(chǎng)發(fā)展方向并不相符，而管理層接連出走也會(huì)進(jìn)一步加大金錢豹的管理難度。如果金錢豹想扭轉(zhuǎn)目前的頹勢(shì)，還需盡快對(duì)所有門店進(jìn)行梳理和調(diào)整，保留下幾個(gè)盈利能力較強(qiáng)的門店，盡快解決與供應(yīng)商的欠款糾紛。之后，可以充分利用原本積累的資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)目前以年輕人為主的消費(fèi)市場(chǎng)，有針對(duì)性地推出更符合年輕人需求、消費(fèi)水平的副牌。與此同時(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升門店產(chǎn)品及服務(wù)水平，不讓金錢豹的品牌形象繼續(xù)惡化，盡可能地抓住現(xiàn)有客群，才能有機(jī)會(huì)讓情況開始向好的方向發(fā)展。
北京商報(bào)記者 錢瑜 郭詩(shī)卉/文 韓瑋/制表 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 杭州唯一金錢豹歇業(yè) 購(gòu)物中心還是餐飲店的保險(xiǎn)箱嗎？ 杭州唯一一家金錢豹歇業(yè)了 深圳一金錢豹謝客被指欠貨款和房租 餐廳稱不是關(guān)門 金錢豹頻現(xiàn)“關(guān)店潮” 媒體稱內(nèi)部混亂是死穴 金錢豹調(diào)整下的危機(jī)：易主一年 拖欠貨款后又現(xiàn)關(guān)店 搜索更多: 金錢豹 |
