|
鮑才勝的選址邏輯非常高明，既能讓常住的本地人好評，還讓游客覺得是北京老牌子食品。
主打「海苔小貝」的鮑師傅糕點突然成了“網(wǎng)紅”。今年2月，在上海人民廣場新開的門店前，人們?yōu)榱顺陨弦豢邗U師傅糕點，不惜排隊6小時。“市井財經(jīng)”和「鮑師傅糕點」創(chuàng)始人鮑才勝聊了創(chuàng)業(yè)史和打假歷程。
此前，他一直保持低調(diào)，人們迫切想知道這位網(wǎng)紅食品操盤手的生意經(jīng)。
43歲的鮑才勝來自江西省資溪縣，那里素有面包之鄉(xiāng)的美譽——小小的縣城有4萬多人在全國各地做面包。鮑才勝從小跟著父母走南闖北，幫忙打雜、學(xué)做面包。2003年，他跟妻子跑到北京，在中國傳媒大學(xué)旁的定福莊西路開了他們的第一家面包店「鮑師傅」。
那幾年，連鎖面包店還不多，面包市場上也沒太多花樣，小面包店里都賣著同樣的品類，諸如火腿面包、肉松面包這類便宜、消費頻次高、可替代主食的面包。
雖然挨著學(xué)校生意很好，鮑才勝卻意識到，跟同行相比，自己沒有特色，未來必定陷入同質(zhì)化競爭。2008年因為租約到期，他把店盤出去，夫妻倆一門心思撲到面粉、蛋糊堆里開始做起了新品研發(fā)。
為什么主打蛋糕產(chǎn)品？
經(jīng)過試驗，鮑才勝發(fā)現(xiàn)蛋糕的獨特優(yōu)勢。相比面包，蛋糕的口感更為鮮嫩，營養(yǎng)成分也更高。而且蛋糕的做法并不復(fù)雜，只需要配好面糊、蛋糊比例，二次發(fā)酵后，入烤箱烘焙25分鐘即成。
鮑才勝和研發(fā)團隊先后研發(fā)出牛肉松小貝、豬肉松小貝。這些都是口感鮮滑的蛋糕，配以丘比沙拉醬，再各自裹上一層牛肉松或豬肉松的糕點，略小于一個拳頭。
鮑才勝決定圍繞蛋糕打造可以替代主食的特色小吃。2008年，鮑才勝又在雍和宮附近找到一家店面——為了在二環(huán)里找一家店面，他不知跑了多少路。他打出黃底霓虹字的「鮑師傅糕點」招牌，并沿用至今。“二環(huán)里本地人多，密度大，而且游客多，會帶來很好的聲譽。”
鮑才勝的選址邏輯非常高明，既能讓常住的本地人好評，還讓游客覺得是北京老牌子食品。此后，他沿用這種思路，以一年三家的速度開店。
比起小資風(fēng)格的甜品店，「鮑師傅糕點」的工序簡單且價位更低;比專門做生日蛋糕的西點店，「鮑師傅糕點」消費頻次高。這種速成的蛋糕，只需要根據(jù)客流量來把控產(chǎn)量，速進速出，不會浪費和積壓。
鮑才勝還改良了蛋黃酥。這種傳統(tǒng)的特色小吃，與蘇式月餅的做法類似，外表一層薄酥皮，內(nèi)部是裹著咸鴨蛋黃的蓮蓉餡。鮑才勝憑著走南闖北做糕點的經(jīng)驗，決定不出售當(dāng)日現(xiàn)做的蛋黃酥，而是等到第二天才放出來售賣。原因是，蛋黃酥越放越酥軟，這樣口感才會更好。 共2頁 [1] [2] 下一頁 仿冒遍地開花，“鮑師傅”該如何維權(quán)？ 喜茶、鮑師傅走紅原因：新生代消費者活在互聯(lián)網(wǎng)里 爆紅的“鮑師傅”受困冒牌店 正規(guī)門店北京僅14家 隱憂漸顯 網(wǎng)紅鮑師傅能火多久 鮑師傅在上海被山寨 發(fā)出聲明抵制山寨行為 搜索更多: 鮑師傅 |
