便利店為什么把店開(kāi)的這么“不差錢(qián)”?
便利蜂能夠在店面陳設(shè)上如此揮金如土，也是因?yàn)榈赇伱娣e足夠大，以一個(gè)便利店的SKU來(lái)說(shuō)確實(shí)是擺不滿。但是為什么要拿開(kāi)超市的面積來(lái)開(kāi)便利店呢?這可能也是便利蜂的無(wú)奈之舉。
一位便利店供從業(yè)者告訴鈦媒體，便利店只要開(kāi)對(duì)地方，“地盡其用”，是能夠賺錢(qián)的，便利店既然是賺錢(qián)生意，那為什么在北京一直開(kāi)不起來(lái)?(鈦媒體此前曾做過(guò)相關(guān)的討論)
這其中有很大一部分原因是——店鋪太難找了。好一些的位置不是被占了就是租金太貴，而那些夫妻店也很難去收購(gòu)。在北京，很多夫妻店都是前面開(kāi)店后面住人，一家店的收入也還不錯(cuò)，所以他們是不愿意把店賣(mài)出的。
7-Eleven 2004年就進(jìn)入北京，花了十幾年的時(shí)間也就才開(kāi)出兩不到兩百家店，羅森2013年進(jìn)入北京，到目前為止僅有五十來(lái)家店。
便利蜂想要打破這種局面，在一個(gè)區(qū)域內(nèi)快速擴(kuò)張，就只能不計(jì)成本——和餐飲搶店面。天使大廈店和銀科大廈店的前身分別是一家面包店和一家快餐店。而零售從業(yè)者都清楚，和餐飲搶店鋪，成本是很高的。
就像不久前每日優(yōu)鮮CEO徐正在接受鈦媒體采訪時(shí)所說(shuō)的：“做零售店，中不溜的店是最難受的，小一點(diǎn)，餐飲做不下來(lái)，再大一點(diǎn)，成本更高。沒(méi)有中不溜的零售店，因?yàn)樗鼪](méi)道理。”
所以一家店租下兩層樓，應(yīng)該也不是便利蜂想要的。如果按400平來(lái)計(jì)算，每平12元，一天的租金就要4800元，而在這樣沉重的負(fù)擔(dān)下著實(shí)難言盈利。
對(duì)比一下便利店前輩們，即可一窺便利蜂模式的困局所在。
據(jù)一位為7-Eleven、羅森等便利店供貨的供應(yīng)商透露，在北京，7-Eleven的營(yíng)業(yè)額是最高的，每天在20000元左右，羅森的營(yíng)業(yè)額在16000左右，全時(shí)10000出頭，鄰家8000左右。按便利店平均30%的毛利率計(jì)算，分別對(duì)應(yīng)著6000、4800、3000、2400的毛利。便利蜂光一天的租金抵消了全時(shí)的毛利。
而事實(shí)上，便利蜂是否能達(dá)到上述幾家的毛利尚且存疑。上文中提到的這位供貨商告訴鈦媒體，便利蜂在好幾個(gè)品類(lèi)上都和7-Eleven、羅森是同樣的供貨商，他們也是便利蜂的供貨商之一。
拿面包來(lái)說(shuō)，便利蜂的大部分面包都是直接從代工廠定制的，只有少數(shù)來(lái)自曼可頓這些品牌。降低退貨率和損耗率是一家便利店控制成本的關(guān)鍵，而面包恰恰是退貨率最高的一個(gè)品類(lèi)。這里需要說(shuō)明的是，退貨指的是過(guò)期商品退回工廠，但代加工的商品，是沒(méi)有辦法退給工廠，所以損耗成本很高。
便利蜂代加工的面包，保質(zhì)期普遍在4天到7天之間，拋去上架和下架的時(shí)間，能夠陳列銷(xiāo)售的時(shí)間十分有限。
而之所以選擇代加工定制，主要是為了在商品上形成差異化。不得不承認(rèn)，便利蜂這些代加工商品從體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)確實(shí)是不錯(cuò)的，但這卻意味著高額的供應(yīng)鏈成本。
一般工廠代加工只有規(guī)模達(dá)到一定程度的連鎖便利店才可以做，一方面起訂的量多，成本會(huì)相應(yīng)降低;另一方面，也有足夠的規(guī)模來(lái)分?jǐn)倱p耗成本。
而這恰恰是小連鎖的短板，做有自己品牌的短保(短保質(zhì)期)商品，就意味著成本的高企。一位快消從業(yè)者告訴鈦媒體，7-Eleven也不是從一開(kāi)始，就采用大量的代工短保商品，而是一步步走過(guò)來(lái)的。
“7-Eleven或其它連鎖，都是通過(guò)密集店鋪數(shù)量及分布區(qū)域消費(fèi)排行來(lái)決定某一類(lèi)商品的量是否可以自制，這個(gè)需要沉淀很長(zhǎng)時(shí)間。”
據(jù)鈦媒體觀察，便利蜂的面包退貨率確實(shí)是不低的。值得一提的是，便利蜂的面包上架時(shí)間也十分不按常理出牌。
鈦媒體記者分別在工作日和周末對(duì)便利蜂進(jìn)行了觀察，便利蜂的面包上架時(shí)間都是在下午兩三點(diǎn)左右，而正常的面包上架時(shí)間應(yīng)該在上午7點(diǎn)半之前，因?yàn)槊姘軌蛟谪浖苌贤Ａ舻臅r(shí)間十分有限，早上7點(diǎn)半之前上架意味著可以有完整一天的成列時(shí)間。而便利蜂這種給面包減少半天陳列時(shí)間的做法，著實(shí)讓人有點(diǎn)琢磨不透。
下午兩點(diǎn)，面包配送人員送來(lái)新上架的商品，同時(shí)要運(yùn)走需要下架的商品。從配送人員一筐筐裝車(chē)的情形觀察，退貨的面包應(yīng)該不少。上文中提到的那位給便利蜂供貨供應(yīng)商，也佐證了鈦媒體的猜測(cè)，據(jù)他透露，便利蜂的短保商品，退貨率一直居高不下。
而唯一能解決當(dāng)前問(wèn)題的辦法就是快速的擴(kuò)張規(guī)模，事實(shí)上這也是便利蜂的目標(biāo)。不過(guò)，連鎖店的擴(kuò)張并不是靠砸錢(qián)就能實(shí)現(xiàn)的，一位有多年線下門(mén)店管理經(jīng)驗(yàn)的的從業(yè)者就告訴鈦媒體，跨區(qū)域、跨城市的多店運(yùn)營(yíng)是連鎖店最大的難題。
“20家店、50家店、100家店，每跨上一個(gè)臺(tái)階都是一道坎，每跨一個(gè)區(qū)域也是一道坎，需要花很長(zhǎng)的時(shí)間去磨合門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈的管理，這也是很多人都知道連鎖店賺錢(qián)但不去碰的原因。“
說(shuō)到底，便利店還是門(mén)零售生意，所有線下零售面臨的問(wèn)題便利蜂都會(huì)遇到，而所謂的互聯(lián)網(wǎng)方式，能做的也只是錦上添花而非雪中送炭，從門(mén)店運(yùn)營(yíng)到供應(yīng)鏈管理都無(wú)法靠互聯(lián)網(wǎng)的加持一蹴而就，鈴木敏文對(duì)美國(guó)7-Eleven的重建就花了近二十年才徹底完成。
線下零售注定是場(chǎng)持久戰(zhàn)，在大談新零售之前，還是得先扎實(shí)的補(bǔ)上零售這一課。
（來(lái)源：鈦媒體 作者：謝康玉）
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