近日，有媒體報道外婆家創(chuàng)始人吳國平在公開場合公布，2016年11月外婆家出現(xiàn)了18年來的首次銷售額負增長，同比下降6.6%，接著是連續(xù)3個月的負增長，并且投資回報與前些年更是無法相提并論。然而，當北京商報記者就此事向吳國平本人求證時，吳國平明確否認了這種說法，稱媒體理解錯誤、斷章取義，外婆家并沒有出現(xiàn)負增長。

　　吳國平告訴北京商報記者，媒體所稱的外婆家銷售額下滑，是從2015年10月開始，外婆家部分老店銷售額同比下降，而這種下降情況在2016年10月就停止了。而且在這一年中，盡管老店銷售額同比下降，但是外婆家新開了很多門店，整體增長幅度在20%－30%。

　　盡管如此，吳國平也表示，餐飲行業(yè)已不再是處于風口的行業(yè)，并對整個外部環(huán)境產(chǎn)生了擔憂。因此從2015年底開始吳國平就發(fā)出信號，給外婆家的發(fā)展“踩剎車”。在2016年，外婆家比2015年放緩了腳步；而2017年還將更慢一些。不僅如此，吳國平對于外婆家旗下品牌也進行了新的規(guī)劃，就是單品牌店鋪數(shù)量達到100家時會停下來，包括外婆家、爐魚在內的各品牌，在擴展過程中也會保持只做100家店的規(guī)模。

　　對于外婆家拓展腳步的放緩，不少業(yè)內人士表示，在休閑餐飲整體競爭越發(fā)激烈的態(tài)勢下，謹慎擴張或許是最好的選擇。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬就指出，對于很多餐飲企業(yè)而言，近兩年將是急速調整的時間，也就是許多餐飲人所說的“餐飲寒冬”。推出副牌或者投資產(chǎn)業(yè)鏈以謀求新的獲利途徑，正是不少餐飲企業(yè)為順利“過冬”所做的嘗試。

　　與這種觀點對應的是，外婆家在2016年初推出了以“西湖論菜”為主題的“宴西湖”品牌轉而開拓高端餐飲市場，此外，2016年還推出了“你別走”、“杭兒風”、“蟹小寶”等一系列新品牌。據(jù)透露，接下來還將推出“豬爸”品牌。

　　在外婆家新推出的眾多品牌中，“宴西湖”作為高端品牌也與此前推出的金牌外婆家有所不同。業(yè)內人士指出，這一新品牌已帶有明顯的去外婆家化特征，希望改變外婆家在消費者心中固有的低端消費形象。但業(yè)內人士同時表示，無論花樣如何變換，作為同一家企業(yè)打造的產(chǎn)品，也同樣作為杭幫菜，從人均50元的消費水平轉變到人均500元的消費水平，要想讓消費者從內心認同，或許還需要費一番周折。

　　有觀點認為，外婆家在放緩擴張速度的同時推出眾多新品牌，在短期內能夠贏得消費者關注。但無論什么品牌，在發(fā)展到一定階段后必然面對品牌老化的問題。隨著中國經(jīng)濟以及市場的發(fā)展，成本過高的密集型勞動產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越不能適應發(fā)展趨勢，因此對于休閑餐飲企業(yè)而言，緊跟消費者需求，不斷淘汰無法適應這些需求的內容，才能保證企業(yè)的生存。北京商報訊（記者 徐慧 實習記者 薛晨）

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