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4 昆明胡桃里：經(jīng)營餐廳首先經(jīng)營員工!
從事餐飲行業(yè)多年，代興梅深諳“經(jīng)營”的重要性。因為被昆明胡桃里股東付兆陽賞識，加入胡桃里。一手籌備昆明胡桃里，招人、培訓，了解胡桃里的文化。她經(jīng)歷了開業(yè)那段時間的陣痛期，也體驗了胡桃里全新運營模式的興奮感。
代興梅現(xiàn)場分享
在門店的管理上，代興梅可謂是一把老手。她知道如今留人再也不能依附傳統(tǒng)的方式，而是要經(jīng)營員工的“心”，給員工開展各種技能培訓，如邀請總部專業(yè)紅酒認證講師來點培訓品酒知識，提升專業(yè)技能。關注員工的心理，設立有效的獎勵機制，賞罰分明。
除了對員工的經(jīng)營，她最擅長的還是對整個店管理的控場能力。她懂得如何讓員工管理員工——放手，讓相關管理崗位對員工負責，對店長負責。
對于廚房管理，針對可能出現(xiàn)的出品慢，她交給當天負責的樓面主管負責;針對品質(zhì)問題，她統(tǒng)一交給總廚去把關;針對樓面服務，她交給樓面經(jīng)理、主管，及時有效地切換晚市和酒市客人之間的訂位、細節(jié)服務……
也因此，讓昆明店成為當?shù)夭惋嬓袠I(yè)高服務品牌、高客流量等一枝獨秀的品牌。
5 重慶江北胡桃里：尊重藝人保持核心競爭力
曾在江北胡桃里工作過的歌手說，離開就是一次虐心。因為，江北胡桃里是真正尊重音樂。
遇見音樂節(jié)目意見分歧，會跟歌手無障礙溝通，凡事商量著來，形成亦師亦友的關系。歌手演藝有足夠的空間，甚至運營上的一些問題也會征詢歌手的意見，通過這樣的方式及時得到總部的支持和指導。
張茂青現(xiàn)場分享
80、90后主題專場音樂會
所以，在重慶，江北胡桃里的音樂成為很多人慕名而去的理由。當然，一家店被人喜歡并不僅僅只有一個音樂。俗話說要抓住男人的心，就要抓住他的胃。對于胡桃里出品，張茂青會親自嚴抓。
要求廚師長在出菜口從口感、顏色等上進行把關，每天他會在收臺時抽查客人剩下的菜品是哪些，是哪道菜，這道菜被剩下的有多少;每天采購原材料時拍照發(fā)送給他查看顏色、新鮮度;一個星期現(xiàn)場抽查一次……
好的品質(zhì)，好的音樂，這就是江北胡桃里客流如織的秘密。
6 廣東中山胡桃里：我們需要帶入感的活動
“廣東中山胡桃里音樂酒館一天1000多人次排隊到晚上11點，又刷到店數(shù)字新高度”，像這樣的事情在中山胡桃里時常發(fā)生。而這樣的秘訣是，做好每一場派對，吸引。
“派對從我做起，我就是中山胡桃里的代言人。”這是中山胡桃里總經(jīng)理張錦宏的品牌推廣經(jīng)。他會為每一場派對自己準備服裝，會要求員工全員參與。派對的終極秘是：帶入感。由我影響員工，再由員工影響顧客。
除此以外，這種帶入感還有宣傳的及時配合。派對前對活動亮點的深度宣傳，派對開始的當天，布場了就宣傳，按要求在下午6點前發(fā)出，以吸引原點顧客。派對結束后，講述發(fā)生在胡桃里的派對故事，制造下一場的期待感。
在胡桃里，不僅有一套完整的連鎖管理體系，在組織力和專業(yè)度上，還成立合縱音樂學院的企業(yè)大學，從音樂到運營、管理，類似的培訓眾多...
胡桃里CEO詹宗德認為，音樂餐廳的本質(zhì)是音樂+產(chǎn)品，未來更多的是品牌價值競爭。而胡桃里開創(chuàng)音樂酒館這個品類風口后，更是一路舍命狂奔...
有消費者說，胡桃里的每一天都是新鮮的，你永遠猜不到它下一個動作要干什么，總會讓人期待感滿滿。有加盟商說，走進胡桃里，心里就會冒出一個念頭：這樣的地方我也想擁有一個。
胡桃里開創(chuàng)的不是一個品類，而是一片文藝夢想的藍海，更是一個新的生活方式!
（來源：餐飲O2O 作者：LiLo） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 音樂餐廳 |
