音樂(lè)，是為我們生活增添氣氛不可或缺的元素，除了可以制造氣氛，還具有調(diào)節(jié)情緒的魔力，總是有些治愈系的旋律可以讓人擺脫煩惱。
近幾年，各類音樂(lè)餐廳也隨著大眾對(duì)音樂(lè)氛圍的注重而盛行起來(lái)。音樂(lè)餐廳重構(gòu)了餐廳與顧客之間的關(guān)系，用音樂(lè)建立情感連接，時(shí)尚、優(yōu)雅、有情調(diào)成了他們吸引年輕群體的顯著標(biāo)簽。
餐飲業(yè)有一個(gè)規(guī)律：什么流行干什么，喜歡跟風(fēng)模仿。2014年的烤魚、2015年的蒸汽海鮮、2016年的小龍蝦...
前幾年流行小板凳火鍋，于是很多火鍋店都變成了小凳子;最近流行融合餐廳、音樂(lè)餐廳，于是各種形式多樣的音樂(lè)餐廳扎堆布滿了大街小巷。
在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢，與音樂(lè)相關(guān)的餐廳：上海1584家，深圳505家，北京361家，廣州225家。
以濮陽(yáng)為例，音樂(lè)餐廳剛開始，憑借時(shí)尚的裝修、特色的菜品、周到的服務(wù)、浪漫的環(huán)境吸引了中青年消費(fèi)者青睞，但是好景不長(zhǎng)，從2016年8月份開始，好幾家音樂(lè)餐廳關(guān)門大吉。
究其音樂(lè)餐廳倒閉潮的原因，有三點(diǎn)：
1、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)只能模仿其形，無(wú)法形成音樂(lè)的核心資源能力;
2、顧客體驗(yàn)上無(wú)法持續(xù)迭代創(chuàng)新，時(shí)間一長(zhǎng)沒(méi)有新鮮感;
3、對(duì)于市場(chǎng)的需求關(guān)注與研究不夠，形式大于內(nèi)容。
在餐飲業(yè)，品牌要有核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建護(hù)城河是不二法則。時(shí)尚餐飲“黑馬”胡桃里的成功，正是背靠合縱文化多達(dá)1800位的藝人資源打造的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以創(chuàng)新商業(yè)模式為護(hù)城河。
胡桃里以“音樂(lè)+” 美食美酒藝術(shù)的跨界模式，創(chuàng)新地提出了“15小時(shí)的藝術(shù)生活”，讓消費(fèi)者“從晚餐就開始的夜生活”。運(yùn)營(yíng)核心在于如何利用傳統(tǒng)就餐的物理空間來(lái)成為音樂(lè)產(chǎn)業(yè)的線下場(chǎng)景，而不是單純地吸納更多的人來(lái)吃飯。
2年160多店，13000員工，30多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，胡桃里正在風(fēng)口狂奔。儼然成為餐飲行業(yè)崛起的一顆新星，獲得眾多購(gòu)物中心、加盟商的青睞。這樣一個(gè)品牌，到底是如何做到的呢?
細(xì)節(jié)決定成敗，我們從一場(chǎng)內(nèi)部培訓(xùn)會(huì)，合縱文化特聘講師、原勁霸男裝副總裁、定位與戰(zhàn)略專家連進(jìn)，及胡桃里加盟商、店長(zhǎng)現(xiàn)身說(shuō)法，告訴你火爆背后的原因。
1 定位戰(zhàn)略專家連進(jìn)：中國(guó)音樂(lè)酒館的開創(chuàng)者
“胡桃里叫什么?胡桃里的出現(xiàn)意味著什么?”連進(jìn)給來(lái)自全國(guó)60多家門店的店長(zhǎng)培訓(xùn)中，深刻分析了胡桃里的定位，以及差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
在傳統(tǒng)餐飲的紅海里，胡桃里以“音樂(lè)+”的核心優(yōu)勢(shì)，立足文藝、美食、美酒、融合的關(guān)鍵詞，將“晚餐就開始的夜生活”理念植入人心，引領(lǐng)創(chuàng)新餐飲潮流。
胡桃里開創(chuàng)了“音樂(lè)酒館”品類，是市場(chǎng)細(xì)分的表現(xiàn)，也是最大化地差異化競(jìng)爭(zhēng)，成為創(chuàng)新的標(biāo)桿，引發(fā)市場(chǎng)跟風(fēng)。
2 天津濱海胡桃里：打造個(gè)人影響力中心
有一種店是“未見其人，先聞其聲”，天津?yàn)I海胡桃里就是這樣的店。店還未開，朋友圈里先點(diǎn)了一把火。重點(diǎn)就在劉剛的社群傳播思路，通過(guò)打造“1人3友6連帶10跟風(fēng)”的裂變營(yíng)銷方式，在短期的時(shí)間里迅速擴(kuò)大知名度，爆增粉絲。
劉剛現(xiàn)場(chǎng)分享
就是用這種思路，天津胡桃里帶上“充足的彈藥”，踏上了以濱海為原點(diǎn)，自?shī)蕵?lè)、酒店、婚紗攝影、媒體、文化直達(dá)普眾的“十萬(wàn)里長(zhǎng)征之路”躍居天津?yàn)I海新區(qū)娛樂(lè)休閑的“影響力中心”位置。
3 陜西安康胡桃里：因地制宜，品質(zhì)為先
在山西安康，說(shuō)起胡桃里，無(wú)人不知;而說(shuō)起楊麗，是無(wú)人不曉。胡桃里的出現(xiàn)，給安康人及安康的餐飲市場(chǎng)帶來(lái)一股清風(fēng)。
大樂(lè)隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)演繹，讓很多人驚喜，晚飯后會(huì)選擇聽聽歌，喝點(diǎn)酒;自然清新的風(fēng)格設(shè)計(jì)，不僅成為一道亮麗的風(fēng)景，更被安康市政府列為綠化項(xiàng)目。這一切，都源于楊麗，安康知名的女企業(yè)家。
在餐飲行業(yè)浸淫多年的她，選擇加盟胡桃里源于機(jī)緣巧合，也因?yàn)樗?dú)特的商業(yè)眼光。她甚至傳統(tǒng)餐飲早已進(jìn)入紅海期，一次旅游邂逅胡桃里便意識(shí)到胡桃里這一創(chuàng)新餐飲，將會(huì)打開一片新天地，旅游結(jié)束后便直接飛深圳簽約。
門店開業(yè)后，她用自己獨(dú)特的管理方式，加上胡桃里的創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)方法，因地制宜將胡桃里的派對(duì)文化巧妙結(jié)合，開展各種異業(yè)合作，著力打造紅酒文化。
自開業(yè)以來(lái)，日均客流超600人。開業(yè)不到半個(gè)月，就成為安康市最火爆的娛樂(lè)場(chǎng)所，當(dāng)?shù)孛襟w爭(zhēng)相報(bào)道的對(duì)象、政府支持的品牌。
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