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海底撈為此做了兩個(gè)非常重要的創(chuàng)新：1.率先使用標(biāo)準(zhǔn)化底料包，讓產(chǎn)品穩(wěn)定性如一，加快了復(fù)制速度;2.服務(wù)上做到極致，用超出整個(gè)時(shí)代的變態(tài)級(jí)別的服務(wù)讓同時(shí)期的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手只有模仿的份。海底撈將供應(yīng)鏈?zhǔn)窈�，底料包頤海都分拆上市，所有的后端供應(yīng)鏈都容易標(biāo)準(zhǔn)化，不僅可以供自己所有所用，還可以開(kāi)放給其他企業(yè)。
最近，我才也從朋友那知道，餐飲界也有“BAT”的說(shuō)法，它們是海底撈、外婆家和西貝。這三家各自都有20-30年的企業(yè)經(jīng)營(yíng)史，在供應(yīng)鏈管理、人力資源培訓(xùn)、店面運(yùn)營(yíng)管理上經(jīng)驗(yàn)豐富，與此同時(shí)，這三家企業(yè)還在2015年11月共同投資了口碑網(wǎng)，依靠積累向餐飲界開(kāi)放專(zhuān)業(yè)能力，服務(wù)好更多小餐飲企業(yè)，參與更多行業(yè)紅利，這也是一種商業(yè)模式變現(xiàn)的方式。
同樣，還留下兩個(gè)問(wèn)題：
中產(chǎn)階級(jí)崛起和代際差異，哪些品牌把握了機(jī)會(huì)，哪些品牌一蹶不振?
什么樣的加盟模式，將被資本認(rèn)可和青睞?
三、為什么是西貝
我們講，小成功是成功他媽?zhuān)瑥耐顿Y視角上看，過(guò)去成功過(guò)的人，也更容易拿到投資，相對(duì)也更容易成功。企業(yè)成功肯定是創(chuàng)始人的成功，他的認(rèn)知、膽識(shí)、胸懷、氣魄左右著企業(yè)的每一步發(fā)展，而能成為餐飲界的"BAT"中西貝的掌門(mén)人賈國(guó)龍必定有過(guò)人之處，和眾多傳統(tǒng)行業(yè)企業(yè)家一樣，能搜集到關(guān)于賈國(guó)龍的公開(kāi)演講和采訪并不是太好找，可參考的也相對(duì)有限，但還是能找些寫(xiě)脈絡(luò)。
1、門(mén)店數(shù)量，從西貝自己公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)看，2015年西貝莜面村銷(xiāo)售收入近35億元，門(mén)店符合增長(zhǎng)率達(dá)到72%。截止到今年四月，西貝莜面村擁有133家門(mén)店，減去去年新開(kāi)的53家門(mén)店，也就是說(shuō)西貝在2014年底的時(shí)候只有80家門(mén)店。按此計(jì)算，西貝去年的門(mén)店增長(zhǎng)幅度超過(guò)60%，這樣的成績(jī)對(duì)于“關(guān)店潮”襲擾的實(shí)體店而言無(wú)疑是一針強(qiáng)心劑。這也說(shuō)明，在餐飲市場(chǎng)上，西貝有規(guī)�；哪芰Α�
2、營(yíng)銷(xiāo)，老板雖不愿當(dāng)網(wǎng)紅，可西貝一直很善于借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)，先后借助《舌尖上的中國(guó)》第一季黃老漢的黃饃饃搞代言活動(dòng)和第二季里的張爺爺手工空心掛面買(mǎi)斷事件，賺足了了客戶眼球不說(shuō)，也帶來(lái)了直接的經(jīng)濟(jì)效益，效果驚人。西貝在菜品的可視化和口碑營(yíng)銷(xiāo)上也在行內(nèi)做的非常優(yōu)秀，所以從西貝莜面的門(mén)庭若市來(lái)看，西貝的營(yíng)銷(xiāo)做的值得稱(chēng)道。
3、高效的團(tuán)隊(duì)和組織建設(shè)，這離不開(kāi)創(chuàng)始人的胸懷和分享財(cái)富的智慧。西貝之前一直堅(jiān)持直營(yíng)模式，因此為了激勵(lì)門(mén)店員工，西貝莜面村獨(dú)創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)分部+賽場(chǎng)制”的機(jī)制，也就是西貝式“合伙人計(jì)劃”。靈活的組織創(chuàng)新，充分的授權(quán)，提供內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的舞臺(tái)為西貝帶來(lái)業(yè)績(jī)的同時(shí)，也沉淀了一批人才和團(tuán)隊(duì)，因此，在發(fā)布要做10萬(wàn)家西貝燕麥面的戰(zhàn)略時(shí)，首先向內(nèi)部的員工開(kāi)放。并在文化建設(shè)上提倡”西貝的唯一資產(chǎn)就是人“和”成就人，創(chuàng)造性地傳遞品牌“的方式，感召著有夢(mèng)想、有能力的年輕人。
4、西貝一直在戰(zhàn)略上尋找路徑突破，在兩年半時(shí)間，品牌戰(zhàn)略定位在不斷的修正和認(rèn)清。西貝莜面村變到西北民間菜，又變成西貝西北菜，再到“西貝，烹羊?qū)＜?rdquo;，最后，又變回“西貝莜面村”，西貝在不斷的修正與成長(zhǎng)，每一次都接近正確的戰(zhàn)略定位方向，直到找到“燕麥面“這一個(gè)新的，在大眾心中代表著健康的品類(lèi)。
因此，10萬(wàn)就是一個(gè)遠(yuǎn)期目標(biāo)，現(xiàn)階段PR意義大于實(shí)際意義，也超出了絕部分人的認(rèn)知，只是我確實(shí)得到了和大家不同的觀點(diǎn)，兩個(gè)原因：1.理性層面，小餐飲的窗口機(jī)會(huì)非常大，勢(shì)能非常強(qiáng)。2.感性層面，市場(chǎng)需要很多成功企業(yè)帶動(dòng)行業(yè)的成長(zhǎng)，這需要具備企業(yè)家精神的人來(lái)不斷創(chuàng)新。
�。▉�(lái)源：?jiǎn)吸c(diǎn)突破 作者：王少岐） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 西貝莜面村成都萬(wàn)象城店開(kāi)業(yè) 全國(guó)七大區(qū)布局完畢 西貝莜面村與居民樓為鄰 擾民現(xiàn)象何時(shí)休？ 曾經(jīng)“鬧心”的西貝莜面村是怎么找到自己定位的？ 從西貝莜面村等7大品牌布局看2016餐飲變革趨勢(shì) 搜索更多: 西貝莜面村 |
