海底撈將與雀巢合作的消息一出，便受到業(yè)內(nèi)的廣泛關注。昨日記者獲悉，海底撈和雀巢將在菜品、湯底等產(chǎn)品研發(fā)方面進行合作。對于雀巢而言，加碼中國餐飲業(yè)務將成為提振業(yè)績的突破口，而對于在國內(nèi)火鍋領域擁有較大市場份額的海底撈而言，與雀巢在產(chǎn)品研發(fā)方面達成合作，將對產(chǎn)品研發(fā)進行補充，以提升海底撈與新興火鍋品牌競爭中的產(chǎn)品優(yōu)勢。

　　資料顯示，海底撈成立于1994年，主打產(chǎn)品為川味火鍋，目前在全國42個城市擁有148家直營門店，此外，海底撈還在新加坡、美國、韓國開設有海外直營店。一位不愿透露姓名的餐飲從業(yè)者表示，服務一直是海底撈的核心優(yōu)勢，也是使海底撈從行業(yè)中脫穎而出的重要因素。而隨著火鍋行業(yè)不斷涌現(xiàn)的新秀在模式及菜品創(chuàng)新方面都取得了亮眼的成績，擁有20余年發(fā)展歷史的海底撈在創(chuàng)新方面卻表現(xiàn)平平，這也可以說是海底撈的一塊心病。

　　已經(jīng)進入中國餐飲行業(yè)20多年的雀巢，目前在北京、上海等地建立雀巢專業(yè)餐飲客戶交流體驗中心，以期獲得更多與中國餐飲企業(yè)合作的機會。對于此番放出加碼中國餐飲業(yè)務的消息，雀巢解釋稱，一方面是因為中國餐飲行業(yè)保持回暖態(tài)勢，另一方面則是為了能夠提振雀巢目前的業(yè)績。

　　此次海底撈出現(xiàn)在雀巢的合作伙伴中可以說是賺足了眼球。雀巢方面表示，隨著食品科技的發(fā)展，海底撈這樣的傳統(tǒng)企業(yè)也需要借助最新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業(yè)不可能成為各方面的專家，需要借助專業(yè)的餐飲研發(fā)企業(yè)提供更好的解決方案，將最新科技運用到菜品中。

　　由于火鍋業(yè)態(tài)的入行門檻較低，國內(nèi)的火鍋品牌不勝枚舉，但是火鍋業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀卻是每年有大量的新店開出，同時也有大量的店鋪、品牌閉店，導致火鍋成為去年餐飲行業(yè)惟一一個負增長的業(yè)態(tài)，于是創(chuàng)新成為了火鍋業(yè)態(tài)的共同主題，不僅在經(jīng)營模式層面，同質(zhì)化問題嚴重的火鍋急切地需要產(chǎn)品的創(chuàng)新，海底撈也不例外。

　　近兩年，在火鍋領域相繼出現(xiàn)了Hi辣、熱辣壹號、湊湊等在模式或產(chǎn)品創(chuàng)新方面都有所突破的火鍋品牌，并且在服務、裝修方面也更加符合年輕人的喜好。而海底撈則是在科技及門店擴張方面投入了更多精力，以尋求增強與消費者之間的黏性。

　　在中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬看來，火鍋本身更注重食材，多數(shù)消費者在吃火鍋的時候選用的食材也比較單一，這也增加了火鍋品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的難度，同時也是導致火鍋業(yè)態(tài)同質(zhì)化問題嚴重的主因。對于海底撈而言，盡管經(jīng)過長期的發(fā)展已經(jīng)形成了一定的品牌影響力，但提升自身在產(chǎn)品、服務、裝修方面的創(chuàng)新能力亦是海底撈的當務之急。北京商報訊（記者 錢瑜 郭詩卉）

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