墨守成規(guī)創(chuàng)新不足
接受《國際金融報(bào)》記者采訪的多位快消行業(yè)人士均提及“消費(fèi)升級”一詞。當(dāng)前中國消費(fèi)者“越買越貴”，手里余錢多了，自然會選擇更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《國際金融報(bào)》記者表示，在產(chǎn)品方面，康師傅一直沒有跟上消費(fèi)升級的“紅利”，在創(chuàng)新升級方面有所欠缺，可謂老生常談的問題。
朱丹蓬表示，相較于統(tǒng)一在2015年積極推出新品迎合市場，康師傅則有點(diǎn)墨守成規(guī)，更多是拘泥于過去的產(chǎn)品中。“我們可以看到，統(tǒng)一在產(chǎn)品定位、渠道、消費(fèi)升級等方面都在嘗試轉(zhuǎn)變，而這一策略無疑是正確的”。
統(tǒng)一旗下的湯達(dá)人銷量不錯，使方便面毛利提升了4.7%，收益高達(dá)5億元。2015年，通過產(chǎn)品創(chuàng)新嘗到甜頭后的統(tǒng)一堅(jiān)定走創(chuàng)新路線。同時(shí)在方便面高端路線上大有動作，先后推出了定價(jià)較高的革面、冠軍榜、滿漢宴和都會小館。
今麥郎也持續(xù)3年加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，其2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈的過程中形成了重要轉(zhuǎn)折。其中，以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產(chǎn)品，帶動今麥郎銷售額增長超過20%。
記者注意到，2015年下半年，雖然康師傅嘗試對旗下方便面產(chǎn)品進(jìn)行了一次全新升級，主要涉及面餅、配料和包裝等。但行業(yè)人士認(rèn)為，從表面看，包裝是變了，但具體配料還是沒變。
值得一提的是，與多數(shù)品牌推出不同系列、子品牌和包裝等豐富產(chǎn)品線的做法不同，康師傅在市場上主要產(chǎn)品仍為同名品牌的袋裝和桶裝方便面兩種。
與此同時(shí)，在朱丹蓬看來，康師傅2014年曝出的食品安全問題，亦對其業(yè)績產(chǎn)生很大影響。
“康師傅屢陷質(zhì)量門，整個品牌陷入危機(jī)，所以無論是方便面還是飲料業(yè)務(wù)，整個消費(fèi)群體會有抵觸心理。”朱丹蓬表示，這其中，一二線城市的敏感性會更高，于是康師傅試圖將銷售主戰(zhàn)場轉(zhuǎn)到三四線城市，但三四五線市場又是白象、今麥郎等企業(yè)的主戰(zhàn)場，想要搶占市場份額并非易事。
產(chǎn)品要定位升級
除了行業(yè)內(nèi)競爭激烈外，近年來，方便面替代品越來越多，尤其是外賣盛行，更是擠壓了方便面原有的市場。
根據(jù)中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在全國22家方便面企業(yè)中，9家出現(xiàn)銷售下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。統(tǒng)一、日清、五谷道場等諸多品牌都開始調(diào)整公司經(jīng)營方向。
那么，方便面市場還能重回春天嗎？朱丹蓬告訴記者，首先，要從“大健康”的概念引導(dǎo)消費(fèi)升級。本來方便面就被貼上不健康標(biāo)簽，這一點(diǎn)要作出改變。其次，要與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新進(jìn)取，要在產(chǎn)品上定位升級。
朱丹蓬表示，以康師傅為例，不僅是高端方便面，其高端飲料、高端餅干等各個產(chǎn)品線的高端化要協(xié)同發(fā)展。
中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣也建議，方便面企業(yè)一方面應(yīng)積極探索開發(fā)高端面，顛覆不健康的屬性，以質(zhì)取勝吸引消費(fèi)者；另一方面，從食材到工藝方面都要有所改良和顛覆，這是根本解決方便面利潤下滑的重要思路。（國際金融報(bào) 潘潔）
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