來源：咖門 國君
國慶節(jié)過后，你家飲品店生意怎么樣？
今年黃金周，有的品牌“火力全開”，最高增長400%，有的門店恢復(fù)往日排隊盛況，還有品牌刷屏商圈、新開旗艦店，3天就賣出了8000多杯……
長假過后，熱度還能延續(xù)嗎？
我采訪了20個品牌，發(fā)現(xiàn)茶飲的生意，開始在今年下半年出現(xiàn)兩極化趨勢。
01
長假過后“兩極化”：
有的持續(xù)增長，有的大幅下滑
剛剛過去的國慶黃金周，很多地方的茶飲市場都很火爆：
直營品牌中，奈雪多地門店增長超400%，個別門店較節(jié)前增幅超過500%；北上廣深等地的喜茶門店都出現(xiàn)了爆單，單店一天最高消耗了超400公斤水果。
大型連鎖品牌古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦、悸動燒仙草等，都出現(xiàn)了多地門店爆單、排隊的熱銷景象。其中書亦燒仙草四川自貢的一家門店，國慶7天銷售了近萬杯。
近兩年的黑馬品牌，比如霸王茶姬、桃園三章、蘇閣鮮果茶、廣芳園、眷茶等品牌，都實現(xiàn)了不同程度的高增長。
紅火的長假過后，寒潮來襲，茶飲的生意卻出現(xiàn)了明顯的兩極化。
有些品牌仍在保持增長：蘇閣鮮果茶位于廣州、長沙的門店，從8日到10日，仍然在持續(xù)爆單，多家門店都排起長隊。
“長假之后，我們開啟了‘節(jié)后回血’計劃。搭配抖音和點評的活動，最好的門店日營業(yè)額突破2萬。”蘇閣鮮果茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
益禾堂在長假過后，全國5000+門店的業(yè)績，相比于去年同期，整體出現(xiàn)了12%的增長。
持續(xù)增長的品牌還有滬上阿姨，“假期結(jié)束后，結(jié)合秋冬上新目前業(yè)績同比去年還保持著增長。”
主打鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的冰淳茶飲，還對下半年門店擴(kuò)張做了加速。2022年門店數(shù)量增長超過去年2倍，接下來的3個月還要新開近300家門店。
而在另一邊，也有很多門店客流遇冷，業(yè)績大幅下滑。
上海一位資深從業(yè)者表示，他看到一些商場商鋪的空置率達(dá)到了50%，他自己門店所在的永康路，客流量下降最少3成，“這是我從業(yè)6年來，最冷清的10月了”。
有的品牌因為天氣原因，“門店業(yè)績不如預(yù)期”、“低于去年同期”，也有許多地方因為疫情再次爆發(fā)，出杯量大幅度下滑。
從國慶業(yè)績的爆發(fā)，到長假過后門店生意的兩極化，茶飲行業(yè)下半年會向好發(fā)展嗎？
02
消費者接近2億
茶飲仍是“高活力品類”
國慶黃金周茶飲經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，讓很多人再次看到了茶飲行業(yè)的生命力。
今年在疫情多發(fā)和行業(yè)周期的影響下，我們身邊很多從業(yè)者都遇到了“危機(jī)時刻”，看不清眼下，無法預(yù)判未來，甚至深陷焦慮，徹夜難眠。
但從整個餐飲的數(shù)據(jù)大盤看，茶飲仍然是其中高活力、高增長的品類，在美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)報告》有中3個數(shù)據(jù)：
第一個是用戶規(guī)模的增長。現(xiàn)制茶飲成為餐飲的增長引擎，消費者規(guī)模接近2億，近2年用戶復(fù)合增長率超過40%。
第二是線上訂單量的增長。茶飲外賣訂單量占比的增長，在美團(tuán)外賣100多個餐飲細(xì)分品類中排名第一。
第三是交易頻次進(jìn)一步提升。從人均5.3次提升至6.4次，年人均交易頻次提升1次，而年均交易數(shù)在12次及以上的占比14.8%。
上半年上海疫情封閉期間，7分甜社區(qū)團(tuán)購，2萬杯15秒售罄，20天賣了500萬，旺盛的消費需求，讓品牌方在當(dāng)時的低谷中看到了希望。
可以說，消費者已經(jīng)形成了穩(wěn)定的消費習(xí)慣，且咖啡因耐受度越來越高，現(xiàn)制飲品已經(jīng)是不可替代的生活方式之一。
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