“這剝奪了很多忌憚辛辣味的人的權(quán)力，但可以在另一個(gè)層面挖出溝壑。‘你別走’就是要填平這道溝壑，向更多的人發(fā)出自由與快樂(lè)的邀約。”
在年初的一次分享活動(dòng)中，吳國(guó)平說(shuō)2016年的外婆家要求穩(wěn)，試的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，更穩(wěn)健一點(diǎn)，寧可自己滿意了再做。
而這些新品牌，都由他任“項(xiàng)目經(jīng)理”，親手去做，甚至愿意為此穿上服務(wù)員的衣服，重新到店里去端盤子。
“你別走”蝦館選擇在黃龍飯店亮相，有吳國(guó)平的深意：一是樹立品牌的高端形象;二是制造品牌的口碑。
“在白金五星的酒店里，望著外面充電的特斯拉，手里剝著龍蝦，是不是還是蠻特別的感覺(jué)。”吳國(guó)平說(shuō)。
外婆家端出了蝦料理，連淡季的蝦都選好了：
傳說(shuō)中“最好吃的油爆蝦”，不僅用的是最當(dāng)季的德清河蝦，挑選的是最大個(gè)的蝦，在做法上保持傳統(tǒng)最老底子的杭幫做法。在一個(gè)多月廚房研制中，嘗試了幾十種配方和不同改進(jìn)的烹制手法，才做出當(dāng)下那個(gè)被吃貨界一致叫好的味道。
小龍蝦鏖戰(zhàn)越打越熱
在“你別走”蝦館試業(yè)的同時(shí)，杭州各大餐飲品牌操刀的小龍蝦也都將在本月進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)。老頭油爆蝦旗下的“潮蝦”布點(diǎn)濱江星光大道二期和城西益樂(lè)路，今年老頭油爆蝦還將推出品牌“蝦火”，店鋪內(nèi)只做小龍蝦，只供應(yīng)晚餐和消夜。
去年勢(shì)頭蠻猛的一佳靚蝦，是杭幫菜品牌新開元旗下品牌，中河中路總店的裝修進(jìn)入尾聲，而上塘路分店將在4月16日恢復(fù)營(yíng)業(yè)。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“總店走的是時(shí)尚路線，或許還可以在高腳吧臺(tái)，一邊看著吧臺(tái)師調(diào)酒，一邊吃著小龍蝦。另外，店內(nèi)還會(huì)增加蠻多菜肴品種，各色口味的比薩都將陸續(xù)登場(chǎng)。”
在絕大多數(shù)人的印象里，除了個(gè)別自助餐廳，開在五星級(jí)酒店里的餐廳一般是不可能排隊(duì)的。
其實(shí)在“你別走”試營(yíng)業(yè)之前，朋友圈已經(jīng)為這家獨(dú)具特色的新店刷屏多次，力度之猛幾乎可以用“刷爆”這個(gè)詞來(lái)形容。
盡管這個(gè)季節(jié)最受消費(fèi)者追捧的產(chǎn)品是小龍蝦，但“你別走”的產(chǎn)品定位是“世界蝦”和“四季蝦”，俏皮的品牌背后，凝聚著外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平對(duì)全球蝦文化的獨(dú)到見(jiàn)解。
“你別走”火爆首秀的背后，其實(shí)隱藏著一個(gè)五星級(jí)酒店餐飲轉(zhuǎn)型的門道。
細(xì)心的消費(fèi)者已經(jīng)注意到近半年來(lái)，杭州黃龍飯店動(dòng)作頻頻，“你別走”之前，同樣與外婆家合作的“宴西湖”也是一“宴”成名，現(xiàn)在想要訂位，排期已到七月以后，在黃龍飯店副總經(jīng)理程翔看來(lái)，這是酒店為子項(xiàng)目找到了優(yōu)秀專業(yè)的合作伙伴，做好細(xì)分市場(chǎng)融合的結(jié)果。
“我們非常認(rèn)同和歡迎這樣的合作模式，在國(guó)外早幾年前就已經(jīng)盛行這種做法，這是請(qǐng)專業(yè)人來(lái)做專業(yè)事的最好結(jié)果。程翔說(shuō)，“對(duì)于像黃龍飯店這樣的頂級(jí)五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，我們對(duì)自身的要求是提供優(yōu)質(zhì)的自助餐、婚宴、宴會(huì)和高端宴請(qǐng)服務(wù)，一些子項(xiàng)目需要社會(huì)上更優(yōu)秀、更專業(yè)的伙伴和資源加入，這樣才能為消費(fèi)者創(chuàng)造超值的消費(fèi)體驗(yàn)，這是做好細(xì)分市場(chǎng)融合的必備條件。”
都在說(shuō)酒店難開，餐飲難做，從先后進(jìn)駐黃龍飯店的“宴西湖”、“你別走”的火爆，這個(gè)五星級(jí)酒店餐飲轉(zhuǎn)型的門道是不是更值得酒店業(yè)和餐飲界深思呢?(來(lái)源：餐飲日記 作者：古月)
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曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吳國(guó)平都?xì)庑α?/a>
對(duì)話外婆家吳國(guó)平：匠心到底是顆什么心？
為什么吳國(guó)平說(shuō)：外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店？
Uncle吳都不知道，居然還有個(gè)韓國(guó)“外婆家”？
外婆家韓國(guó)遭遇山寨 創(chuàng)始人吳國(guó)平很生氣!
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