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必勝客失寵
這家公司為了討好中國消費(fèi)者的確做了不少努力。必勝客并非想遠(yuǎn)離年輕人，但年輕人在逐步遠(yuǎn)離它。
文 | 《中國連鎖》雜志董芷菲 李會娜
時(shí)間先倒回到十年前，必勝客的自助沙拉臺那里總是圍滿了年輕人，他們像是比賽一樣把黃桃、玉米等水果蔬菜盡己所能地往那個(gè)并不大的沙拉碗里裝，當(dāng)一個(gè)高聳而又穩(wěn)當(dāng)?shù)?ldquo;沙拉塔”出現(xiàn)的時(shí)候，總會驚得其他人甚至是旁邊的服務(wù)員張大嘴巴。
然而，必勝客在去年百勝中國公布業(yè)績的每個(gè)季度里，同店銷售額都在下滑，全年同比下降5%。去年12月，傳來了百勝將會在今年大力擴(kuò)張旗下墨西哥風(fēng)味快餐品牌塔可鐘（Taco Bell）海外市場的消息，準(zhǔn)備在2020年前，將海外280家店的數(shù)量增長到1000家。
如果按照它們之前的聲明，今年會有一家塔可鐘在中國開業(yè)。這讓人猜想百勝中國可能要把更大的希望寄托在塔可鐘上，毫無好轉(zhuǎn)跡象的必勝客，則很可能不會再被花太多心思和精力。
自助沙拉轉(zhuǎn)折點(diǎn)
2009年，必勝客的母公司百勝中國宣布取消自助沙拉，很多人在博客、論壇等社區(qū)表達(dá)自己的不滿，失望，還有不解。還有不少人在得知這一消息后，趕在9月自助沙拉被正式取消之前，趕去體驗(yàn)了下這個(gè)與其說是菜品，不如說是“游戲”的項(xiàng)目。
必勝客官方給出的理由是“自助沙拉已經(jīng)不能很好地滿足顧客需求”。但當(dāng)時(shí)的營銷專家朱玉童在接受采訪時(shí)說：這個(gè)決定肯定會讓必勝客流失一部分年輕消費(fèi)者。必勝客并沒有對消費(fèi)者的反應(yīng)給出更多的解釋。
不知道是否有巧合，必勝客在2009年的同店銷售下降了1%，盡管在之后又恢復(fù)了增長的態(tài)勢。必勝客官方大概也不會意識到這個(gè)行為帶來的變化。但十年之后回頭看，取消自助沙拉更像是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
“真的很懷念那個(gè)有水果自助沙拉，有大碗大盤子裝食物和很多優(yōu)惠的必勝客。”沈嘉柯在去年6月發(fā)了這么一條微博。但他現(xiàn)在每個(gè)月會去吃一兩次必勝客，理由的是“小區(qū)門口就有一家，出門不知道吃什么的話，就去吃它。”
17歲的孫佳園，覺得必勝客可以算是見證了自己的成長，回憶起9歲那年第一次被家人帶去吃必勝客，她的印象是“第一次用刀叉吃東西，覺得很新奇”。但現(xiàn)在，她感覺必勝客已經(jīng)和肯德基沒什么兩樣了。
今年19歲的沈同學(xué)記得第一次被媽媽帶著去吃必勝客，四個(gè)人吃了將近300塊，“感覺倍兒有面子”。
這些記憶大多都在2005年前后，當(dāng)時(shí)必勝客的門口經(jīng)常排著隊(duì)，它代表著時(shí)尚、體面、高端的西餐文化。它以一個(gè)“披薩專家”和“西餐權(quán)威”的角色在中國的一二線城市擴(kuò)展開來。年輕人們對它趨之若鶩。在差不多同時(shí)段里，它也是很多小朋友過生日的選擇。2003年，必勝客確定“歡樂餐廳”的品牌名稱，并在2006年，將宣傳口號定位為“西式休閑餐飲專家”，其實(shí)都和這些消費(fèi)行為有關(guān)。
包括讓很多人懷舊的自助沙拉，它更重要的意義在于提供給了年輕人一種參與感和娛樂體驗(yàn)，這是很少餐飲品牌能夠做到的。從它被取消時(shí)所引發(fā)的反感和爭議來看，這其實(shí)也是很多人消費(fèi)必勝客的一個(gè)理由。
在中國取消自助沙拉后，必勝客推出了商務(wù)午餐；2014年推出早餐和夜宵。去年年底必勝客把北京和上海的兩個(gè)分店改造成個(gè)性化餐廳，有特別菜單和開放式廚房等。他們從2008年就開始每年換兩次菜單——這家公司為了討好中國消費(fèi)者的確做了不少努力。
但再也沒有哪個(gè)能像自助沙拉那樣，可以提供參與感和自發(fā)的話題性。必勝客并非想遠(yuǎn)離年輕人，但年輕人在逐步遠(yuǎn)離它。 共2頁 [1] [2] 下一頁 一直在努力的必勝客，年輕人為啥不選 是必勝客不努力 還是我們變了? 內(nèi)蒙古巴彥淖爾市首家必勝客歡樂餐廳開業(yè) 百勝12月中國同店銷售增長1％ 必勝客降11％ 必勝客上海開出首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳 搜索更多: 必勝客 |
